核心观点
市场规模：咖啡市场逐渐下沉，2026年中国速溶咖啡市场规模有望达1099亿元
速溶咖啡具有方便快捷的优点，适合快节奏的生活方式。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年我国速溶咖啡市场规模达418亿元；未来，咖啡市场将从一二线城市拓展到三四线城市，消费人群逐渐扩大，进一步带动速溶咖啡市场规模增长，2026年中国速溶咖啡市场规模有望达1099亿元。
用户调研：价格、口味成为关注重点，速溶咖啡品类创新、口味多元需求提升
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者在购买速溶咖啡关注因素方面，排名前三的分别是价格（61.9%）、口味（57.9%）、份量（49.8%）。超八成消费者期待速溶咖啡口味创新，56.9%消费者期待品类创新。当前大众在消费时更趋于理性，性价比仍是消费者做出购买决策的重要影响因素。随着咖啡口味多元化需求提升，咖啡的传统口味已经不能满足消费者，新颖性、创新性的咖啡定位更能赢得消费者的青睐。
发展趋势：速溶咖啡品质提升，品类趋精品化、小众化，茶咖引领行业新风向
随着咖啡行业生产加工技术的升级，速溶咖啡的品质和口感也在不断提升，浓缩咖啡、冻干咖啡等多种形式的精品速溶咖啡呈现在消费者面前。近年来，新中式风在咖啡行业兴起，不少品牌推出创新品类茶咖产品，茶咖的独特风味和健康属性在消费群体中掀起新的时尚潮流，茶咖市场成长空间巨大。
以下为报告内容节选：
速溶咖啡的定义及分类
速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快地溶化在热水中，在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。速溶咖啡产品按加工工艺及外观形态分为三种：喷雾干燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，获得了广泛的流行。
中国速溶咖啡行业发展驱动因素：政策发展
随着生活水平的提高，人们对健康的重视程度增加，对食品安全的关注度也越来越高。近年来，中国政府陆续出台一系列咖啡行业相关政策，对生产、加工、流通环节进行规范，为速溶咖啡行业提供了良好的发展基础。
中国速溶咖啡行业发展驱动因素：技术发展
数据显示，2017-2022年中国社会物流总费用稳定增长，2022年达17.8万亿元。中国物流和运输技术的进步，降低了企业在国外生产或采购资源中间产品，以及进入出口市场和全球销售其产品的成本。通过对原料生产标准化、原料加工功能化、烘焙工艺高效化等三个方面提供技术驱动，为速溶咖啡行业提供了更多的创新和发展空间。
中国咖啡产业图谱
中国速溶咖啡行业市场规模持续增长
速溶咖啡具有方便快捷的优点，适合快节奏的生活方式。随着中国经济社会快速发展，人们生活节奏加快，速溶咖啡市场需求逐渐提高。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年我国速溶咖啡市场规模达418亿元。未来，咖啡市场将从一二线城市拓展到三四线城市，消费人群逐渐扩大，进一步带动速溶咖啡市场规模增长，2026年中国速溶咖啡市场规模有望达1099亿元。
需求侧：中国人均咖啡消费量提升空间巨大
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，近十年来中国人均咖啡消费量呈较大幅度的提升，人均咖啡消费量从2013年的3.2杯/年提升到2022年的11.3杯/年。2022年全球人均咖啡消费量为75.2 杯/年，中国人均咖啡消费量远低于全球平均水平，尤其与巴西、美国、日本等咖啡消费成熟地区相比，中国咖啡市场整体渗透率较低，国人的人均咖啡消费水平仍有很大的提升空间，咖啡消费市场潜力巨大。
供给侧：速溶咖啡赛道入局者不断，资本积极抢抓经济风口
