我自认不是个感性的人，但行驶在大别山老家的山路上时，想起这20多年步履不停、为茶奋斗的时光，想起这3年来坚持不懈的日夜研发。好几次差点以为这款黄大茶上不了市，好几次中途暂停、调整、等待；今天，终于将这一杯现代黄茶送到了大家面前，心情很难不激动。

1979年，我出生在安徽大别山，是家里第六代制茶人。大别山自然条件得天独厚，种茶历史有上千年，本地有“十农九茶”的说法——10个农民里一定有9个会种茶制茶。我的爷爷、母亲以及祖辈都会种茶、制茶、喝茶，很自然地，我也爱上了茶。茶对大别山人来说，是亲情记忆和家族传承。

大别山有个近乎失传的制茶技艺，叫“脚揉茶”。用脚揉茶，听起来不太卫生，在大别山人眼里却是件十分神圣的事。我的记忆中，爷爷施展技艺前，会沐浴、更衣、敬神，再小心翼翼地站到铺好的茶叶上，带着对自然的无限敬意，专注地揉茶。现在没有人会这么做了。

记忆里，每当受风、受凉后，如果肚子不适，母亲就会端来一碗在土灶里用黄大茶炒好的“炒焦茶”，一饮而尽，腹中犹如大地回暖，寒凉带来的不适被治愈。茶的种子就这么种到了我心里。

高考我只填了一个志愿：安徽农业大学茶学专业。考不上就不上了，这辈子我只做茶。2005年开始创业，给几家国际知名企业做纯茶饮料代工。我们的产品很快获认可，品质和口感超过很多国际本土工厂。他们好奇地问，为什么你们能做出这么独特的好茶？

秘密就藏在黄茶里 —— 我们将皖西黄大茶独特的传统技艺“闷黄和拉老火”融入到了其他茶类的制作过程中，从现代工艺角度来说，叫做“轻发酵和烘焙”。

◎黄山水工茶业“茶立芳”创始人江正南

图片由受访者提供

全国有六大茶类：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶，黄茶是最“小众”的茶类。2023年全国干毛茶总产值为3296.68亿元，其中黄茶2.3万吨，仅占总产量0.7%，连1%都不到。

皖西黄大茶创制于明代隆庆年间，经过闷黄和拉老火工序后，喝起来就有秋冬谷物的香气，俗称“锅巴香”。可惜的是，中国传统茶饮以清香型为主，香高味浓的黄大茶没能占领更多市场。

然而，恰恰是因为熟悉闷黄拉老火技艺，我顺利打开了国际市场，但这还不够。当时我们只是国际茶饮某一款单品的供应商，无论是量级还是国内知名度，都无法改变大别山黄茶的命运。

长久以来传统茶饮市场还形成了一个较为片面的观念：只有春茶才是好茶。于是，很多茶农做完春茶之后就不知道该怎么办，夏秋茶销路很难找，有的茶农低价抛售，有的则干脆放在地里不管了。在大别山，有茶农制茶时不小心掉片叶子在地上都会心痛，更别说夏秋茶这样的场景。

2021年霸王茶姬的采购找到了我们，询问安徽的特色茶种。这可是个好机会！我认为新茶饮一定是未来年轻人喝茶的主流方式，我也坚持“茶立芳 自然香 真健康”的品牌及研发理念，近年来和国内头部新茶饮品牌都有联系，希望为大别山的黄大茶找到一条新出路。

我找了很多年，皖西黄大茶真正以现代东方茶形态在全国范围内大规模上新，霸王茶姬是第一家。

霸王茶姬有一支专业的产品团队，都是一群懂茶、热爱茶的人。黄大茶一报上去，他们都很感兴趣。然而，问题还是一样的：黄大茶是一款“小众”茶，如何让消费者爱上黄大茶？如何用现代东方茶的方式呈现黄大茶？如何保证每家门店的品质口感统一？每一个问题背后还有上百上千个小问题，每一个关卡都有可能导致黄大茶无法上市。我们和其他新茶饮探索黄大茶时，往往在0-1的阶段就止步了。

