土豆鸡蛋饼是一道简单又美味的家常早餐，不仅营养丰富，而且制作过程简单，适合忙碌的早晨。以下是土豆鸡蛋饼的制作步骤：

### 材料准备

- 土豆：1个（中等大小）

- 鸡蛋：2-3个

- 青葱：适量（切碎）

- 盐：适量

- 黑胡椒：适量

- 橄榄油或食用油：适量

### 制作步骤

1. **准备土豆**：将土豆去皮，用擦丝器擦成细丝，然后用清水冲洗一下，去除多余的淀粉，再用厨房纸巾或干净的布吸干水分。

2. **混合材料**：在一个大碗中，打入鸡蛋，加入切碎的青葱，再加入擦好的土豆丝，调入适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀，让所有材料充分混合。

3. **煎制土豆饼**：

- 平底锅中倒入适量的橄榄油或食用油，用中火加热。

- 当油热后，将混合好的土豆鸡蛋液均匀地倒入锅中，用铲子稍微摊平，使其形成一个圆形的饼状。

- 煎至底部金黄，然后用铲子翻面，继续煎至另一面也呈金黄色，确保土豆和鸡蛋都熟透。

4. **出锅装盘**：将煎好的土豆鸡蛋饼用铲子轻轻取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，然后切成小块或保持完整装盘。

5. **享用**：土豆鸡蛋饼可以单独食用，也可以搭配沙拉、酸奶或果酱一起享用，营养又美味。

### 小贴士

- 土豆丝擦好后，一定要充分挤干水分，这样煎出来的饼才会更加酥脆。

- 煎饼时火候不宜过大，以免外焦内生，中火煎制至两面金黄即可。

- 可以根据个人口味在鸡蛋液中加入其他调料，如切碎的红椒、洋葱、奶酪等，增加风味。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的土豆鸡蛋饼，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都是非常不错的选择。