近年来，中国速溶咖啡市场呈现出快速增长的态势，新兴速溶咖啡品牌逐渐成为市场中不可忽视的一股力量，吸引了大量资本的关注。随着国内消费者对于咖啡的需求不断增长，以及速溶咖啡品牌在市场上的表现越来越突出，各路资本积极投向速溶咖啡赛道，抢抓经济风口。
供给侧创新趋势：茶咖引领咖啡行业新风向
随着中国咖啡市场竞争激烈以及消费者口味趋多元化，各大品牌不断谋求创新。近年来，年轻消费者对国潮越发喜爱，新中式风也在咖啡行业兴起，不少品牌将茶元素融入咖啡，茶咖进入到大众视野之中。例如，新兴品牌花田萃、连锁咖啡品牌瑞幸以及农夫山泉旗下即饮咖啡饮料炭仌陆续推出茶咖系列产品。从市场表现来看，创新品类茶咖赢得了消费者的认可和喜爱，尤其在年轻消费群体中掀起了新的时尚潮流。
供给侧创新趋势：即溶茶咖类型划分
目前市场上的即溶茶咖产品主要有两种类型：一是风味创新的新中式即溶茶咖，指将中国茶文化与咖啡结合的咖啡制品，以咖啡为基础，融入牛奶和冻干茶、花、果元素，呈现粉末状、颗粒状或块状，可直接冲泡饮用，如花田萃；二是传统的即溶茶咖类型，一般是茶和咖啡混合。花田萃是市面上首家开创新中式即溶茶咖的企业。
茶咖产品标杆案例研究：花田萃（发展历程）
茶咖产品标杆案例研究：花田萃（产品介绍）
花田萃目前产品主打即溶茶咖，包括厚乳茶咖系列和茶香黑咖两大方向系列产品。与传统速溶咖啡相比，花田萃在原材料等方面进行了品质升级，放弃了传统三合一速溶咖啡中使用的植脂末（奶精）、白砂糖等配料，替换为牛乳粉和代糖。花田萃旗下产品主打0蔗糖、0植脂末、0防腐剂，能够满足消费者好喝、健康、低热量的咖啡需求。作为新中式风味咖啡品牌，花田萃通过咖啡中融合中国茶的产品概念风靡抖音、小红书、天猫、京东等各大电商平台，上线仅一年GMV就突破1亿元，产品复购率超40%。
茶咖产品标杆案例研究：花田萃（即溶茶咖）
花田萃于2022年正式上线茶咖系列产品，是首个在速溶咖啡大类中开创“新中式茶咖”的品牌。作为国内新中式即溶茶咖品牌代表，花田萃发展势头迅猛。自上线以来，花田萃受到广大消费者的喜爱。研究数据显示，2022年1月-2023年8月，中国即溶茶咖品牌销量市场份额分布中，花田萃占比达39.7%，销量为全国第一。
9成速溶咖啡消费者每周至少会饮用一杯速溶咖啡
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，速溶咖啡消费群体中每天饮用速溶咖啡的比例达59.5%，其中每天饮用2杯或以上的占比达36.4%；超9成的速溶咖啡消费者每周至少会饮用一杯速溶咖啡。艾媒咨询分析师认为，随着人们生活节奏加快和工作压力的不断加大，方便快捷、冲泡方便的速溶咖啡成为职场人士提神醒脑、纾解压力的优选。近年来，速溶咖啡的口感和品质不断提升，大大提高了消费者的购买欲望。
消费者饮用速溶咖啡的时段和场景
消费者在从事脑力劳动或缓解疲劳时饮用速溶咖啡意愿更高。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，有32.0%的受访消费者选择在下午的时间段喝速溶咖啡；超过5成的受访消费者会选择工作/学习、熬夜时饮用速溶咖啡；超3成的消费者选择在驾车或出行途中时饮用速溶咖啡。
提神、方便快捷是消费者饮用速溶咖啡的主要原因
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，提神醒脑和方便快捷是受访消费者喝速溶咖啡的主要原因，占比分别为54.1%和53.1%；此外，选择价格相对便宜的占比近4成。艾媒咨询分析师认为，速溶咖啡冲泡简单，无需额外购买器具，相对较低的价格让更多人可以接受，其方便快捷且价格合理的特点受到消费者欢迎。
线上平台是消费者了解和购买速溶咖啡的主要渠道
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，超过五成的受访消费者在电商平台和社交媒体获取速溶咖啡信息；58.6%的消费者优选在综合电商平台购买速溶咖啡，其次是即时零售平台（51.7%），选择在线下综合超市购买的占比近5成。随着数字时代的快速发展，互联网逐渐成为重要的决策信息渠道，消费者习惯于在电商平台上获取信息、购买商品。