但没想到霸王茶姬坚持到了最后。

◎图片由受访者提供

把黄大茶提案发给霸王茶姬后，有一阵没任何回复。我一度以为和之前一样，又石沉大海。没想到过了一阵霸王茶姬主动联系我们，说前期他们在讨论、测试。顾虑最多的是消费者认知。毕竟，作为一款小众茶，花重金和时间去打造，能否真正有“复购力”和“持续力”？

后来他们认为皖西黄大茶天然的谷物风味具有冬饮特色，希望能共同做出一杯以黄大茶为基底的现代东方茶。

听到这个消息我真的很振奋，当然也没想到这款茶会花近3年时间才完成，更没想到霸王茶姬愿意和我们一起花3年做这件事。为了让皖西黄大茶的谷物风味充分发挥出来，我们和霸王茶姬一起做了上千、上万次口味测试，半夜还会沟通彼此的想法。

黄大茶的焙火很重要。一些细微改变都可能诞生不一样的风味。调饮时必须要和奶融合，有一个调配的过程。我们尝试调整了数百次，在毫厘之间反复对比细节的差异。

有次我连续测试了近30杯茶，兴奋到半夜睡不着，拿出小本子反复回味每一杯的风味。

解决产品创新的问题后，还有风味统一、标准化、规模化、现代化的关卡。我们曾用六七年打磨了一款生物发酵黑茶“黑流兽”，3年不是最长的，但新茶饮品牌中目前只有霸王茶姬愿意用3年时间和上游合作方一起打磨产品。

霸王茶姬在接轨国际化上已经走了很长一段路。无论是团队水平，还是对产品、供应链、物流的标准，都已经有国际视野和高度体系化的把控。他们愿意把这些分享给我们，也就反推了我们的整个质量体系升级。

最终在延续传统黄大茶制作技艺的基础上，借鉴现代化技术，融合谷物香气，呈现出了一杯充盈着冬日暖意的现代东方茶。霸王茶姬给这杯茶取名晴山栖谷，像是一个晴朗无云的冬日里，阳光洒满大山，山谷中有一宁静安然处，大自然在此栖息。

第一次喝到晴山栖谷时，我的反应是“妈妈的味道”，很奇怪，明明加了牛奶和玄米荞麦，明明是一杯现代茶，而我却一下子想到了儿时肚子痛，母亲给我端来的那杯“炒焦茶”。我想每一个从大别山里走出来的孩子，或者吃过锅巴的孩子都会熟悉这个味道。这三年，值！

我们已经收到霸王茶姬数百吨黄大茶的订单，去年皖西黄大茶产量在5000吨左右。如果按照500吨的下单量，霸王茶姬一年能给皖西黄大茶带来10%的增量，茶农的收入也能因此增多，这在皖西黄大茶历史上都是少有的。

霸王茶姬起的是带头作用，能让市场看到皖西黄大茶的价值，有很好的市场标杆作用。如果这支产品成功，我们会收到更多来自新茶饮的订单，事实上现在已有同类型企业在咨询了。

真心热爱茶的人都比较单纯。我从未见过霸王茶姬的创始人，没加他微信。我们所有的合作都围绕产品，就是一群热爱茶的人在一起，做一件对我们来说有着非凡意义的事。有位霸王茶姬的研发同学说，茶的文明史就是人类战胜苦涩的历史。我深感认同。人生短暂，我们不羡慕跑得快的人，这辈子就想把一片叶子做好，让大别山黄茶走向全世界，这一生就很圆满。

大别山人淳朴好客。山里有外客来，老人们总会热情地邀请客人进屋泡一杯茶喝。茶叶一定是自家制的黄茶。如果有天你路过霸王茶姬的门店，闻到浓浓的秋冬谷物香味，我衷心地邀请你进门尝一尝这杯来自大别山的现代黄茶，希望你会喜欢！