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明天便是除夕，这不仅是一年的尾声，更是镌刻在记忆深处、难以磨灭的重要时刻。今天的美食日记是我珍藏多年的配方，也是开了20年炸串店中的实战技术，学会了，你可以摆摊，也可
炸串好吃，主要就是靠这个刷酱和粉料，还有辣酱，其它的都很简单。
“炸串刷酱制作”
1、芡汁：玉米淀粉6克和面粉6克，加清水30克搅匀即可。
2、调料：海天蚝油150克，牛古春甜面酱300克，伊例家红烧酱料20克，鸡精和味精各20克，绵白糖100克。
3：锅中放入360克水，放入所有的调料，先搅匀。
再用小火烧开，最后放入芡汁，芡汁要慢慢的加，边放芡汁边用勺子搅动，等放完芡汁，再次烧开关火即可，倒入盆中封保鲜膜，保鲜膜上戳几个洞，冷凉就可以使用了。
解读：这个刷酱可以刷任何的炸串，荤的素的均可，刷啥都好吃，
“炸串粉料制作”
1、调料：新疆孜然粒150克，虾皮10克，带皮芝麻25克，花生米20克，小茴香30克，家乐鸡粉15克，
解读：孜然粒要炒熟，虾皮要炒熟炒脆或者烤熟均可，花生米要炸熟或者烤熟均可，小茴香要炒熟才能用，
2：把上面有的调料混合，用料理机打成粉即可
“炸串辣酱制作”
香料：八角10克，香茅草1克，草果5克，小茴香15克，香叶2克，香菜籽5克，白蔻7克，香砂3克，
解读：把所有的香料用清水洗干净控水备用，
小料：姜片100克，小葱150克，洋葱150克，香菜50克，芹菜150克，
1：把陕西秦椒200克，红太阳辣椒100克，灯笼干辣椒100克，解读：把上面辣椒剪开混合后，把辣椒和子分开，
2：先把辣椒小火炒香，边炒边翻动，把辣椒炒脆倒入托盘中。再小火把辣椒子炒香倒入炒好的辣椒中，然后用料理机打成中粗的辣椒面。
3：锅中放1600克菜油烧至7成热转小火，放入所有的小料后，再放入香料，中小火把小料炸干香飘起，捞出所有的渣子即可，
捞出渣子后，等油温升至180度关火，准备泼辣椒面。把炒好的辣椒面放入盆中，放入150克白芝麻搅匀，然后把油慢慢得泼到辣椒面中，边泼边搅动。油全部泼完后，放入绵白糖80克，白酒50克搅匀，等冷凉了封保鲜膜，放阴凉处过两天就可以用了。
解读：泼辣椒面时注意油的温度，温度高了会糊，油温低了辣椒面会沉底。
“炸串出品”
串串就不讲了，很简单，想串啥就串啥，很多是半成品自己看着办，
油温150度，放入串好的串炸制，先炸荤再炸素，炸熟捞出控油，先刷上薄薄的一层甜酱，再刷上少许辣酱，最后撒上少许粉料，就可以吃了。解读：甜酱别刷多了，会咸，那个辣酱很香不辣。
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