准备材料
- 新鲜豆角（选择嫩绿且质地脆爽）：500克
- 牛肉（推荐选用里脊或牛柳，这部分肉质较为细腻）：约250克
- 米酒（增添风味）：适量
- 生抽、蚝油（用于调味）：各一大勺
- 胡椒粉（提升香气）：适量
- 淀粉（用于腌肉）：一小勺
- 小米辣、泡椒（可根据个人口味调整数量）
- 大蒜（切片）：数瓣
- 白糖（调节酸甜平衡）：一小勺
- 青椒（作为配菜，增加色彩与清脆口感）
制作步骤
1. 豆角的准备：
- 豆角清洗干净，切成小段，然后撒上适量盐，轻轻搅拌均匀，放置一段时间使其自然出水。之后，放入干净的玻璃罐中，密封发酵至颜色转为浅黄绿色，这是自制酸豆角的基本步骤。一旦达到理想的酸度，捞出豆角，用水反复冲洗几遍，除去多余的盐分，再用手拧干水分，以便后续烹饪。
2. 牛肉腌制：
- 牛肉切成薄片或条，用生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉抓匀，再淋上一层食用油，腌制约15分钟，让肉质更加嫩滑。
3. 炒牛肉：
- 热锅加油，油热后迅速下牛肉，快速翻炒至肉色变化，立即盛出，保留肉质的鲜嫩。
4. 炒豆角及其他配料：
- 在同一锅中留底油，下酸豆角，炒至略微失水，加入小米辣、泡椒、大蒜片，激发香气。
5. 融合味道：
- 将之前炒好的牛肉倒回锅中，加入米酒，这一动作能去腥增香。
- 继续加入生抽、蚝油调味，撒入一点点白糖调节整体口感，最后加入青椒条，大火爆炒至食材完全混合，出锅前可以加一点盐调味，确保所有成分味道均衡。
6. 出锅装盘：
- 所有材料炒至色香味俱佳后，即可出锅装盘，享受这道集酸、辣、香于一体的美味佳肴。
