对越还击，猪肉罐头并不受欢迎，老兵回忆：腻得舌头打滑

1979年春，在中越边境的密林中，一群解放军战士正在艰难跋涉。他们的背包里，装着一些沉甸甸的铁罐头。这些罐头本应是战场上最重要的补给品，却成了让战士们又爱又恨的＂负担＂。

＂那个味道，现在想起来还觉得难受。＂今年已经65岁的老兵张大爷回忆道，＂打开罐头的一瞬间，一层白花花的猪油就盖在上面，冷冰冰的，入口即化，腻得舌头都打滑。＂

在那场特殊的战争中，为什么会出现这样的情况？那些让战士们难以下咽的罐头，背后又有着怎样鲜为人知的故事？

一、战时后勤补给的艰难抉择

1979年2月17日，对越自卫反击战打响的第一天，后勤部队就面临着一个严峻的考验。在崎岖的边境山区，补给线路绵延数百公里，车辆通行困难，物资运输只能依靠骡马和战士们肩扛手抬。

当时负责军需供应的李参谋回忆说：＂补给线最远的时候超过200公里，有些山路窄得连马都过不去，战士们只能一个接一个排成长队，用背带把粮食和罐头一袋袋往上背。＂

在前线指挥部，军需处处长王铁生面临着一个艰难的抉择。传统的大锅灶无法设在战地，新鲜蔬菜和肉类更是难以保存。经过反复权衡，他决定将罐头食品作为主要补给。这个决定虽然在当时看来是无奈之举，却为后来的军用食品发展开启了新的方向。

上海市军用食品研究所接到紧急任务，要在最短时间内研制出适合战时使用的罐头食品。研究所主任张志明带领团队连续工作了72小时，终于确定了第一批罐头的生产方案。

＂我们考虑到战士们需要高热量，就在罐头里多放了些肥肉。＂张志明说，＂但是没想到，正是这个决定带来了意想不到的问题。＂

1979年3月初，第一批罐头运抵前线。这批罐头由四个生产基地紧急赶制，每个罐头重约750克，内含肉类450克，其余为调味料和卤汁。运输队采用特制的木箱包装，每箱装12个罐头，由骡马驮运或战士背负。

前线某部队的炊事班长刘德发清楚地记得，当时每名战士每天的补给标准是：两个罐头、一袋压缩饼干和一小包盐。但随着部队逐渐深入，补给线越拉越长，有时一个连队要等待三到四天才能收到一次补给。

为了解决运输困难的问题，后勤部队开始在沿途设立多个物资中转站。他们利用当地的岩洞或搭建简易棚屋，将其改造成临时仓库。每个中转站都配备专人值守，确保物资安全。

然而，这种补给方式很快暴露出新的问题。由于山区昼夜温差大，加上潮湿的环境，一些罐头在运输和储存过程中出现了变质。更重要的是，战士们发现这些罐头虽然营养丰富，但在寒冷的环境下食用时，往往会因为脂肪含量过高而难以下咽。

一位曾参与战斗的老兵回忆：＂有时候实在饿得不行，就把罐头放在怀里捂热，这样吃起来会好一些。但是大多数时候，我们都是直接把上面的油脂刮掉，只吃下面的肉。＂

随着这些问题的出现，军需部门开始着手调整补给方案。他们一方面开始研制新型的压缩食品，另一方面也在探索更适合战时使用的罐头配方。这些经验为后来军用食品的改进提供了宝贵的参考。

二、猪肉罐头的尴尬处境

1979年3月的一天，在云南省某边境地区的军用仓库里，一批批新运到的猪肉罐头正在接受检查。负责验收的军需官陈国强打开一个样品罐头，仔细查看里面的内容。

＂这批罐头的营养含量很高。＂陈国强指着检验报告说，＂每100克含蛋白质18克，脂肪32克，热量高达360千卡。按理说，这样的营养配比在战时是很合适的。＂

然而，实际情况却与预期大相径庭。一线作战部队的反馈显示，这些看似营养充足的罐头，在实际使用中遇到了不少麻烦。

＂罐头的制作工艺很特殊。＂上海军用食品研究所的技术员王明诚解释道，＂为了确保肉质的新鲜度和储存时间，我们采用了高温高压灭菌的方法。在这个过程中，猪肉会释放出大量油脂，这些油脂会自然浮到罐头的上层。＂

这种特殊的制作工艺导致了一个意想不到的结果。在寒冷的战场环境中，罐头上层的油脂会凝固成一块白色的固体。战士们打开罐头时，首先看到的就是这层令人却步的油脂。

＂记得有一次，我们连队在一个海拔2000多米的山头驻扎。＂老兵李福生回忆说，＂气温只有零度左右，打开罐头后，那层油就像凝固的蜡一样。饿了几天的战士看到这一幕，有的直接就吃不下去了。＂

为了改善食用体验，前线部队想出了各种办法。有的战士会用随身携带的小刀，把上层的油脂carefully刮掉；有的会把罐头放在衣服里捂热；还有的会把罐头埋在温热的炮弹坑里加热。但这些方法都很难从根本上解决问题。

