大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天分享我家冬天常做的一锅出，有荤有素还有粗粮主食，只要掌握好技巧，肉很软烂入味，不老不柴，好吃好消化；粗粮主食细腻不粗糙，一口下去，松软多层，还有浓浓的谷物清香，天冷了，做上这一锅，有菜有饭，营养很全面，吃着还很暖和，建议大家试一试！

【食材明细】

面团：中筋面粉140克，玉米面70克，开水95克，温水15～20克，酵母2克

炖菜：排骨、豆角适量，葱、姜、八角、山楂少许

【做法】

碗中先加入玉米面粉，少量多次地边倒入开水、边搅拌至无干面粉，晾凉些；

加入中筋面粉、酵母，先拌均匀，再上手边揉面、边加少许温水，直到能揉成软硬适中或者稍微硬些的面团就可以，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

取出发酵好的面团，揉面排气再揉成光滑的面团，接着擀成约1元硬币厚的长方形；

刷薄薄一层放凉的食用油，撒少许干面粉，再撒上葱青、少许盐；

从底部向上翻折，翻3～4折，再切成宽度一致的10小段。

取两个面剂子摞在一起，把筷子放在中间压到底，拿掉筷子，再抻长些，两手朝相反方向像拧麻花那样拧两圈，生胚就做好了。

按照同样的方法，把剩下的生胚都做好，在面板上撒少许干面粉，把生胚放在干面粉上，盖上保鲜膜，二发至拿起来轻飘飘的，约15~20分钟。

排骨冷水下锅。

煮开后撇去浮沫继续煮约1～2分钟。

煮好后捞出控水再用热水冲去表面的浮沫，再把其他食材洗净并切好备用。

锅里加少许油，倒入葱姜炒出香味。

倒入排翻炒几下，加适量老抽。

翻炒至排骨上色均匀。

加适量开水，开水的量要完全没过排骨，放山楂、八角，加一勺陈醋，再次煮开后转中火。

盖盖煮至排骨快要软烂时，倒入豆角，加点盐、生抽，翻拌均匀。

盖盖煮约5分钟，再把二发好的花卷放在排骨豆角上。

盖上锅盖，中火焖煮13～15分钟，关火后焖5分钟即可开盖。

夹出花卷。

撒点葱花拌匀即可。

排骨香浓入味，软烂易脱骨；豆角绵软又鲜香。

蓬松暄软，一口下去，浓浓的玉米清香。

靠着底部吸满了汤汁，润而不油，特别好吃还好消化。

【温馨小贴士】

1.玉米面经开水烫后不仅可以使玉米面更加细腻口感好还可以激发出玉米的清香，我加了二分之一的玉米面，成品口感不粗糙，很柔软好吃，粗细粮的比例可以根据自己的喜欢调整。

2.面团软硬适中或者稍微硬些更好操作，如擀的时候不粘黏，用筷子压到底后很容易抽出筷子，做出来的生胚很有型不软塌塌，二发后拿起来也不容易变形。

3.喜欢花卷内部更酥的，把刷薄油换成刷油酥，但是油酥的用油量会较大，热量较高，大家根据自己的喜欢来吧。

4.二发好的生胚放入锅里时，要确保锅里的汤汁和排骨豆角差不多持平，这样可确保花熟透还不容易干锅；如果汤汁太少，后面还要焖花卷，等花卷熟了可能干锅了；如果汤汁太多，会把生胚浸泡了，会影响花卷的蓬松。

5.排骨要冷水下锅焯水，可充分煮出里面的血水，减少肉腥味，更干净更鲜美；炖排骨加点陈醋是为了减轻肉腥味还能使排骨中的钙溶出的更多些；加点新鲜山楂或者干山楂可以加快肉软烂，另外还能开胃助消化解油腻；炖排骨要想软烂快还要注意后放盐，不要刚开始就放盐，避免盐使蛋白质变紧，软烂慢且炖出来的排骨肉容易发柴，不好吃还不好消化。

6.喜欢吃豆角脆嫩些的可以下入豆角后就放上二发好的生胚，后面步骤都一样；我喜欢吃豆角更绵软些，先煮5分钟，后面焖花卷时再煮十几分钟，这样做出来的豆角很绵软好吃。

天冷不知道吃什么饭菜时可以试试今天这道菜饭一锅出，营养健康又省事，全家老小都适合吃！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！