一边是降级的消费表现，一边居高不下的运营成本，餐企该如何寻求科学的增长之道突破当前的困境？流量和新媒体时代，餐饮品牌该如何精准获取流量？餐企又该如何从产品、战略、组织上行升级，承接流量，实现品牌可持续发展？

11月9日，由《餐饮界》新媒体与上海博华联合主办，哈谷学社、石客照明、必熹咨询、善志品牌战略定位、餐考拉、长沙餐饮保姆、《饮品报》、调咖狮协办的2023第18届中华餐饮双创论坛暨第7届中华餐饮创新榜TOP100颁奖盛典在上海新国际博览中心隆重开幕，会议邀请了20+餐饮头部重磅嘉宾，共启2023餐饮“流量·升级”密码。

会上，《餐饮界》新媒体创始人鹤九进行了开场致辞，对各位嘉宾和观众的到来表示欢迎，并针对“流量红利，新媒体引爆B端招商”进行了精彩分享。紧接着，7位重磅嘉宾分别从打造赋能型组织、战略破局、产品战略、品牌引流、中餐出海等多个维度带来满满的干货。同期进行的两场圆桌对话，则分别以“品牌的年轻化”、“科学有效的增长方法”为议题展开头脑风暴。

下面，餐饮界(canyinj.com)对嘉宾分享和圆桌对话的“干货”进行了梳理和整编，将其中精华观点分享给大家（内容有删减）。

鹤九——流量红利，新媒体引爆B端招商

内容精选：当下的餐饮业，马太效应、挤出效应、流量效应尽显。在这种背景下，存量竞争叠加极度内卷，流量获取能力成为竞争关键。那么，如何借力新媒体进行招商？系统化的策略方法至关重要。

如何执行策略方法？这里有三大板块极为重要：谋全局、夯底盘、造势能。三大板块又可以拆解为细分的重定位、造利器、搭流程、广种草、塑IP、强私域、发布会、借热点“九大招式”，助力餐企开好店，开爆店。

开爆店，营销力自然必不可少，而好营销，都是靠“吸”来的，从牛顿“万有引力定律”到“吸营销”，底层逻辑是一致的。如何靠吸营销为品牌塑造加分？请参考《新餐饮营销力》吸营销五项修炼。

吕金和——流量之困，如何升级管理打造赋能型组织？

内容精选：外部，企业和客户的连接点，是流量，有流量有留量，才是企业生存下去的关键；内部，企业和发展的连接点，是团队和人才。因此，升级管理打造赋能型组织，可以成为企业发展路上的绝佳助力。

那么，什么样的团队才能称得上是赋能型团队？它是能够实现一线团队与员工自我驱动，充分发挥能量与智慧，敏捷适应环境变化的组织。

又该如何打造赋能型团队？在实际经营场景中，赋能=赋权+赋信+赋才+赋利，是将决策权授予听得见炮火的人，并打造平台为一线提供必要的信息、资源和服务，与此同时，从领导梯队到赋能一线，在组织里建立起价值创造与分享机制。

李红伟——战略者，以终为始

内容精选：流量的顶层依然是战略组织和文化。何为战略？以终为始！

一个企业的长久发展，不仅要靠品类红利，要靠流量，更要靠品牌；品牌的塑造、品牌的声浪、品牌的流量、品牌的聚焦都非常重要。

那么，如何成就品牌？首先是有格局才会推动破局。规划10年，清晰未来10年方向定位；看3年，确定3年路径指标；踏踏实实干1年，明确1年要做什么。其次是做战略聚焦，打造“一米宽、千米深”的优势，将品牌优势打深打透打通。第三是匹配战略打造高效共创型组织，实现自我驱同、自我协同、自我突破。第四是深耕企业文化，诠释企业为什么存在，去哪里如何去，企业遵循并提倡的行为准则等。

