大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。

大蒜的种植，是把一个一个的蒜瓣儿插进土里，露出一点点就行了。

刚刚发出来的嫩苗，就是 “蒜苗”，也就 “蒜毫” 。再大一点儿就叫做 “青蒜” 。

等到夏末秋初，大蒜已经长成，从中间窜出一个 “薹儿” ，嫩绿嫩绿的，前头还有一个花蕾，这就是 “蒜薹” 。

蒜苗

青蒜

蒜薹[tái]

大蒜

有些地方所讲的大蒜是指青蒜（大蒜叶），前几天单位新来的员工让他去买大蒜，结果买回来的是大蒜叶，他说他们那里所讲的大蒜就是指大蒜叶。简直是无语。所以今后买大蒜的时候还是要讲清楚，到底是买大蒜（叶）还是买蒜头。

有胃病的人可以吃大蒜吗？

蒜有很强的刺激性，胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者忌食，否则会引起腹痛。眼疾患者也不宜生吃大蒜。

胃不好的人建议不要吃大蒜，假如真的离不开大蒜，每天不要超过2瓣，而且最好多餐分食。

大蒜中含有的大蒜素，是一种强大的抗菌物质，能活化细胞，加快肠胃蠕动，促进新陈代谢，缓解疲劳。大蒜中含有的硫胺素能够刺激胃粘膜，促进胃液分泌，并且可以和食物中蛋白质和维生素结合，有利于消化吸收。

大蒜是预防胃癌的首选食物，是人们公认的一种胃癌的预防食物，具有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

调查资料表明，种大蒜以及素有吃大蒜习惯的地区和人群，胃癌的发病率仅是其它地区的1/3。长期吃生大蒜的人，胃中的强致癌物质亚硝胺的前体----亚硝酸盐的含量，远远低于其它地区的人，制造亚硝胺的细菌受到明显抑制。大蒜中含有磺胺成分，能够聚集人体器官中的重金属，将它们带出体外。

大蒜的功效有很多，在这里我不一一列举。

吃完大蒜后如果不及时处理，嘴里会有一股浓烈的大蒜味，那么怎样去除嘴里面的大蒜味呢？

大蒜的味道来自于它的活性成分，其属于挥发性的硫化物，经过人体分解后会产生烯丙基甲基硫化物(AMS)，就是蒜臭味的来源。研究指出，AMS无法透过消化分解，只会透过呼吸和流汗排出体外，所以蒜味才会长久留在口腔中，难以去除。

如何有效去除口腔蒜臭?

除了市售的口香糖、漱口水和口气清香喷雾之外，还有一些食物有助于去除异味。

1 苹果

美国俄州立大学经实验过发现，含有「多酚」的水果有助于去除蒜酶产生的臭味，其中以苹果最为有效，因苹果的多酚于果皮中含量较多，建议连皮一起吃效果较佳!也可以搭配优酪乳一起食用，打成果汁好喝又健康。

2，牛奶

牛奶的蛋白质与蒜素结合后，有助于去除臭味，所以可以在吃蒜头前先喝牛奶，让减少蒜臭挥发。要注意的是，研究显示脂肪含量高的「全脂牛奶」会比低脂、脱脂牛奶的成效好许多。若是已经吃完蒜头，也能透过饮用牛奶、或稍微漱口来除臭。另外，含有蛋白质的乳制品如优酪乳等也有类似功效!

另外食用柚子、橘子、柠檬、丁香、蜂蜜、花生米、核桃仁等都会有效果。