初冬，这几种蔬菜不能直接炒，为了家人的健康，再懒也要焯水，看看你做对了吗？

说起蔬菜，初冬的蔬菜仅次于夏天，品种繁多，比如我们熟悉的菠菜，金花菜，茭白，青菜，包菜等，都成熟上市了，这些蔬菜都是当季的时令蔬菜，新鲜又便宜，美味又有营养，所以深受百姓们的喜爱，大家总是喜欢把它们煎、炒、炸、焖、熬、炖，一顿操作，就上桌开吃了。其实有些蔬菜，我们在炒制之前，一定要记得还有一个重要的步骤，那就是——焯水。

什么是焯水？“焯水”就是将食材放在开水中，加热到半熟，然后再拿出来过凉备用，焯水这一步，可以去除蔬菜中的有害成分，很多蔬菜如果省略了这一步，不仅营养打折扣，口味受影响，有的蔬菜，甚至还有可能带来一定的健康风险。初冬，这几种蔬菜不焯水等于在“服毒”，为了家人的健康，再懒也要焯水。一起来看看。

第一种，菠菜。

菠菜的营养价值是很高的，它富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素，有促进血液循环、改善消化、增强免疫力等功效，所以很多宝爸宝妈，都用菠菜打成汁，做成辅食，喂给孩子食用。

但是，菠菜中含有草酸，草酸如果和钙质结合，就会成为草酸钙，出现难以消化的现象。而人们在平时的生活中，经常会补充钙，铁等物质，一旦与过多的草酸结合，会增加结石风险，对于平时肠胃不太好的人来说，还可能刺激胃黏膜，引发胃痛、胃胀等不适，所以菠菜在炒制前，一定要记得焯水，可降低60%左右的草酸含量。

第二种，马兰头。

马兰头是一种野菜，又称马兰菜，一般产于春季和夏季，但是今年我家的马兰头，不知道是不是因为夏季，被我挖掉了草根的缘故，居然没有开花，却长出了一大片鲜嫩的全草。马兰头有很高的营养价值，因为它有一个清热利湿、解毒消肿，凉血止血的功效，所以各种出血，我们都可以吃些马兰头，来起到食疗作用。

但是，马兰头虽然有很的营养价值，但也是带有微毒的一种野菜，我们在吃香干拌马兰头的时候，是不是会有一种麻麻的感觉，那就是没有完全去除的毒素，吃多了，对身体不利。所以我们在吃马兰头的时候，非但要焯水，还要洗净里面白色的泡沫，只有漂洗干净了，它的口感才会特别鲜美，还没有毒性。

第三种，茭白。

茭白是秋季的时令蔬菜，马上就要下市了，但是有些地方还是有茭白上市的。茭白味甘、性寒，归肝、脾经，口感脆嫩，味道鲜美，无论是清炒还是凉拌，都非常好吃。我们吃茭白还有清热解毒、利尿止渴、缓解疲劳、润肠通便、减肥瘦身、滋润肌肤等功效。

但是大家知道吗？茭白里面不仅含有草酸，还含有寄生虫，因为它是生长在水里的，含有多种寄生虫，我们在吃茭白的时候，一定不能生吃，一定要要记得焯水，炒水后的茭白，不仅能去除草酸杀死寄生虫，口感还会特别软嫩。

第四种，四季豆。

这个季节，四季豆大量上市，四季豆，又称芸豆、眉豆、四月豆等，四季豆中含有丰富的维生素B和植物蛋白，有解渴健脾、益气生津以及清醒头脑的功效。尤其是四季豆中所含的维生素C，可以帮助人体内抗体的合成，提高人体的抗病毒能力。

但是四季豆、包括豆角、扁豆等豆类中，都含有皂素和植物血凝素，在没有完全煮熟煮透的情况下，如果大量食用后，就有可能引发呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象，严重的会出现很大的问题。所以四季豆炒制前，一定要焯水，焯水后再来炒制，不仅颜色鲜嫩，口感也会好很多。

第五种，黄花菜。

正常的情况下，黄花菜是在夏季上市的，不过现在科技发达，有大棚种植，所以一年四季都可以吃到黄花菜。黄花菜是一种药食两用的食材，它的营养价值比较高，富含卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素和微量元素，有健脑、提高记忆力、润肠通便、保护皮肤等多种功效。

但是，新鲜的黄花菜中，含有秋水仙碱，如果我们食用后，进入肠胃道后，可能会形成有毒的二秋水仙碱，引起中毒。所以我们一般都是食用黄花菜干货，干货也要先浸泡，再焯水，然后再浸泡后烹饪，这样就不会中毒了。如果想要吃新鲜黄花菜，那么我们在吃之前，记得将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水1分钟，然后捞出来洗净，放入冷水中浸泡1小时以上，就能降低它的毒性。

关于秋季要焯水后再炒制的食材，就分享到这里，朋友们，你有没有做对呢？你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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