下沉市场，一般用来指三线以下城市及农村乡镇地区的市场。

下沉市场是2019年创业和投资的热点。如今，五年时间过去了，市场也给出了答案。拼多多的IPO震惊了整个互联网行业，揭开了下沉市场创业潮的序幕。在所有业内人士都认为阿里巴巴、京东无人能敌时，拼多多仅靠“下沉市场”发流量红利，用了三年上市，用户数已超越京东。

人多、消费水平高似乎都集中在一线城市，下沉市场从未曾被重视过，当拼多多瞄准下沉市场后，一线城市似乎不香了。经过几年的观察，无论是资本还是商家，都看到了下沉市场的含金量。

一直以来，海底捞长期坚持直营模式，迄今为止已有30年了。

近日，海底捞却传出一则消息，让很多人瞠目结舌，“海底捞也要开放加盟了”。据其公告称，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

我们看到加盟模式最大的一家品牌是蜜雪冰城，地毯式开店让蜜雪冰城红”遍中国。据统计，在全国各个县城中心地带，蜜雪冰城已经开了36000家门店。而喜茶于2022年11月开放加盟业务，花1年时间全球门店数就从800+家到破3200家，其中，事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。

但火锅店毕竟不同于奶茶店，制作方式也不一样。

火锅是餐饮品类中，少数能够兼顾各地口味、适应线上线下等多种配送方式的细分行业。而提起海底捞，必不可少的是“服务”，这是海底捞超越其他家火锅的原因之一。

海底捞的掌门人叫张勇，带领海底捞团队已有28个年头，他身上贴满了标签，却又充满了神秘色彩。

张勇出生于四川普通家庭，父母都是工人，从小他生长在温暖幸福家庭环境中，父母对他疼爱有加，小张勇在小时候有一个特质十分明显，总是出现一些“天马行空”的想法。

时间过得飞快，转眼间，张勇到了工作的年纪，当时正逢创业潮，张勇放弃了稳定的工作，攒了两千块钱开始创业，他的创业漫无目的，投入做过串串麻辣烫，也投资过其他项目，但由于理想与现实差距太大，最终都以失败告终。

经过几次失败后，张勇并没有放弃创业梦，几年后，张勇决定再次挑战餐饮，和太太舒萍、合作伙伴施永宏及其妻子李海燕，开火锅店，这是海底捞最初的雏形。

起初，张勇的火锅味道十分一般，不过，他便敏锐地意识到，客户“味道不够可以服务来凑”。自此，张勇开始带领海底捞开启了“极致服务模式”，即使是普通店员都可以直接为客户加菜免单。

“黑天鹅”事件后，海底捞的做法让人意想不到，突然开启了“抄底扩张”，新开门店数544家，超过了前两年的新开店之和。

但随之而来的，却是消费疲弱影响+内部效率弱化下，海底捞净利润下降超过8成，各地门店管理、服务、品质等问题频出。

这不禁让创始人再次陷入沉思，到底应该走哪条路才能逆风翻盘？

据公开资料显示，相较2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约249.4亿元及25.6亿元，2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%，该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。

截至2023年6月，海底捞在国内共拥有门店1382家。在国内火锅赛道中，海底捞的门店数排名第一，是当之无愧的“火锅一哥”。

大消费板报：从大环境看，2023年，中国餐饮市场迎来复苏。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。

以上这组数据也可以看出，餐饮行业悄然复苏，海底捞也要走新的路，注入新的活力、讲新的故事。