豆腐乳北方有些地方对它们情有独钟，而有些地区的人很少吃，我们知道最为有名的就是北京出的王致和腐乳，南方人吃腐乳的也比较多，而在西北地区，很少有吃腐乳的，主要还是饮食习惯的问题，在山东鲁西北地区这一代吃腐乳的很多，这边的豆腐质量好，所以制作出的腐乳味道也是不错的，而且一般情况下，除了日常饮食烹调中食用，而且还作为礼品来馈赠。

豆腐乳属于发酵豆制品，就是以大豆为原料，经过微生物发酵而制成的食品，大豆中所含的大部分成分，腐乳中都具有，比如：蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E、以及钙、磷、铁等矿物质，除此之外，还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，豆制品发酵之后蛋白质部分分解，较易于吸收，而且维生素B2的含量增加，并产生维生素B12，（干豆中是不含维生素B12的）。

腐乳经过发酵之后，矿物质的利用率也有所提高，虽然大豆中的矿物质丰富，但其中的植酸等物质会影响其吸收，发酵后，植酸含量降低，以此提高了吸收利用率。

虽然说了这么多，豆腐乳的营养价值很高，但大部分豆腐乳在制作时都会投入很多盐分，致使含盐量很高，食盐量过高，会影响到血压，所以还是建议一定要控制食用量，高血压患者要谨慎食用。

随着人们对健康意识的不断提高，目前，商家在制作时也逐渐意识到了用盐量过高的不足，都在缩减用盐量，但是距离世卫组织所限定的食盐量还是要有一定量的限制，希望今后也能有更好的改善。