1979年4月，某部队后勤处收到了一份特殊的统计报告。报告显示，在最近一个月的作战期间，约有30%的猪肉罐头未被食用就被丢弃了。这个数字引起了军方的高度重视。

＂储存方式也是个大问题。＂曾担任运输连长的张建国说，＂那些罐头必须存放在阴凉干燥的地方，但在潮湿的边境地区，很难找到合适的储存点。一旦储存条件不当，罐头很容易生锈和变质。＂

为了应对这种情况，后勤部门开始采取新的储存措施。他们在各个补给站都修建了防潮地台，用油毡布做防雨层，并定期检查罐头的储存状况。但这些措施增加了后勤保障的难度，也加重了运输负担。

最让人头疼的是，即使是完好的罐头，其口感也难以满足战士们的需求。一位曾在前线服役的军医回忆：＂那时候，不少战士宁愿多吃点干粮，也不愿意打开罐头。有些人因为吃不惯这种油腻的食物，甚至出现了轻微的消化不适。＂

这种情况一直持续到战争后期。虽然军方多次调整罐头的配方，但始终没能解决油腻的问题。这促使军需部门开始思考，是否需要研发新的战时食品来替代传统的猪肉罐头。

三、意外走红的替代品

1979年4月的一天，在军需物资研究所的实验室里，一群科研人员正在对一种新型压缩饼干进行最后的检测。这种代号为＂761＂的压缩饼干，是为了解决猪肉罐头遇到的问题而研发的。

＂当时我们接到上级指示，要求研发一种既能保证营养，又便于携带的干粮。＂研究所的老专家徐国华说，＂经过多次试验，我们终于研制出了这种特殊的压缩饼干。＂

这种新式压缩饼干采用了独特的生产工艺。原料中加入了脱水蔬菜粉末、奶粉和维生素，经过高压压制成型，每块重量仅有100克，但热量相当于300克普通饼干。更重要的是，这种饼干即使在潮湿的环境中也能保持3个月不变质。

＂第一批压缩饼干送到前线时，战士们都很好奇。＂运输连的老班长王德发回忆说，＂饼干包装上印着＇泡水即食＇四个大字，但很多人都是直接掰开就吃了。没想到口感还不错，特别是那种淡淡的奶香味，让人吃了还想吃。＂

与此同时，一种新型的小包装蔬菜罐头也在部队中悄然走红。这种罐头每罐只有200克，内含泡菜、萝卜干等腌制蔬菜，不仅体积小、重量轻，还能解决战士们对新鲜蔬菜的需求。

＂蔬菜罐头最受欢迎的是它的开罐方式。＂曾在前线服役的老兵赵明说，＂罐头上有一个拉环，轻轻一拉就能打开，不用像猪肉罐头那样还要用刀子开罐。里面的咸菜、萝卜干可以直接吃，酸辣可口，特别开胃。＂

战士们很快发现了这两种食品的妙用。他们会把压缩饼干掰碎，和蔬菜罐头一起食用，这样既解决了干粮太干的问题，又能享受到酸辣开胃的滋味。这种搭配很快在部队中流传开来，成为最受欢迎的野战口粮。

＂有意思的是，战士们还发明了很多吃法。＂炊事班长李建国说，＂有人会把压缩饼干泡在开水里，加上一点蔬菜罐头的卤水，就成了一碗香喷喷的泡饭。还有人会把饼干磨成粉末，和着蔬菜罐头里的咸菜一起拌着吃，味道特别好。＂

这种创新的食用方法不仅提高了战士们的食欲，也在客观上解决了补给问题。一名战士一天只需要3块压缩饼干和2罐小包装蔬菜罐头，就能满足基本的营养需求。相比之前的猪肉罐头，新的口粮组合减轻了近一半的重量。

后勤部队也因此调整了补给方案。他们开始在各个补给点都储备这两种食品，并根据战士们的反馈不断改进。比如，在压缩饼干中增加了不同的口味，在蔬菜罐头中也加入了更多品种的腌制蔬菜。

到了1979年5月，这种新型口粮组合已经完全取代了传统的猪肉罐头，成为前线部队的主要补给品。它不仅解决了运输和储存问题，也大大提高了战士们的伙食满意度。

四、隐藏在罐头背后的故事

1979年初，在上海军用食品研究所的一间简陋实验室里，灯光整夜未灭。首席研究员郑向阳和他的团队正在进行第108次罐头配方试验。墙上的计划表上密密麻麻地写满了各种配方数据，每个配方旁边都标注着详细的试验结果。

＂那段时间，我们几乎以实验室为家。＂郑向阳回忆说，＂接到研制任务时，只有不到一个月的时间。为了赶进度，团队分成三组轮班工作，连春节也没有休息。＂

研制团队面临的第一个难题就是原料选择。当时国内的肉类供应并不充足，要在短时间内筹集大量优质猪肉并不容易。为此，军方特意调动了几个省份的物资储备，确保研制工作的顺利进行。

