“素食等于瘦”，这似乎是很多人心中根深蒂固的观念。然而，现实却常常给人当头一棒，不少素食者惊讶地发现，自己即便天天吃素，体重却依然蹭蹭上涨。这究竟是怎么回事呢？
一、素食中的高热量 “隐患”
谷物如大米、小麦、玉米等是素食者常见的主食之选，它们富含碳水化合物。一旦摄入过量，身体会将其转化为糖原储存，当糖原饱和后，多余部分就会转变为脂肪堆积起来。薯类食物像土豆、红薯，淀粉含量极高。淀粉在消化吸收后会产生大量葡萄糖，若摄入过多，会刺激胰岛素分泌，进而促使葡萄糖转化为脂肪。
诸如南瓜、山药等蔬菜，也含有一定量的碳水化合物，若不加以控制食用量，同样可能导致热量摄入过多。
植物油在素食烹饪中广泛应用，但它仍是高热量食物。过量使用植物油烹饪，或食用过多油浸豆制品、油炸面筋等加工素食，会摄入过多热量，致使脂肪堆积。坚果类食物如花生、杏仁、腰果等，虽然营养丰富，但脂肪含量较高，过量食用会增加热量摄入。
一些素食饮料和零食含有大量添加糖。比如常见的果汁饮料，看似健康，实则添加了大量蔗糖、果糖等。一瓶 500 毫升的果汁饮料可能含有 50 - 60 克糖。这些糖进入人体后会迅速被吸收，引起血糖剧烈波动，多余的糖会转化为脂肪储存。果脯、蜜饯类素食零食以及素蛋糕、素饼干等糕点类食物，为了增添口感，也添加了不少糖和油脂，热量不容小觑。
二、营养不均衡引发的体重难题
素食者若不合理搭配食物，容易出现蛋白质缺乏。蛋白质对维持身体正常代谢和肌肉量起着至关重要的作用。当蛋白质摄入不足时，身体基础代谢率会下降，安静状态下消耗的热量减少。
即使摄入了蛋白质，但如果来源不合理，也会影响体重。例如过度依赖谷物中的不完全蛋白，由于其氨基酸组成不全面，身体利用效率低，会影响代谢功能，间接导致脂肪堆积。大豆及其制品如豆腐、豆浆、豆皮等是素食者重要的蛋白质来源，但如果只单一依赖大豆蛋白，也可能造成营养不均衡。
膳食纤维能增加饱腹感、促进肠道蠕动。但如果素食者膳食纤维摄入不足，如很少食用蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，就容易频繁感到饥饿，从而在两餐之间摄入更多高糖、高脂肪的素食零食，增加热量摄入。反之，如果膳食纤维摄入过多，可能会干扰其他营养物质的吸收，导致身体营养不均衡，影响代谢，也有可能出现体重上升的情况。燕麦、荞麦等全谷物以及西兰花、菠菜、苹果等蔬菜水果都是富含膳食纤维的素食，但要注意适量食用。
三、其他影响体重的因素
即使选择素食，如果摄入的热量超过身体消耗的热量，也会导致发胖。对于一些素食者来说，缺乏运动，身体消耗的热量过少。比如办公室职员，每天大部分时间坐着办公，很少有体力活动。即使饮食以素食为主，但摄入的素食热量可能超过身体基础代谢和少量活动所需的热量，多余的热量就会转化为脂肪储存起来。
某些疾病会导致体重增加，即使是素食者也不例外。例如甲状腺功能减退症患者，身体甲状腺激素分泌减少，新陈代谢变慢，身体消耗能量的速度降低，即使摄入素食也可能出现体重上升的情况。一些药物也可能引起体重增加，如某些治疗精神疾病的药物，会影响人体激素水平或者代谢过程，导致体重上升。
总之，素食并非一定能带来苗条身材。要想保持健康体重，素食者需要合理搭配食物，控制热量摄入，确保营养均衡，同时增加运动量，关注自身健康状况，避免因疾病或药物影响体重。只有这样，才能真正享受素食带来的健康益处，而不是陷入素食也会发胖的困扰。
