在忙碌的清晨，张海峰匆忙离家，准备迎接新的工作日。为了快速用餐，他选择了自制豆浆作为早餐。不料，不久后张海峰出现了胃部不适和呕吐的情况。因此，他不得不向单位请假，前往医院就诊。经过询问张海峰的饮食习惯，医生推断不适的原因可能与他饮用的豆浆有关。由于张海峰为了节约时间，经常饮用未充分加热的豆浆，导致问题的发生。医生指出，豆浆内含有植物血凝素，未经煮沸饮用可能导致健康问题。
喝豆浆应注意什么？
在探讨豆浆对人体健康影响的议题上，特定体质的个体需注意其潜在不适。据中医学理论，豆浆虽为营养饮品，却因其偏向寒凉属性及滑利质地，不宜于体质偏寒或脾胃虚弱者。此类体质人群饮用后可能会遭遇胃部不适、腹泻或腹部膨胀等症状。特别是遭受夜间尿频、遗精等肾功能亏损问题的人士，应避免摄入豆浆。
进一步，与特定药物共饮豆浆可能导致药效减弱或营养成分损失，尤其是某些抗生素，如四环素和红霉素。这是因为豆浆中的成分可能与药物发生反应，影响药物的吸收和效能。
此外，将鸡蛋与豆浆混合饮用亦不推荐。这种组合会促使鸡蛋清中的蛋白质与豆浆中的酶反应，形成人体难以吸收的复合物，降低营养吸收率。
量的控制也是关键。过度消费豆浆可能导致消化系统不适，包括但不限于蛋白质消化不良、腹胀及腹泻。因此，适量饮用豆浆对保持消化健康至关重要。
最后，不建议空腹饮用豆浆。在空腹状态下，豆浆中的蛋白质容易被迅速转化为能量消耗掉，而不能有效地发挥其营养补给作用。
为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命？
摄入未充分加热的豆浆可能会导致人体出现不良反应。这是因为原生豆浆含有若干对人体有害的成分，包括阻碍蛋白质消化吸收的抗胰蛋白酶、引发豆浆苦腥味的酚类化合物，以及能刺激消化系统、引起消化不良症状如恶心、呕吐和腹泻的皂素。皂素特别危险，因为它能破坏红细胞并释放有害毒素，从而可能引发全身性中毒。
皂素对黏膜具有强烈的刺激作用，并含有溶血素，这是一种能破坏红细胞的成分。除皂素外，生黄豆还含有其他有害物质，如胰蛋白酶抑制物、白细胞凝集素和脲酶等，这些成分对热的耐受性较高，需要加热至100℃以上才能被破坏。
为避免因摄入未煮沸的豆浆而引起的中毒症状，包括但不限于恶心、呕吐、腹泻和腹痛，正确的做法是彻底加热豆浆直至煮沸。区分豆浆是否已煮沸的一个关键步骤是识别“真沸”与“假沸”的差异。加热至80℃至90℃时，豆浆会产生大量白色泡沫，这是“假沸”现象，此时的温度尚不足以破坏豆浆中的有害成分。应在出现“假沸”现象后继续加热3至5分钟，直至泡沫完全消失，确保豆浆中的有害成分被彻底破坏。研究还表明，煮沸过程不仅能够消除豆浆中的有害物质，还能增强大豆蛋白的营养价值。
