为什么节后推荐吃发酵食品？

节后，很多人急于开启减肥计划，选择节食或者用蔬菜水果代替正餐。从营养专家的专业视角来看，节后想要调养肠胃、进行清淡饮食，发酵食物才是最佳之选。

春节期间，我们摄入大量高能量、高蛋白、高脂肪的食物，这对消化系统、心血管系统等来说，无疑是一场严峻的挑战。过量食用肉类，很容易导致血脂、血糖升高，肠道蠕动速度也会随之变慢。

其实，年后多吃发酵食物的习惯，古人早有实践。《诗经》中 “我有旨蓄，亦以御冬” 的记载，这里的 “旨蓄” 指的就是用坛子腌制的蔬菜，是通过乳酸发酵的方式加工保藏的。春节过后，冬日尚未完全结束，腌菜就成了餐桌上的常客。

大鱼大肉之后，推荐食用发酵食物，主要有以下六大原因：

01、有益肠道健康

发酵食品中富含多种有益菌，像酸奶中常见的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，豆豉里的枯草芽孢杆菌，纳豆中的纳豆菌等。这些有益菌能够调节肠道菌群的平衡，对维持肠道健康有着极大的帮助。

02、促进消化吸收

在发酵食品的制作过程中，会产生大量乳酸菌和酶类，比如纤维素酶等。这些成分能够促进胃蛋白酶等消化酶的分泌，帮助分解食物中的营养成分，使其更易被人体吸收。

03、控制管理体重

发酵过程中，部分糖会被转化为乳酸，有助减少脂肪堆积，促进消化，对管理体重有积极作用。

04、营养价值高

发酵过程中会产生一些有益物质，例如，黄豆发酵而成的纳豆富含维生素和纳豆激酶等，鲜奶发酵成酸奶后，钙、铁、磷等矿物质的吸收利用率更高。

05、保护心脑健康

发酵的大豆中含有大豆磷脂、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、不饱和脂肪酸等抗血栓成分，有助于预防动脉硬化，降低脑梗塞、心肌梗死的发病风险。

此外，甜面酱、酱油、豆瓣酱等食品富含缩氨酸、维生素，对增强记忆力、维护大脑健康有益，但由于钠含量较高，食用时需要控制量。

06、减少炎症反应

发酵食品能够提高维生素、矿物质的生物利用率，改善消化功能，增加肠道有益菌的数量。这些作用综合起来，有助减少体内炎症，提升整体健康水平。

发酵食品主要包括乳制品，如酸奶、奶酪等；豆类，如纳豆、豆豉、豆腐乳、豆瓣酱、味噌等；蔬菜类，如泡菜、酸笋等；主食类，如馒头、面包等；调料类，如醋、鱼露、酱油等。其中，3种尤其适合节后吃。

01、无糖酸奶

节后肠胃急需调理，无糖酸奶富含蛋白质、钙和大量有益菌，再合适不过了。酸奶中的乳酸和短链脂肪酸有助改善胰岛的敏感性，对维持餐后血糖稳定有积极作用。

02、纳豆

纳豆是煮熟的黄豆经纳豆菌发酵而成，富含枯草芽孢杆菌、大豆激酶、维生素、钙和蛋白质等营养成分。它不仅能降低胆固醇，还可保护大脑和心脏健康，有益节后调整身体。

03、泡菜

泡菜富含乳酸菌、膳食纤维，独特的酸味能够开胃解腻，非常适合节后食用。除了直接当下饭小菜，还可以将泡菜切块，与土豆、胡萝卜一起煮成汤。

发酵食物虽然进行了营养和口感的双重升级，但每类食物都有忌口人群。

01、奶制品

建议选择低温存放、糖含量低的酸奶，钠含量低的奶酪。奶酪脂肪热量较高，高血脂、肥胖人士应少吃。

02、豆类发酵品

比如黄豆酱的缺点是太咸，炒菜时可以用来代替盐，因此高血压患者应少吃，肠胀气患者也尽量少吃发酵食物。

03、发酵主食

最好选择全麦馒头和全麦面包，自己制作时尽量不要添加糖、食用油、盐等，以免额外摄入过多热量和盐。

另外，痛风患者在急性发作期最好少吃发酵主食，但在疼痛缓解或疾病控制阶段，可以有节制地食用。

04、醋、果醋

购买总酸度高、味道酸香浓郁、柔和不刺激的醋。对于果醋来说，胃酸分泌过多者应浅尝辄止。

05、发酵蔬菜

自制发酵蔬菜时，应选用含矿物质较多的硬水，能让食材保持脆嫩。发酵期间，亚硝酸盐含量先升后降，一般20天后会降至安全水平。

切记不要买刚腌渍几天的“暴腌菜”，或不卫生的产品，这类产品可能存在亚硝酸盐超标问题。

泡菜、酸菜等往往盐含量较高，不要过量食用。

来源：生命时报