虎皮鸡爪
食材准备（2人份）* 鸡爪500g
* 葱2根（打结+切末）
* 姜5片（焯水用）+ 姜末1勺
* 料酒2勺
* 蜂蜜或麦芽糖1勺（上色关键）
* 八角2颗、香叶2片、干辣椒3个
* 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺
* 冰糖8粒
* 清水没过鸡爪
* 冰块1碗
详细步骤分解1、 鸡爪预处理
① 鸡爪剪去指甲，清水浸泡30分钟去血水
② 冷水入锅，加葱结、姜片、料酒，大火煮沸后撇浮沫，焯水5分钟
③ 捞出用厨房纸彻底擦干！划重点：表面有水会炸锅！
2、炸出虎皮绝招
① 鸡爪表面刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1）
② 油温六成热（筷子插入冒小泡），鸡爪扣滤网下锅，立刻盖锅盖！防溅油！
③ 中火炸8分钟至金黄起皱，捞出迅速泡冰水1小时，虎皮瞬间绽放！
3、灵魂炖煮
① 热油爆香姜末、干辣椒，加鸡爪翻炒
② 加生抽+老抽+蚝油炒匀，倒热水没过鸡爪
③ 放冰糖、八角、香叶，大火煮沸转小火焖40分钟，最后大火收汁至浓稠
成功小贴士
✨ 炸前冷冻鸡爪10分钟更易起虎皮
✨ 冰水务必加冰块！温差越大虎皮越明显
✨ 嗜辣可加豆瓣酱，嗜甜多加2粒冰糖
✨ 高压锅版：上汽后压15分钟，节省时间
这样做出来的虎皮鸡爪，表皮蓬松吸饱汤汁，轻轻一嘬骨肉分离，连指尖都要嘬干净！发朋友圈绝对被追着要配方～
