立冬又叫做冬施,在一年四季中,我们可以感觉到这个季节的气候非常的奇妙。
当时候早上起来,只要走出门就会瞬间被寒风打醒,像是刚睡醒了一样,清醒无比。
而到了中午,又好像被开了一个空调房,温暖异常,这种天气也非常适合做羊肉的炖菜。
羊肉性温,适合在冬季吃,能够让我们的身体感觉非常的温暖,又或者用羊肉炖汤,不仅暖胃,而且滋补身体。
于是乎,在这个即将立冬的时候,我给家人做了一顿炖羊肉,搭配上非常多的配料,能让家人一次吃个痛快。
而且羊肉我们会趁着这个时候大量的备上一些,平时家里炖一锅羊肉,可以吃好几顿。
羊肉炖菜的食材以及调料。羊肉作为食材,它除了营养丰富之外,还有一个缺点就是膻味重,所以我们在做炖羊肉的时候要事先做好处理。
我们这边广东地区作为客家的地方,有着一种传统的炖羊肉的做法,味道非常香,而且一点都不膻,有客家特色的风味。
主要食材就是羊肉了,这里我买了半斤的羊腿,其他还有一些配料,分别是:马蹄、胡萝卜、竹蔗,以及老姜。
在调料方面有柱候酱、生抽、盐、料酒和糖。
在众多的调料中有一个调料你如果没有的话,可以直接不放,因为它同样不影响菜品的味道,但是用的话就更美味了。
就是柱候酱,这种酱料是客家地区特有的酱料,它是由多种香料发酵后形成的,在酱料中有一股浓浓的香味并且油腻腻的。
这是广东地区特色的调料,它也是非常好的去腥味剂,我们用这种调料炒菜,菜品在做好之后,不会有豆瓣酱那种浓厚的豆腥味,也没有花椒面那种麻辣味,能够给人一种满口留香的油腻感。
所以如果你没有柱候酱的话,用豆瓣酱和花椒面也可以。
羊肉炖菜的做法。大家在买羊肉的时候最好填和老板说不要切块,自己回去好方便处理,不然切成小块的话焯水的时候就特别容易煮散。
我们直接整块回去先用盐和料酒搓上一层,然后再对剁上几个刀口,用刀划几圈,这样子能有效去腥味。
准备一个不粘锅,将火开到微高,用锅的温度将羊肉表面炒干,细心观察着,如果吃的时候放置时间过久就会变色。
待锅温慢慢下降后,再将羊肉翻面烹饪,不要加水,不然锅会起泡,也很容易烫到手。
观察到两面渐渐变成焦黄色,就说明水分已经蒸发了,现在我们将羊肉先捞出,然后用温水将羊肉表面的杂质清理掉。
接下来准备一些生姜,将姜切片,然后再重新倒入锅中,不设置温度,就是自然温度,用生姜炒干锅底,这样炒出来的姜油会更加香气扑鼻,更能去腥。
将刚处理好的羊肉放入锅中翻炒均匀,用铲子轻轻炒散,不然怕柴火炒成碎末,会影响口感,不过不用担心,放心往下炒就行了。
往锅中加入适量的竹蔗,是可以用刀切成小段,但是建议用手掰成小块,这样子竹蔗才能更好的释放出糖分。
然后再加入胡萝卜块和马蹄块翻炒均匀,再加进适量的盐、生抽、豆瓣酱和糖翻炒均匀,让每一个材料都裹上调料。
浮现出浮沫及时撇去。先将火开到微高,将锅中的汤煮开,大概在过个3分钟左右,就会看到浮沫浮现出来,我们用小勺捞出浮沫。
由于浮沫中含有杂质,所以一定要及时捞去,如果不捞的话会影响菜品的口感。
盖上锅盖,将火调低慢慢焖煮,火候要掌握好,不然容易出现泡汤,也不能保证菜品的熟烂程度,一定要微微冒泡才是最好的状态。
一段时间过后,我们打开锅盖观察,一般全靠运气,因为没有做过几次,所以还需要多观察几次才能掌握好火候。
看到这些小泡泡冒出锅盖,有很多的小气泡冒出锅沿,就说明快熟了,我们试一下,夹起一块羊肉,如果它软烂的话,就直接关火,否则就接着等。
最后盛入碗中,就是一道美味的炖羊肉了。