原创 蒲润洲 赤城文史一角
2024年岁末应贺宝贵老师之约，我写了《赤城莜麦、莜面与文化》，供《张家口莜麦莜面文化简史》选用。完成了贺老师交给的任务之后，我感到稿子还有不尽如人意之处，就利用这段时间继续查资料、访专家，果然又有不少新的发现与收获。现将其整理为《续赤城莜麦、莜面与文化》，发布于公众号“赤城文史一角”，希望朋友们予以批评指正为盼。
一首嵌有"麦"字的古诗
我在《古镇独石口》查到这样一首诗，叫做《登独石城楼》：“高危楼堞塞云横，有客褰裳极望情。旧卫当年弛锁钥，荒陵何处识簪缨。烟迷上谷东庄柳，日下居庸北路城。今古销沈无限事，山青麦秀鸟啼声。”
诗的作者是张曾炳。张曾炳，字于丙，安徽含山人，乾隆二十六年（1761年）进士，乾隆《赤城县志》主纂。随后我又查了《赤城县志译注》和《赤城历代诗词歌赋选》，也都载有这首诗。
独石口城楼（赵望云）
诗的尾句“山青麦秀鸟啼声”，引起了我的研究兴趣。这个“麦”字是指莜麦，还是指小麦呢？我知道独石口种莜麦，却不知道独石口种小麦。我母亲是独石口人，上世纪30年代出生，她见过独石口种小麦。然而，母亲与张曾炳的年代相距遥远，不能证明乾隆年间也种过小麦。我又去书上找这句诗的注释，《赤城县志译注》译作“古往今来多少事情都消沉了，只有大自然还是那样，山青麦秀飞鸟啼鸣。”《赤城历代诗词歌赋选》译作“古往今来多少事情都消逝了，只有山青麦秀飞鸟啼鸣。”后书是不是从前书演化来的，这不是我关注的重点，但让我感到遗憾的是，它们都没说明“莜麦”还是“小麦”。我窃想：如果张曾炳诗中写的就是莜麦的话，那独石口种莜麦至少有二三百年了。
两个莜面莜麦革命故事
在《赤城莜麦、莜面与文化》中，我引用过两个群众用莜面招待八路军的故事。今天我又引用了两个与莜面莜麦有关的革命故事。因故事发生在赤城周边县份，我建议贺老师补充到这些县份去。而贺老师却不假思索地说：就在你文章里体现，是你挖掘出来的，不用往其他县里边儿搁。于是我根据原著将这两个故事简写如下：
故事一：1944年4月10日早7点左右，在龙崇宣联合县境内的猴儿山上，八路军与日伪军展开一场激战。霍家洼村的群众听着山上激烈的枪炮声，心中非常惦念与敌鏖战的子弟兵：战斗已经持续4个多小时了，不能让子弟兵们饿着肚子作战呀！他们做了20多斤莜面饼子、焖了80斤山药蛋（土豆），因猴儿山东坡有日伪军严密封锁，就绕西沟攀崖将食物送到亲人们手上。（见《回忆猴儿山战斗》，作者段苏权）
故事二：1947年10月27日，国民党军队到清水河一带抢粮，我们的民兵将地雷埋在了莜麦码子底下。第二天敌人赶着10多辆大车，直奔莜麦地的莜麦码子而来，在搬莜麦码子时地雷爆炸了，几个敌兵被炸死，其他的吓得掉头就跑。敌军官认为没有地雷了，喝令敌兵继续搬莜麦码子，谁知又有几颗地雷爆炸了，敌人只好丢下几具尸体狼狈逃窜了。（见《清水河风雷》，编者张清亮）
于哥谈麻地沟莜面
据1992年版《赤城县志》记载，麻地沟莜面窝窝：白、细、薄、筯。我通过微信问过赵富智老兄：赵哥，麻地沟莜面窝窝为什么出名，你知道其中的原因吗？他回答说：土壤适合，黄土板地。稍后，县文旅局原局长温广智告诉我：独石口麻地沟莜面品质最好，比坝上的好多了。于风云局长曾在那里当过民办教师，说是用凉水一拌就能吃，且好吃易消化、不烧心。
他说的于风云局长，我是再熟悉不过了，并一直称呼其于哥。上世纪80年代中叶，我和于哥都在县文化馆，他专职搞摄影，我埋头搞创作，闲暇时我就钻进暗室看他洗相。有一年，他带我到北京出差，我买西服时上了当，他帮我一起狂追骗子。在京城狭小的胡同内，我俩与骗子PK马拉松，结果骗子输给了我俩。那时真是年轻啊！我二十出头，于哥三十出头。这件事儿让我对于哥一直心存感激。后来他调县报社当记者，又和我父亲一起工作。他曾担任过县委宣传部副部长、文体局局长。扯远了，打住！之前我知道于哥是独石口人，但不知道他在麻地沟教过书。恰好我有他微信，随时可以采访。
