炸丸子制作简便，将肉馅与淀粉拌匀，手搓成型后可选裹面包屑，直接下锅炸制即可。
然而，传统方法虽简便，却让自制炸丸子略显不足，远不及小摊上的炸丸子那般香脆，咬一口便能感受到明显的酥脆口感。
炸丸子美味的关键在于商贩的技巧，他们使用淀粉混配而非面粉，以此使炸出的丸子口感更加香脆。
【解锁炸丸子新配方。】
除了淀粉，另有两种材料可替代，它们能让炸丸子香酥可口，且口感比使用淀粉更为香脆。
这两种材料具体是何种物质？
首先，制作这道美食的关键在于肉馅，因此需精选何种肉类以确保炸出美味的丸子至关重要。
制作美味炸丸子关键在于选对肉类，通常猪肉最为适宜，因牛羊肉肉质硬，更适合炖煮，油炸易增爆油风险，故猪肉是最常见且安全的选择。
猪肉精肉肉质鲜嫩，筋膜少，十分适合用于制作炸丸子。
其次，五花肉肥瘦相间，能使丸子香味浓郁。且其脂肪含量适中，不易变干，因此，麻花肉是制作炸丸子的理想之选。
处理肉馅时，需选对方案。有人为省时高效，会直接买商超现成肉馅，虽节省时间，但可能混入杂质，难以达到家庭自制标准。
因此，自制肉馅更佳。先洗净五花肉切块，放入清水中浸泡半小时后捞出沥干。可见表面白色物质析出，多为杂质与污垢。
商超买的纯肉馅或散装碎肉下无沉淀物，易掺劣质杂质。自己动手剁肉馅能去除这些物质，并清理残留药物。
随后，需把泡好的肉块置于绞肉机内绞碎，以确保肉质均匀。手工剁制易致肥瘦不均，虽不影响口感，但欠缺包子店外卖所呈现的视觉效果。
将绞肉置于碗中待调味，常有人因担心腌肉腥味重而不加盐，实则盐不仅能提味，还具备去腥功效。
部分地区将盐与花椒粒磨粉后拌入肉馅腌制，此法能迅速去腥，仅需5分钟，以免盐分过久侵蚀肉质水分。
将花椒粒置于约40度温水中浸泡，后倒掉凉透的水，加入冰水冷冻二十分钟，水面会结冰，因温度降至冰点以下，水中油分开始凝结。
将绞好的肉馅中加入一碗水，拌匀后待其凉透。端出放置，使水慢慢溶解渗透。因油分已乳化，能有效包裹水分，提升肉馅鲜嫩度。
【选用特别配方。】
加油入锅，加热至起小泡后关火，放入葱姜炒香。此举可去腥，并增添更深层次的微妙香气，无需添加其他调料前即可进行。
加入材料拌匀后即可使用，需特别注意加一勺小苏打，它作为碱体能与食材中酸性成分反应产生二氧化碳气泡，加热后气泡不流失，使丸子更加蓬松松软。
想让丸子更香脆，可加两勺小苏打。这样能增多气泡，提升口感，同时避免气泡过多导致丸子崩塌。
调味时加少许盐可提味，盐含氯化钠，导热佳，受热后快速提升周围温度，且盐粒不易融化，能增强外壳酥脆感，比糖更适用。
加入盐粒有两种方式：直接加入会降低去腥效果，故另一种是将小面包烤至冷却，使加热后的小苏打分解，然后将其压成粉末。
最后，将粉末加入拌好的肉馅内搅匀，随后置于冰箱冷藏半小时以定型，备用。
制作时需留意，勿加过多面包碎以免影响口感，且碎面包时应避免混入空气，以确保最终效果不受影响。
【炸制提升口感。】
准备炸制时，取出冷藏原料倒入净容器备用。搓制需迅速，同时保持手心湿润以防粘手。
搓丸子时，为保外形，勿将土豆压得太平整，以防形成空心结构，使油更易渗入。
炸制时需控制油温，最佳为二百六十度左右下锅，油温低会使丸子焦黑，过高则易致外焦内生。
第一遍炸制后宜复炸一次，此步骤促进油脂析出，显著增强食品的酥脆度。
复炸需谨慎轻柔，以防炸散。若时间难把握，可依每批次情况判断，通过逐步缩短时间摸索，总结经验。
