南乳炸酥肉是一道色香味俱全的佳肴,结合了南乳的鲜香和炸酥肉的酥脆,制作过程如下:
### 材料准备
- 猪肉(选择带点肥的里脊肉或五花肉,切成条状):500克
- 南乳(红腐乳):3-4块
- 面粉:适量
- 生粉(玉米淀粉):适量
- 鸡蛋:1个
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽(酱油):适量
- 料酒:适量
- 葱:适量,切段
- 姜:适量,切片
- 蒜:适量,切片
- 花椒:适量
- 油:用于炸制
### 制作步骤
1. **腌制肉条**:将切好的猪肉条放入大碗中,加入南乳、生抽、料酒、糖、盐、葱段、姜片、蒜片和花椒,充分搅拌均匀,让肉条充分吸收调料的味道,腌制至少30分钟至1小时。
2. **准备面糊**:在一个大碗中,打入一个鸡蛋,加入适量的面粉和生粉,比例大致为2:1,然后慢慢加入水,搅拌成面糊状,稠度以能够均匀裹住肉条为宜。
3. **裹面糊**:将腌制好的肉条逐一裹上面糊,确保肉条表面均匀覆盖。
4. **炸制酥肉**:锅中倒入足够的油,烧至中高温(约170℃-180℃),将裹好面糊的肉条轻轻放入油锅中,炸至金黄色,外皮酥脆,内里熟透。炸的过程中,用筷子或炸网轻轻翻动,确保均匀受热。
5. **控油装盘**:将炸好的酥肉用漏网捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油分,然后装盘。
6. **调味与装盘**:根据个人口味,可以在炸好的酥肉上撒上一些葱花、辣椒粉或五香粉,增添风味。
### 小贴士
- 腌制肉条时,南乳的用量可以根据个人口味调整,喜欢更浓郁南乳味的可以适当增加。
- 肉条裹面糊时,确保面糊均匀覆盖,这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩。
- 炸制过程中,油温不宜过高,以免外焦里生。
按照以上步骤,你就可以在家享受一道自制的南乳炸酥肉,其独特的风味和酥脆的口感,一定会成为餐桌上的亮点。