＂最初的几次试验都失败了。＂实验室技术员王海清说，＂我们按照传统的红烧肉工艺制作，结果罐头在高温消毒时肉质完全散开，变成了肉糜。后来我们不得不改变工艺，先将猪肉切成大块，经过特殊处理后再进行烹制。＂

但新的问题又出现了。为了确保罐头在战场环境下的保质期，研制团队不得不采用高温高压灭菌。这个过程会导致肉质变得过于松软，同时会析出大量油脂。

＂有一次，我们收到前线指战员的来信。＂参与研制的老工程师李松柏说，＂信中说，战士们在寒冷的环境下根本咬不动那些冰冷的肉块，而且罐头上层的油脂让人完全没有食欲。看到这些反馈，我们决定重新调整配方。＂

团队开始尝试在肉类选择上做文章。他们专门挑选瘦肉含量较高的猪肉部位，同时调整了腌制和烹饪工艺，希望能降低成品中的油脂含量。但这种改良很快就遇到了新的问题——瘦肉罐头的保质期明显缩短，而且成本大幅上升。

＂最让我们意外的是战士们的建议。＂郑向阳说，＂有位战士在信中提到，如果能把罐头做小一点，分量少一点，可能会更适合战场使用。这个建议给了我们很大启发。＂

研制团队随即着手开发小包装罐头。他们将原来750克的规格改为375克，同时改进了封口工艺，增加了防锈涂层。这些改进虽然看似简单，却大大提高了罐头的实用性。

前线官兵的反馈也为罐头改良提供了重要参考。一位运输连的战士在给研制团队的信中写道：＂如果能在罐头上加个拉环就好了，用军刀开罐太费劲。＂这个建议最终促成了新一代易拉罐的研发。

到1979年中期，研制团队已经完成了超过200次的配方试验，积累了大量的研究数据。这些来之不易的经验，为后来军用食品的发展奠定了基础。虽然猪肉罐头最终被新型口粮取代，但在这个过程中，研制团队付出的努力和积累的经验却永远地留在了历史记录中。

＂最难忘的是那些深夜里的讨论。＂李松柏说，＂每当收到前线战士的来信，我们就会聚在一起研究改进方案。虽然很多方案最后都没能实现，但那种为战士们服务的心情，至今想起来仍然觉得很温暖。＂

五、战场饮食的历史启示

1979年6月，在北京军事科学院的一间会议室里，一场特殊的总结会正在进行。与会者包括多位军需专家、后勤部门的负责人，以及来自前线的指战员代表。他们齐聚一堂，共同回顾和总结这场战争中的军用食品供应经验。

＂这次战争给我们上了一堂生动的课。＂时任军需部副部长的张洪泰说，＂我们第一次如此深刻地认识到，战场饮食不仅仅是解决温饱问题，更关系到部队的战斗力。＂

会议桌上摆放着几个样品：已经停产的猪肉罐头、新型压缩饼干，以及小包装蔬菜罐头。这些食品见证了军用口粮的重要转折。从最初过分追求热量和营养，到后来注重便携性和实用性，军用食品的发展理念发生了根本性的转变。

＂以前我们总认为，战士们需要的就是高热量、高蛋白。＂上海军用食品研究所的专家说，＂但实战告诉我们，如果食品不受欢迎，再高的营养价值也没有意义。＂

这次经验教训直接推动了军用食品的革新。1980年初，军方组建了专门的军用食品改革小组。他们提出了＂轻便、实用、易食＂的新标准，开始全面改进军用口粮。

首先是包装的革新。研究人员开发出一种新型的铝箔复合材料，既轻便又防潮。这种材料很快在压缩饼干的包装上得到应用，大大延长了食品的保质期。

＂改革最成功的是口味的多样化。＂一位参与研发的工程师说，＂我们在新产品中加入了不同的调味料包，让战士们可以根据个人喜好调节口味。这个简单的改进，却收到了意想不到的效果。＂

到了1981年，军方已经开发出十多种新型战场食品。其中包括即食面、营养糕点、速溶饮料等。这些产品不仅在营养上符合要求，在便携性和口感上也有了很大提升。

＂最重要的变化是观念的转变。＂一位老军医说，＂我们开始重视战士们的实际需求，不再简单地用营养价值来衡量军用食品的好坏。＂

这种理念的转变也影响到了军用食品的研发方向。研究人员开始更多地考虑战场环境、作战方式等实际因素。比如，针对不同气候条件，开发出适应高温、严寒等特殊环境的专门食品。

1982年，军方在总结对越自卫反击战经验时，专门设立了军用食品研发专项基金。这个基金不仅用于新产品的研发，还支持相关的基础研究，推动了军用食品工业的整体发展。

＂现在看来，那次战争中的教训实在太宝贵了。＂一位参加过战争的老兵说，＂如果不是亲身经历过那些困难，我们可能还在走老路子。正是那些失败的经验，推动了军用食品的革新。＂

在之后的军事演习中，新型军用食品展现出明显优势。它们不仅减轻了后勤压力，还提高了部队的机动能力。这些改进为现代化军队建设提供了重要支撑。