传说这一锅胡辣汤起源于北宋末期，那时的皇帝宋微宗喜好风月，对军事政务一窍不通，但对琴棋书法、饮食玩乐等无所不通通。那一年，皇宫里有个小太监，他从小就是善于揣摩上意的人，很会察言观色，随机应变，很是讨宋微宗欢心，十六多岁就成了皇上身边的贴身太监。皇上很喜欢这个小公公，准许他外出游历，同时也可以回去探望亲人。那名小公公来自于如今的南阳，所以出了皇宫，他们向西而行，第一个到达的地方，自然就是位于嵩山之上的少林寺。作为皇帝的左膀右臂，寺中方丈对他也是十分照顾的。他见小太监面色不错很红润，但是却口唇干涩，还吃得很少，就拿了一碗少林寺独有的“醒酒汤”给他服下，那小太监顿时感觉到神清气爽，身上的病也消失不见，这让他很是高兴，一连喝了好几日，临走时，又向方丈讨要了一碗“醒酒汤”。小太监回到家中，探望亲人，又往南而去，又去武当山上游玩几日，武当山的宗主瞧着小公公胃口很好吃的很多，可是却身体很是消瘦，于是他就给小太监泡一壶武当山自己特有的“消食茶”，喝了几天之后，小太监身体也渐渐强壮起来，拿来了一面镜子看到脸色也变得红润起来。那名小公公千恩万谢，便将这张药方拿了过来。
那名小公公看这两个药丸效果不错，回到皇宫后，就想着把这药方呈给徽宗，博取皇上的好感。他请来了御厨和太医院的几位专家，根据这两个配方，熬制了一道美味的汤。此汤不但减少了茶水的苦涩，而且去除了汤水的辛辣，还具有解酒、提神、开胃的功效。赐予后宫，后宫赞不绝口；到了徽宗面前，这位花花公子更是兴高采烈，乐不可支。徽宗就询问小太监，这是什么汤药，小太监想了想，就叫这汤药叫‘延年益寿汤’，徽宗很是高兴，就给这小太监取了个姓氏，也就是赵，并给这汤药取名‘赵氏延年益寿汤’。传说这是一种冬去春来、夏去秋来的汤药，徽宗曾经赐给军队，士兵服用之后，百邪辟易，百病不生，一时间名声大噪，被认为是军队的一种好药。
时值“靖康之难”，金兵攻入开封，皇帝都被擒下了，那名公公在如此动荡之际，竟然逃出了囚禁，随着人流逃亡一路南下。然而那小公公因常年在皇宫之中，身体本来就不好，又遭了大狱之灾，破国之祸，旅途寒冷，心里害怕，走了没多久，就生了一场大病，一直跑到了逍遥镇的港口，夜幕降临，他终于支撑不下去，晕倒在了港口的一个火灶之前。第二天一早，王老头就看到有人趴在灶台旁边，连忙把人抬进屋子里给他治疗，经过一段时间的温热，他的身体终于恢复了一些。
为了维持生活，他将一个茶叶铺子改成了早餐铺子，将“延年益寿汤”卖给了各地的商人。之后，小太监将里面的药材去掉，加入了一些黑芝麻和花生仁，熬制出了一种甜的汤汁，也就是如今在逍遥县很受欢迎的“油茶”。一日，一个来自北地的商人，带来了一壶辣椒，想要喝一碗肉汤，王老头不小心打倒了那商人随意放在米缸旁边的辣椒，那商人将辣椒洒在了米缸里，那商人喝下之后，只觉得浑身舒泰，一次意外的“碰撞”，便形成了那碗辣椒汤。那商人又询问小太监，这是一碗什么样的汤（或者说是一碗什么样的粥），那小太监闻到这碗汤的香气，便用勺子舀了一勺，只觉得一股浓烈的辛辣之气，夹杂着生姜、生姜、胡椒、荜巴、肉桂、甘蓝等香料，混合在一起，让人的味蕾得到了极大的刺激，滋味也变得别具一格，所以那小太监便叫这碗“胡辣汤”。
那胡辣汤呢，它之所以叫这个名字并不是因为这碗汤它只会用到胡椒，而不用其他任何辣椒，其实是说它有一种特殊的“胡乱辣”，只有亲口喝到你才明白，这是一种混合了多种香料的辛辣，至于说什么只有胡椒，那都是一种误解。经过多年的改良，逍遥镇终于有了一种符合北方人口味的胡辣汤，味道浓郁，香气四溢。胡辣汤不但味道鲜美，还具有预防疾病和健康的药用作用，并且价格低廉，无论贫富都能消费和享受，因此深受广大消费者的喜爱。
还有一种传说，在嘉靖时，有一位叫颜松的官员，这名官员他为了讨得皇帝欢心，就买了一个道士带的名为可以延年益寿的药丸，还用它来熬汤。没想到这汤味道美味香味极好，这皇帝非常欢心，还给它取名为"御汤"。在大明灭亡之后，御膳房里的厨师赵纪带着这味药方，跑到了逍遥镇，他非常感念胡氏的恩情，便将这味药方交给了胡氏。胡氏加工这道汤又香又辣又好吃，变成了胡氏的拿手菜，后来渐渐就成了本地人的口头禅，叫“逍遥镇胡辣汤”。
“胡辣汤”是一种中原著名的美食，其发源地就是河南，其中逍遥镇胡辣汤那更是非常有名。
胡辣汤的原料包括胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。在中国也是一种非常有名的传统名食。
胡辣汤，是用多种的草药做成的汤底，配以胡椒，辣椒等调料，以骨头汤为主，口感醇厚、颜色鲜明、汤料浓厚、口感极佳，是一种很好的早餐。现在，这道菜已经成为一道被河南、陕西和周边省份所熟知并喜爱的佳肴。
是中国河南特有的一种肉羹，后传到陕西，深受广大人民群众的欢迎，经常用来做早饭，肉羹具有辛辣、美味、滋补的特性，也可以和油条啊、还有煎包啊、包括葱油饼、酱香饼、千层饼等搭配着吃。还有一种好吃的方法就是和豆腐脑大约2:1的比例搭配，在河南叫做“两掺儿”，这样会让辛辣感减弱，这种吃法不但外观美观，还很流行。