价格、口味是消费者主要关注因素
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者通常购买袋装（47.9%）和盒装（45.3%）的速溶咖啡；在购买速溶咖啡关注因素方面，排名前三的分别是价格（61.9%）、口味（57.9%）、份量（49.8%）。当前消费者在消费时更趋于理性，性价比仍是消费者做出购买决策的重要影响因素。此外，消费者对产品口味、包装也有一定的要求，商家研发产品时须综合多方面因素考量。
消费者购买速溶咖啡单价接受度
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，多数消费者能接受泡一杯速溶咖啡的价格集中在1-3元（40.6%）和3-5元（42.0%），5-10元占比13.7%，10元以上占比仅1.3%。可以看出，5元以下价格带（单杯价）的中低价速溶咖啡更受消费者青睐，追求实惠成为消费趋势。
消费者购买速溶咖啡品牌偏好TOP10
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者偏好的速溶咖啡品牌前三名依次是雀巢、瑞幸和星巴克；隅田川、三顿半等国产品牌占比分别为26.9%、24.3%。艾媒咨询分析师认为，消费者对老品牌的认知相对稳定。但近几年来，直播电商平台快速发展，成为国产创新品牌突围新阵地，以隅田川、三顿半为代表的新兴品牌逐渐被消费者所熟悉。
口感优化是速溶咖啡品牌制胜的关键
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，有六成的消费者因价格合理选择购买其品牌，其次是口感/香气/味道（48.0%），超过3成消费者喜欢包装/造型设计而购买其品牌。艾媒咨询分析师认为，理性化消费心态让消费者更喜欢高性价的咖啡，口感/味道是消费者选择速溶咖啡的重要因素，商家应在提升速溶咖啡口感的前提上，再通过产品外在包装、赠品、品牌促销等方式来赢得更多的顾客。
超7成消费者认为茶咖相对健康
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，有68.5%的消费者喝过茶咖，超过七成的消费者认为喝茶咖相对健康，55.1%的消费者认为味道好。艾媒咨询分析师认为，消费者对新颖品类咖啡接受度较高，创新性的产品为消费者带来更多的新鲜感。快节奏的生活让更多人关注健康养生的重要性，迎合中国人口味的“中式咖啡”—茶咖更符合现代人的健康理念。
消费者对茶咖的满意度调查
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，与传统的速溶三合一咖啡相比，消费者认为茶咖植脂末（79.1%）和白砂糖（70.6%）的含量相对较低，近半数消费者对当前的茶咖产品较为满意。艾媒咨询分析师认为，健康生活的观念逐渐深入人心，低脂低糖成为大众选择饮品的重要因素。茶咖出市时间短，仍需要不断提升其品质来增加消费者满意度。
2023年中国速溶咖啡行业产品创新专题研究及消费需求分析简要概括（详细趋势分析请查阅完整版报告）
个性化需求提升，消费者口味趋多元化
随着咖啡口味多元化需求提升，咖啡的传统口味已经不能满足消费者。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，超八成消费者期待速溶咖啡口味创新，期待品类创新的占比达56.9%，新颖、创新性的咖啡能吸引消费者的眼球。未来速溶咖啡市场将更加注重口味的多样化与独特性，以满足消费者个性化的口味需求。
健康需求提升，茶咖引领行业新风向
近年来，年轻消费者对国潮越发喜爱，新中式风也在咖啡行业兴起，不少品牌将茶元素融入咖啡，推出创新品类茶咖产品。从市场表现来看，茶咖受到大众的认可和喜爱，超过七成的消费者认为喝茶咖相对传统速溶咖啡较为健康。随着消费者健康意识的提升，他们更倾向于选择低糖、低热量的食品和饮品，茶咖的独特风味和健康属性在消费者尤其是年轻群体中掀起新的时尚潮流。
