丝瓜炒鸡蛋是一道经典的家常菜，看似简单却暗藏巧思。丝瓜的清甜与鸡蛋的鲜嫩完美融合，只需简单几步就能做出令人回味的美味。
- 新鲜丝瓜1根（约300克）
- 鸡蛋3个
- 蒜末1茶匙
- 盐1/2茶匙
- 食用油2汤匙
1. 丝瓜去皮后切成滚刀块，浸泡在淡盐水中防止氧化变黑。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许清水（约1汤匙）充分搅打至起泡，这是保证鸡蛋嫩滑的关键。
3. 热锅凉油，待油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速划散至凝固立即盛出。
4. 同一锅中补少许油，爆香蒜末后放入沥干的丝瓜，大火翻炒至边缘微微透明。
5. 加入炒好的鸡蛋，撒盐快速翻炒10秒即可出锅。
- 选择表皮翠绿、按压有弹性的嫩丝瓜，老丝瓜会有苦涩感
- 炒蛋时油温不宜过高，全程保持中火
- 最后调味时盐要撒均匀，避免局部过咸
这道菜在各地都有独特演绎：广东人喜欢加瑶柱提鲜，湖南人则会放剁辣椒增味。无论哪种做法，都要注意丝瓜不宜久炒，保持脆嫩口感才最美味。
周末为家人做上一盘碧绿金黄的丝瓜炒蛋，简单食材也能吃出幸福滋味。你还知道哪些让鸡蛋更嫩滑的小技巧？欢迎分享你的私房做法！
