炒糖色时应该用凉油还是热油？看酒店大厨怎么做，真的涨知识了。炒糖色是我们在做菜的时候经常会用到的一种做菜方式，而且我们也都知道这个炒糖色不仅能够让这个菜上色好看，同时也能够增加菜的味道，让这个菜吃起来更好吃，可是炒糖色的时候应该用凉油还是热油呢？看酒店大厨怎么做真的长知识了。
其实很多人在家里面炒糖色的时候都会有两种方法，也分别是用水厂和用油厂，大多数的人其实是更喜欢用油来炒糖色的，因为这样的话上色效果会更好，可是对于这个用油炒来说，我们却不知道到底该用凉油还是热油。
其实在制作这个炒糖色的时候，首先就是要准备水冰糖和食用油，当我们把食材全部都准备好之后，我们就需要把锅烧热，然后要用热锅凉油开始融化冰糖，那么只有用这样的方法才能够保证冰糖不容易被炒糊，也不会出现苦味。
而且在炒槟榔的时候，一定要保证当这个冰糖融化开始冒泡的时候，就需要加入少量的水，等到这个泡泡变小并且变成棕红色的时候，这个炒糖色就做好了，那么用这样的方法才能够保证我们炒出来的糖色非常的漂亮，而且还不会发苦。
