我可太喜欢春天了，一到这时候，漫山遍野都是生机勃勃的，各种新鲜嫩绿的蔬菜，也都冒出来了。
在这些春日鲜蔬里，荠菜可是个宝贝，老话说春天“肝”最喜欢这种菜，它不仅当季鲜嫩，还能养肝明目呢。
我家一到春天，就常吃荠菜，尤其是包荠菜饺子，那味道，绝了！今天就教你荠菜饺子咋做，还有些小窍门。
先去挖荠菜，春天的荠菜，大多长在田野边、小路旁，绿油油的一片，可好找了。挖的时候得注意，要选那些叶子完整、颜色鲜绿的，用小铲子轻轻一铲，就能把它完整地挖出来。
挖荠菜这事儿，我每次都觉得，特别有意思，就像寻宝似的，不一会儿，就能挖上满满一袋子。
挖回来的荠菜，先把黄叶和杂草挑出去，然后放在清水里，多洗几遍，把泥土都洗干净。洗干净的荠菜可别急着下锅，有个小窍门，先把荠菜放在开水里焯一下，这样能去掉荠菜的涩味，让它的口感更好。
焯的时候，记得在水里加点盐和几滴油，这能让荠菜，保持翠绿的颜色，营养也不容易流失。焯好的荠菜捞出来，过一下凉水，然后用手把水分挤干，切碎备用。
接下来就准备调饺子馅，我一般会切点五花肉，肥一点的更香。把肉剁成肉馅，放入碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、葱姜末、香油，顺着一个方向搅拌均匀。
然后把切碎的荠菜放进去，再搅拌搅拌。这里还有个小窍门，调馅的时候，可以加一个鸡蛋，这样调出来的馅，会更鲜嫩多汁。
饺子馅调好，就该包饺子了。我包的饺子样子，虽然不算特别好看，但胜在个大饱满。包饺子的时候，取一张饺子皮，放上适量的馅，然后把饺子皮对折，从一边慢慢捏褶，一个饺子就包好了。
我家孩子，每次都喜欢跟着我包饺子，虽然包得歪歪扭扭的，但他可开心了，一家人围坐在一起包饺子，热热闹闹的，特别有生活气息。
包好的饺子，就可以下锅煮了，水开后把饺子下进去，用铲子轻轻推动一下，防止粘锅。等水再次烧开，加入一小碗凉水，继续煮。这样反复三次，饺子就煮好了。煮饺子的时候，看到饺子，一个个鼓鼓的浮在水面上，就知道肯定熟了。
捞出来的荠菜饺子，热气腾腾的，咬上一口，鲜嫩多汁，那股子春天的味道，瞬间在嘴里散开。
再蘸上点醋和辣椒油，简直是人间美味。一家人围坐在一起，吃着自己包的荠菜饺子，一边聊天，一边享受美食，感觉特别幸福。
荠菜包饺子，做法简单又好吃，关键还对咱的肝脏好。在这美好的春天里，不妨也试试，感受一下春天的味道，给家人做一顿，美味又健康的荠菜饺子吧。
