禾花鱼乃鲤鱼之一种,因其于稻田中采食飘落之禾花而获名,亦称稻花鱼、乌鲤、禾花鲤等。于生物分类学范畴,其隶属动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲤属之淡水鱼类。其主产于长江流域及以南诸地,肉质细腻,滋味鲜美,在清朝乾隆时期,曾为宫廷御用之贡品。
形态特征
禾花鱼体侧扁、长菱形,背部隆起甚高,腹部平直;头较小,吻较长,口端位、半月形,唇厚、具乳头状突起,须2对、颌须比吻须粗长;侧线微下弯,侧线鳞41~45个;背鳍和臀鳍均具强壮的硬刺,背鳍外缘内凹,胸鳍较长、末端达到或超过腹鳍起点;头部和体背部暗黑色,腹部银白色,鳞片前部有一黑点连成明显的纵纹,各鳍深黑色。
禾花鱼体呈侧扁、长菱形之态,背部隆起颇高,腹部平展径直;头部较小,吻部较长,口端呈位、呈半月之形,唇厚且具乳头状突起,须有 2 对,其中颌须较吻须更为粗长;侧线稍作下弯,侧线鳞达 41 至 45 个;背鳍与臀鳍皆具强劲之硬刺,背鳍外缘内凹,胸鳍较长,其末端达至或越过腹鳍起点;头部与体背部呈暗黑色,腹部则为银白色,鳞片前部存有一黑点,连成显著之纵纹,各鳍皆呈深黑色。
分布范围
禾花鱼最早发端于广西壮族自治区全州县龙水乡,现已广泛拓展至长江流域及以南诸地,诸如广西、广东、云南、贵州、湖南、江西等地皆有其分布,其中尤以广西桂林、湖南郴州和靖州等地所出产的禾花鱼最为知名。
生活习性
1、底栖性:禾花鱼是底栖性鱼类,正常情况下都在水域底层游动、觅食、栖息,但气温高时稻花鱼也会到中下层或中上层游动、觅食。
2、杂食性:禾花鱼是杂食性鱼类,其中植物性食物包括植物的根茎、嫩芽、果实等,动物性食物包括虾类、螺类、蚌类及水生昆虫等。
3、独居性:禾花鱼是独居性鱼类,多单独或成小群的生活在泥质池塘、水田等水体中,觅食时像猪一样拱食腐殖质中的产卵、种子等。
4、变温性:禾花鱼是变温性鱼类,最适生存温度21~27℃,摄食临界温度5~30℃,水温高于5℃低于30℃时都能保持一定的进食欲望。
繁殖方式
禾花鱼通常在4月到5月,水温稳定在16℃以上时开始产卵,产卵时间持续约2个月。它们倾向于在晴朗无风或雨后初晴的天气条件下产卵。雌鱼会选择在水草丰富、水流缓慢的水域产卵,卵具有黏性,会附着在水草或其他物体上。自然繁殖过程中,禾花鱼的卵在适宜的水温下经过3到4天孵化出苗。
食用价值
肉质细腻:禾花鱼的肉质细嫩,刺少肉多,骨软无腥味,味道鲜美。
营养价值:禾花鱼蛋白质含量高,肌肉中蛋白质含量为18.06%,氨基酸总量为73.66%,人体必需氨基酸总量为33.54%,是一种营养价值高的鱼类。
烹饪多样:禾花鱼的烹饪方法多样,包括黄焖、清煮、煎、蒸等,尤以瓦罐煨煮其味最佳。在桂林地区,禾花鱼还可以烘干后食用,味道独特。
家庭烹饪
剁椒禾花鱼1、禾花鱼去掉腮内脏洗干净,沥干水分,加入料酒,胡椒粉,姜丝腌制15分钟
2、锅内倒入适量的油,把禾花鱼放进去炸至稍稍金黄
3、全部捞出,倒入蒸鱼酱油,剁椒,放入锅内大火蒸8分钟即可
4、出锅~剁椒的香气简直太美了
做法摘自《豆果美食》仅供参考