长江下游的鲥鱼、刀鱼与河豚并称为“长江三鲜”，TA们是季节性洄游鱼，现在正是尝鲜的好时候。今天，我们就请虹口区江湾医院的滕香宇副主任医师和吴戟敏主管护师，来介绍这三种“春季限定美食”吧。
图片来源：千图网
春潮迷雾出刀鱼
刀鱼，因形状如一叶裂篾之刀，鳞色银白而得名，分为江刀、湖刀、海刀，海刀营养最好。海刀平时生活在海里，每年2—3月由海入江，溯江而上洄游产卵。此时的刀鱼肉质肥美，含有较多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
此外，刀鱼富含蛋白质、磷、铁、钙、锌、镁，以及维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，有保护心血管系统、促进新陈代谢的作用。
烹饪时建议清蒸保持原汁原味。注意，刀鱼多刺，清明以后的鱼刺渐硬，吃起来要小心。
准时守信是鲥鱼
鲥鱼，每年几乎定时在初夏入江，因其准时守信而得名“鲥鱼”。
鲥鱼营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等，含大量不饱和脂肪酸，对预防血管硬化、高血压和冠心病等有益。中医认为，鲥鱼具有开胃醒脾、益气补虚等功效。
鲥鱼最好清蒸保全原味，顶多加几片火腿、笋片。
正是河豚欲上时
河豚富含蛋白质、多种氨基酸、硒、锌等营养物质，但它含有大量毒素，存在于鱼卵、卵巢、内脏、血和皮中，全身只有肌肉无毒。
吃河豚是一趟冒险的美味之旅，需经由专业河豚烹调师加工处理，不建议居家烹饪。
美味食谱推荐
清蒸刀鱼：
１.将刀鱼去内脏，剪尾巴，不去鱼鳞，把鱼身挂起30分钟左右，滴尽血；
２.将刀鱼用清水冲干净，装盘，用竹签将刀鱼垫起，使蒸的时候受热均匀；
３.放入盐、鸡精、料酒、猪油等调味，再放上春笋片、香菇片、姜片、葱段；
４.放入蒸箱，蒸6分钟，把姜片、葱段、竹签去掉；
５.撒上葱花，淋上热油，再加点胡椒粉即可。
酒酿蒸鲥鱼：
１.鲥鱼去内脏，不去鱼鳞洗净，用盐、料酒、姜汁腌10分钟左右；
２.将腌好的鲥鱼装盘，把酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟；
３.端出后撒上葱丝、红椒丝即可。
温馨提示：鲥鱼、刀鱼易引发过敏，过敏体质及有瘙痒性皮肤病的人群不能吃。
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综合自：健康上海12320
编辑：邱彩红
审校：韦丽
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