有人说“过年不怕长胖”，但不只是吃一顿年夜饭就能让你胖一整年，过年吃年夜饭，不吃绝对是亏！
“年年有余”，什么才算“年年有余”？不就是团团圆圆吃顿好饭吗？往年我们都吃啥？冰鲜鲍、海味大餐还是家乡菜……都不如这年年都要吃的六道上海年夜饭！
一、北方吃饺子，南方吃年糕，年夜饭可不是随便吃吃
不论南北，年夜饭都得丰盛。北方人吃饺子，饺子形似元宝，是团圆、富贵的象征；南方人吃年糕，年糕为年高的谐音，有步步高升的美好寓意。
但年夜饭从来不是同一个模样，“大碗喝酒、大块吃肉”的年夜饭是豪迈的，吃年糕、长年菜等素食的年夜饭是简单的……这不，咱们就来看看 上海人的年夜饭是啥样的？
二、“穷讲究”vs.年味十足，谁的年夜饭更讲究？
有网友吐槽上海人过年是“穷讲究”。其实这并不是上海人的独特，广州、苏州等南方城市的春节同样讲究口彩、吉利。
但老北京人却表示不服气，认为“穷讲究”是上海人的专属。老北京人的年夜饭有北京人自己的味道，而上海人则更讲究 口彩。
你看老北京人过年时爱吃 饺子，因为饺子象征着团圆、富贵，外形又像金元宝，内里包的豆沙、糖豆等也丰富多彩。
但老北京人对年夜饭的讲究就止于此了，像咸菜、煮饺子、炖猪蹄等年夜饭上常见的菜品在北京人眼里就是“家常”。
上海人的年夜饭就更丰富了，除了有年糕、红烧肉、八宝鸭等家常大菜， 还得得有口彩。
塌菜代表“脱苦”，四喜烤麸象征家庭幸福和谐，白斩鸡寓意大吉大利……再加上上海人快讲究了个三观皆知的“讲究口彩”，上海年夜饭果然比北方人年夜饭更讲究！
[必备一]塌菜炒冬笋，代表“脱苦”，来年不受苦
第一道是 “塌菜”。塌菜也叫扁菜、倒头菜，是一种常见的野菜。塌菜炒冬笋，不仅好吃，还是上海人最常在年夜饭上吃到的传统年菜。
塌菜代表“脱苦”。由于《周易》有“淳于塌食”的说法，上海人过年爱吃塌菜也就有了“脱苦”的寓意。用塌菜炒冬笋，瘦肉丝，咸香可口，快来安排一盘！
[必备二]四喜烤麸，象征家庭幸福和谐，团团圆圆
第二道是上海人年夜饭中的常客—— 四喜烤麸。这道菜以前是上海家庭过年必备，近年因其制作麻烦、大火烹饪时间长等缺点逐渐被 红烧肉等快手菜取代。
但在重日常的上海人眼里，四喜烤麸的地位是无人可替代的。它象征着家庭幸福、家庭和谐、团团圆圆。
[必备三]白斩鸡，寓意大吉大利，老少皆宜
第三道是“白斩鸡”。咱们印象中的上海人爱吃的 白斩鸡往往是用葱油、生抽、鸡精等简单调味，肉质鲜嫩、油而不腻。
外面吃的白斩鸡重做工，调的酱汁多，口味也更丰富，白斩鸡的真正做法其实是 先将整只鸡焯水去腥，再放入米酒、大葱、姜块卤煮1小时。
从另一个角度看待，白斩鸡其实是在不同地区的变种。比如 广州人过年白斩鸡会把葱油换成蒜蓉，这道菜竟也会玩变装。
白斩鸡之所以会成为年夜饭上的常客，自然离不开它的好寓意。白斩鸡用整只鸡呈现，象征着家庭团圆；白斩鸡又有着鲜嫩的肉质，象征着大吉大利。
[必备四]爆鱼，代表年年有余，和兄弟一同分享
除了白斩鸡，上海人年夜饭常见的还有一道“爆鱼”。爆鱼与大家印象中的章鱼烧、炸鱼等街边小吃不同。
爆鱼是整条鱼， 有黄鳝、鳝鱼。大火干煸直至水汽蒸发、大火收汁后盛出，再加入葱油、蒜末、辣椒粉等调味即可。
爆鱼与白斩鸡一样也有着简单又直白的好寓意，代表“年年有余”。因为上海人爱吃河鲜，吃爆鱼时可将鱼头留给长辈， 鱼身则与兄弟姐妹同享。
爆鱼养的耐心，做的精细，也有着很深的文化底蕴。 爆鱼的做法源于南宋杨家将中的爆竹，名为“爆竹翻鱼”。
[必备五]草头圈子，象征“富得流油”，快来试试
草头圈子也有“富得流油”之美好寓意。在年夜饭上，草头圈子必不可少，草头圈子分两种做法， 一种是红烧圈子，另一种是生煸草头。
红烧圈子与红烧肉类似，都是酱香浓郁的红烧肉； 生煸草头则用草头代替了肉，味道清新爽口，健康营养。草头圈子一般是二者的结合。
[必备六]八宝鸭，象征财富滚滚，是道大菜
说起上海人年夜饭上的“压轴菜”，当然是这道 “八宝鸭”。八宝鸭是整只八宝鸭，制作复杂，需要 将鸭子剁块腌制入味后裹糯米，再将鸭子蒸熟再入油锅炸至表皮焦脆。
八宝鸭用大葱、香葱、红枣、桂圆、蚕豆等食材装点，象征着“财富滚滚”。但因为制作过程繁琐，需要耗费不少时间，一般都是 前一天晚上就做好准备，待到年夜时直接加热即可。
尾声、年夜饭的盛宴，早就不只是简单吃一顿饭了
其实不只六道上海人年夜饭的必备菜肴，像清蒸大闸蟹、炖鸡、年糕、松鼠桂鱼等也有各自的寓意和传统。
年夜饭中有丰富而美味的菜式，早就不足以满足现代人了。年夜饭、团圆饭既是吃的盛宴，也是家人的团圆、情感的盛宴，穿新衣、看新春联、春节联欢晚会，一样精彩！
