在炎热的夏天，来一块冰鲜爽口的冰镇西瓜是最快乐不过的事情了。

而随着国民经济水平的提升以及生物科技的进步，“西瓜自由”在我国已经变得相当稀疏平常。可冰镇西瓜固然是美味的，但隔夜西瓜却蕴藏着不小的风险。

随着老百姓生活条件的普遍变好，让“西瓜自由“在燥热的夏季里变得触手可及，尤其是冰镇的西瓜更是解馋解渴。但在西瓜自由面前，人体健康价更高，如果自由过了度，就有可能埋下食品安全的隐患。

有人可能会好奇，清甜又爽口的西瓜，为何还会有安全隐患呢？其实，错不在西瓜，而在于“吃瓜”的方式。

2021年7月7日，央视旗下的《健康之路》栏目，通过对比实验的方式，揭开了隔夜西瓜的隐患，吃一口隔夜西瓜相当于吃下了8400个细菌。

这究竟是怎么一回事呢？《健康之路》节目组向观众展示了两组切西瓜的实验，A组实验所用到的工具是专门拿来切水果用的水果刀和砧板；B组实验所用到的工具则是切过生肉的刀和砧板。另外，两组实验中所用到的西瓜，各自保持独立性，并不存在相互沾染的情况。

首先，工作人员采用A组的刀具和砧板对西瓜进行切块模拟消费者在日常生活中吃西瓜的场景。紧接着，工作人员又采用B组的刀具和砧板对西瓜进行切块处理，再分别对A组和B组所切下来的西瓜块各取25克西瓜样本，将它们放置在37℃环境中观察24小时，24小时后对A组与B组的西瓜样本的微生物进行分析、测定，从中查探隔夜西瓜是否存在食品安全隐患。

在A组的观测结果中，人们并未看到异常，25克西瓜样本中的菌落数量仅有45个。可能有人看到这里的时候会松懈下一口气，但这并不是最终的答案，央视所测定出来的结果令人震惊。

在B组微生物观测结果中，人们惊讶地发现，仅仅过了一天，在25克西瓜样本中所发现的菌落就多达8400个。在日常生活中，人们吃一口西瓜的平均数量约在25克左右，对比B组的数据来看，人们吃一口隔夜西瓜，就相当于“一口闷”8400个的细菌，真是令人匪夷所思。

通过对照实验可以发现，A组实验与B组实验的菌落数量之所以会产生如此巨大的差异，主要原因在于刀具和砧板。在B组实验中，工作人员模拟的是消费者混用刀具的场景，用切生肉且仅简单冲洗过的刀具拿来切西瓜。

殊不知，刀具在切割生肉的过程中将细菌残留在刀面上，如果用这些未经高温消毒的刀具拿来切西瓜，那么附着在刀具上的细菌就会转移到西瓜表面，致使其在一定的条件下大肆繁衍、扩张，被人类食用则会引发食品安全隐患。

相反，A组实验所测定的菌落仅有45个，相较于B组的8400个菌落相差得不是一星半点。这主要是因为A组实验所采用的是“专刀专用”的水果刀，整体来说较为洁净卫生。这也在告诫广大消费者，在实现“西瓜自由”的同时，也要重视人体健康，区分刀具使用，不要让西瓜成为“助纣为虐”的工具。

在了解了上述的实验结果之后，很多老百姓担忧隔夜西瓜是不是不能吃了？如果将吃剩的西瓜全都扔掉，那岂不是浪费了吗？针对这个问题，《健康之路》节目组也做了详细的模拟实验，用实验结果回答观众的疑问。首先，实验同样是从生活情景出发，工作人员先将对半切好的西瓜放置到冰箱中冷藏4个小时。

4个小时之后，工作人员将西瓜取出，再次切块，并且在西瓜的表面上覆盖好保鲜膜，再放置到冰箱中放置一天，这就是C组实验。C组实验的西瓜在整个过程中没有被人类的唾液沾染，只是接触了冰箱里的环境，之后便隔绝与冰箱环境直接接触，仅用温度冷冻。

D组实验则是接续C组实验的场景，让实验者挖开一勺约为25克的西瓜吃掉之后，再在西瓜表面覆盖上保鲜膜密封，放置到冰箱之中冷藏一天。最后，从C组实验与D组实验的比较分析来看可以看出，在同样的25克西瓜样本中，C组实验的菌落仅为160个，而D组实验的菌落则高达1600个。

回到最初的问题:隔夜西瓜究竟还能不能吃？这其实受制于多重因素的影响。无论是空气中、冰箱里、刀具砧板上都含有一定数量的菌群，在自然界中细菌是无处不在的，它们之所以没能猖狂起来、危害人类只不过是受制于各种环境、条件的限制。

就连人体的口腔中、唾液里都含有稳定的菌群，这些菌群存在于人体之中与之形成了稳定的关系。但当它们脱离人体，跟随勺子转移到西瓜上时，就相当于来到了一个快乐的培养皿天堂，随着时间的流逝和环境的改变爆发出来。在酷热盛暑里，经常接诊食用西瓜中毒病患的温州市人民医院急诊科医生陈传林建议，隔夜食物有隐患。隔夜西瓜最好不要食用。

根据环球网消息，就在不久前，浙江温州市人民医院急诊科就紧急接收了一名食物中毒的男子。通过询问这名男子的生活史以及医用仪器检测下，发现这名男子是食用了冷冻在自家冰箱里的隔夜冰镇西瓜，才引起的急性肠胃炎。类似该男子的病例不在少数，这也在提醒我们重视夏日里的食品中毒问题。

在食用西瓜之前应该仔细观察西瓜表面的状态，如果发现西瓜有明显异味、表面软烂那就不要吃了。此外，普遍认为炎热的夏季助益菌群的爆发，因此西瓜一经打开后，在冰箱冷藏的时间最好不要超过12小时，如果有保鲜膜覆盖亦或者与人体没有直接接触的冷藏西瓜可适当延长食用时效。把西瓜买回家后，最好尽快食用，做好食品卫生工作。

冰镇西瓜诚然好吃，但在人体健康面前，一切都是小事。夏季高温、潮湿、闷热的因素加速了菌群繁殖与食物腐败的进度，因此在吃西瓜的时候要十分注意卫生问题，感谢您的阅读。