八十年代与于哥合影
我问：于哥，听说麻地沟的莜麦莜面好，特别是莜面窝窝还上了县志。你在麻地沟教过书，知道这里的莜麦莜面为什么好吗？
他回：麻地沟土壤好，土壤肥沃，气候半高山，适宜种植莜麦、山药。产出的莜麦粒满粒大，干净。磨出面粉，面质好色质也好。独石口一带数麻地沟莜面好，同时莜麦产量高。
我问：麻地沟有什么关于莜面的故事与传说没有？或者你经历过什么与莜面有关的故事没有？
他回：每年秋收完后，大队派专人给我精工细做，专门为我磨300多斤莜面，用大口袋装好放到凉屋里，够我吃一年的。一天三顿莜面，百吃不厌。礼拜天同学们经常到我校聚会吃莜面，山药酸菜汤。所以到现在我也离不了莜面，这几年来海口也是离不了，好这一口，从网上买个上百斤。
我又问：于哥，我也特爱吃莜面。赤城人实在、厚道、耿直，我看跟吃莜面有很大关系。一方水土养一方人呀！
他又回：大队给我近一亩地，每年派人给我种上山药，剩下点点儿豆角，下午放学锄锄。秋天和学生起1000多斤山药，放到窖里够我一年吃了，吃不了还卖一部分。顿顿尽莜面也不行，所以和山药一起做山药窝窝、山药丸子，等等。
有关山药莜面的话题
我还就山药莜面的话题，向“赤城历史文化研究群”的专家请教过，参与讨论的有沙志强、张桂亮、孙登海、温广智等老师。
有关山药挠子的叫法。我说：我80年代去镇宁堡下乡，听人把山药挠子叫作山药秧子、扒搂柴。沙老师说：红河叫山药丝子；黑河叫山药窝窝，团成四喜丸子那么大，里面加上盐、花椒粉和葱花，可当干粮吃，也可蘸汤吃；丰宁叫山药丸子。孙老师说：也有叫喜鹊窝的，沙老师说：对，沽源小厂一带就这个叫法。
有关山药莜面的做法。沙老师是《赤城民俗》执笔人之一，该书收录了莜面系列主食10类，莜面山药系列主食7类。他说：山药莜面饭的分类与叫法，所依据的就是形状、擦床类型以及制做（蒸制）过程。擦床分三种：倒马蹄口、圆孔翻花口、斜切翻菱口。斜切翻菱口是擦山药丝的。圆孔翻花口在黑河又叫磨床子，山药去皮用磨床细细擦出，拌入莜面搅匀，摊在铺有屉布的篦子上蒸熟，用铲子切成块蘸汤吃，这就是红河叫的山药羊板。因为山药沫子和擦床铁制品起化学反应，这羊板很黑，极像羊圈起出的羊粪块，就叫羊板吧！黑河和丰宁一个名字，叫山药糕。山药挠子就是用倒马蹄口擦床擦出的丝，过水去掉部分淀粉，拌上莜面抓成自然形状（约大山里红大小），平铺在屉上蒸熟蘸汤吃。掺上磨床擦出的山药丝子，不过水和入莜面，叫毛毛饸饹。
莜面山药鱼（泉君老师提供）
有关山药莜面的分布。桂亮老师担任基层领导多年，对各乡镇的情况比较熟悉。他说：龙关人说的山药擦擦和山药洋板是一回事儿。莜面与山药组合，除了后城、东卯几个乡镇吃的少点，可以说是遍布全县。大的分类：就是生山药和莜面组合与熟山药和莜面组合。小的分类：就是因生山药的形状不同与莜面组合。莜面和山药坝上是主产区，不过山药莜面饭是坝头的崇礼、赤城发扬光大的。坝上吃的花样差点儿。
有关山药莜面的种类：温局对龙关的情况较为熟悉。他说：赤城县的莜面特色是与土豆（山药）做混合饭，尤其龙关做法最丰富，有一个师傅（名字忘了）能变着花样儿做近30种，有山药鱼子、山药暄饼、山药擦擦、山药洋板、毛毛饸饹等。其实是过去家里人口多，粮食少，而山药产量较大，与净米、净面搭配着吃，以便充饥。这也是粮食困难，逼着人们发明各种吃法。人家坝上莜面多，多吃净面傀儡、搅拿糕，好吃但费面。
……
我从小就喜欢吃莜面，知道它非常有吸引力，但没想到写莜面也这么有吸引力，让我深陷其中而不能自拔。今后我将继续关注莜面、发掘莜面，争取有更多的研究成果问世。
（尊重原创 是人之美德）
蒲润洲，60后，祖籍怀来，生于赤城。喜欢文学与文史，偶有小文见诸报刊。