朱明军——新环境下，餐饮如何战略破局？

内容精选：新竞争环境下，餐饮企业“破局”才能“重生/新生”。

而对于当下的餐饮企业而言，无论是企业层面破局还是门店层面破局，最重要的竞争利器就是——品牌。

对于当下的餐饮企业而言，想要实现基业长青，稳步增长，最重要的就是打造可持续赢利的品牌。

善志独创的蓝品牌战略理论体系，以实现品牌可持续赢利为宗旨，以品牌战略定位为核心，通过一个核心，两大系统，六大配称，帮助餐饮企业打造可持续赢利第一品牌！

李亮亮——1年拓店超1000+，我们是如何做流量的？

内容精选：从关注产品力、关注市场转向关注用户，大桔家提供了一个用流量思维重做品牌的样本。抖 音全平台月营业额1.5亿，成为抖音餐饮品牌增速第一，一跃成为抖音外卖品牌榜TOP1的背后，大桔家在抖音获取流量的关键策略是什么？

首先需要品牌创造有趣的内容吸引用户，挖掘餐饮行业热点话题，创意短视频制作与编辑技巧；其次，品牌可以寻找与品牌定位相匹配的影响力大号合作，增加曝光度；第三，运用抖音平台工具可以达到事半功倍的效果。在一系列的动作完成后，还需要建立起跟踪系统，分析效果并进行优化。

王兵产——品战略，教你找出品牌中的招牌菜

内容精选：所谓的招牌产品，是通过数据化分析模型，加上差异化定位，符合品牌自身逻辑和成长路径的拳头产品。所以，打造招牌产品并成功获取流量，产品的模型搭建和品类核心招牌菜构造逻辑是关键。

核心招牌菜逻辑是一切从用户心智开始，无论做什么品类或者品牌，核心逻辑就是“卖”用户心里认知的产品。所以，通过用户心智分析得到的结果验证，才是客户真实需要的“招牌菜”。在实际操作中，需要结合价格线、食材线、烹饪线、类别线、成本线、时间线、风味线、加工线、份量线、薪资线“十要素”，以搭建出科学的产品矩阵。

张建山/梁民俊——中餐出海，风口中的挑战与机会

海外有大片的“蓝海”等待中餐品牌去开拓。

它的“蓝海”属性主要表现为以下几大方面：一是相对于中国市场，东南亚、拉美等地区的消费人群相对年轻化；二是由于供应链不发达，当地人群的创业者比例较低，供应相对不足，竞争相对较低；三是中国文化在近些年的强势表现，引领众多海外消费者愿意积极尝试中餐。

但针对海外市场，不要试图用国内的思维去思考海外的投资。当地的法律法规、人文情况、市场特征等和国内都存在着差别。这就需要老板亲自走出去考察市场，洞察消费，针对海外市场设立独立的团队，提升海外开店的成功率。

圆桌对话-1

升级之道：连锁餐饮如何让品牌年轻化？

伴随市场环境、消费习惯以及行业竞争格局的改变，餐企如何进行全方位品牌升级？如何与主流消费人群走得更近？当下热议的品牌年轻化究竟如何展开？

本次会议特邀创科券联创始人&《餐饮会员运营实战指南》作者王紫剑、渝味重庆小面联合创始人田炜、黄大妈木桶饭创始人李伟波、粥皇创始人陈贤、山水至尊杀猪粉联合创始人任思东、大吉煎饼创始人余铭森开启圆桌思想碰撞，共同探讨有效的品牌升级之道。

圆桌对话-2

增长之道：科学增长的有效方法论

国内餐饮市场的极度内卷，存量竞争特征明显，竞争白热化，“如何寻求科学有效的增长方法”，成为广大餐企的共同课题。

本次会议特邀长沙餐饮保姆张好、茶乙己创始人张小秋、怪物困了咖啡创始人吴磊、芋贵圆创始人胡瑶、快乐蜂中国区业务网络发展及加盟总经理陈婷、品牌营销操盘手（原悸动烧仙草副总裁）孟繁伟开启头脑风暴，探寻餐饮企业的高效增长方法论。

至此，“流量·升级”2023第18届中华餐饮双创论坛暨第七届中华餐饮创新榜TOP100颁奖盛典圆满结束。一天的时间，我们聆听到了各位重磅嘉宾带来的满满的干货，也见证了优秀品牌的光荣时刻。未来的路还有很长，餐饮界(canyinj.com)将秉承初心，继续努力，为大家带来更多精彩活动，持续为餐饮创业者提供优质餐饮资讯、品类研究和知识，做餐饮人最靠谱的餐饮产业媒体平台。

未来几日，餐饮界(canyinj.com)将以专题形式对圆桌对话，以及以上各位嘉宾的精彩主题分享进行详细系列报道，敬请期待。