在中国的美食江湖，要说哪个菜系流传度最广、受欢迎度最高，那一定非川菜莫属。其实，川菜是以川渝地区的菜系为主体的，非常庞大的美食王国。因为在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，所以其实川菜可不止麻辣鲜香这一种味道，今天要说的这几道川菜美食而是达到了色、香、味、形俱佳的境界。
1.水煮鱼其实川菜里面，我觉得特别能俘获人舌尖的就是两道鱼菜，酸菜鱼和水煮鱼。由此衍生变化出来的番茄鱼、沸腾鱼、藤椒鱼也都非常好吃。这些美食的共同特点是鱼片鲜嫩，滋味鲜美又带着麻辣鲜香的舒爽。
2.麻婆豆腐。麻婆豆腐主要由豆腐和牛肉末配以辣椒和花椒制成。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
3.肥肠。对一些比较喜欢吃麻辣味的朋友来说，这样一道浓浓的江湖味道的概念非常肯定是你们的最爱了。特别是对于那些味蕾比较挑剔的人，像这样一款干煸肥肠，绝对能够安慰你的舌尖。这道菜吃起来非常的爽脆有嚼劲儿，而且搭配上四川特有的麻辣鲜香，就会让你觉得人间美味非它莫属了。
4.毛血旺，毛肚口感脆爽，特别能吸收汁水的味道，配上鸭血、豆芽等食材，在红艳艳的辣椒和一汪热油的烘托下，滋味香辣脆爽。
5.常吃川菜的人都知道夫妻肺片是成都的一道名菜，由两夫妇创作，顾其名夫妻肺片，选材以牛肚，牛舌，牛心，牛肉为主料卤制而成，在以辣椒，花椒为调料加之浓汤制作成了夫妻肺片，外表颜色红亮，搭配青菜，颜色分明，肉质软嫩，入口麻辣浓香。
6.钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
