“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。”10月份该吃核桃啦！各大超市随处可见鲜核桃上市，而且价格非常实惠，一次买了很多，决定换个花样给家人做一个核桃饼吃；

核桃中富含的软磷脂是脑组织中的重要组成部分，能增强大脑的记忆力和思维能力，有促进脑发育、提高记忆力，家有老人孩子的可以适量吃一些对身体大脑都很有帮助，素有 “长寿果”、 “益智果”的赞誉；

这款核桃芝麻饼家人都很爱吃，当早餐或当零食吃都不错，下面一起来看看具体的制作步骤吧！

【制作主料】：核桃、白芝麻、面粉

【制作调料】：酵母粉、白砂糖、小苏打、盐、十三香、油

第一步：空碗里加入300克普通面粉，2个酵母粉、2克白砂糖、1克小苏打（加入小苏打能让烙出来的发面饼更加松软好吃），用筷子搅拌均匀，然后倒入165毫升温水和面，一直搅拌到大碗里没有多余的干面粉就可以了，下手将面絮揉成团；

第二步：移到面垫上继续揉搓，直到面团表面光滑细腻就可以了，放入空碗里，盖上盖子醒发至原来的2倍大；

第三步：趁醒发的时间来准备核桃馅儿，在我们这边的超市里买的新鲜核桃才7块9毛钱一斤，特别便宜，我一次买了好8斤多，像平时给孩子打豆浆、煮粥或做饼吃都特别好，核桃仁我已经提前剥好了，直接倒入无水无油的平底锅中，炒出核桃仁的香味，全程开小火慢慢的炒，一直炒到核桃仁表面微微发黄炒出香味就可以盛出来了；

第四步：晾凉后倒在砧板上，用擀面杖擀碎，稍微带一点点的颗粒感更有嚼劲，当然嫌麻烦的话也可以用料理机，擀好后装入碗中加一勺白糖搅匀备用；

第五步：现在来调一碗油酥：碗中倒入100克面粉、少许盐、十三香、浇上热油，趁热搅拌均匀放一旁冷却备用；

第六步：现在面团也醒发好了，揉面垫上撒点干面粉，将面团取出来简单的揉搓排气，整理成圆形后，用擀面杖擀大擀薄，擀成薄厚均匀的长方形大面饼就可以了；

第七步：将调好的油酥倒入面饼上，用刮板涂抹均匀，

再从面饼的一边将面饼卷起来，用刮板分成大小均匀的面剂子；

第八步：将面剂子的两头捏紧封口，防止油酥漏出来，

放在揉面垫上擀面中间厚边缘薄的包子皮，中间舀上2勺核桃碎，然后像平时包包子一样用自己熟练的手法封口；

第九步：做好的面饼生胚底部先蘸上一点清水后再粘熟的白芝麻，所粘一点煎出来的饼更香，然后放在揉面垫上用手压扁成面饼形状就可以了，

所有的面饼生胚都做完后盖上保鲜膜醒发10分钟；

第十步：电饼铛预热刷油，油要比平时烙饼多一些，油温6成热，将做好的面饼生胚放进来开始烙，再给表面喷点食用油锁住水分，盖上盖子烙2分钟；

等一面烙好后翻烙另一面，翻2次面烙6-7分钟就烙好了，

里面的核桃馅是炒熟了的，芝麻也是熟的，用铲子压一压面饼，饼皮能快速回弹就证明熟了；

花厨小贴士：

1、核桃做馅儿的时候炒一下可以使核桃的香味更加浓郁，同时去除核桃表面的水分，使其更容易与其他食材混合；

2、核桃馅可以根据个人口味加糖或盐丰富口感；

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