近日，浙江世贸君澜大饭店在风荷轩餐厅·雁荡山、江郎山露台包厢举办了主厨的餐桌·春日无界媒体品鉴宴活动，春日无界意在打破界限，追求世贸君澜2家餐厅，不同的君澜之味菜品融合、以及与葡萄酒间的搭配，由风荷轩餐厅主厨韦宇才和桃源餐厅主厨杜剑四手联弹，与坐落在WTK街区的LE MIDI葡萄酒馆联动完成这场微醺舒适的春日之约。
主厨的餐桌是世贸君澜自2024年3月起，开始打造及生长的君澜之味系列，每2个月一次，餐厅的主厨们会定期挖掘新鲜原材料、调整烹调手法，打造出具有主张性的特色菜品，推向市场。本次品鉴宴，风荷轩韦厨、桃源杜厨带着各自的厨师团队以春季时令为主，打造多道融合性菜品，定制出一张春日菜单。
春日初醒，鲜香启幕。冷菜—君澜锦绣六味蝶包含野葱萧山鸡、川府浸小筒、蜜汁带鱼卷、泡椒玉兰花、火腿白芦笋、春季交响曲。
其中【蜜汁带鱼卷】选自东海钓带的鱼腩，延用熏鱼的做法秘制而成，外酥里嫩的口感；【春季交响曲】是将云南枇杷、牛油果与百合融合，搭配酥脆的藜麦，看着很小清新；【5J火腿白芦笋】利比亚5J火腿搭配白芦笋，卡露伽鱼子酱点缀，脆甜可口；【泡椒玉兰花】将玉兰花的清香与泡椒的酸辣相结合，脆嫩爽口；【川府浸小筒】鱿鱼小筒卷着水芹沫，浸在川式红油汁里，口感层次丰富；【野葱萧山鸡】选用萧山6斤阉鸡，铺在野葱碎上，突出鸡肉咸鲜与野葱清香。
在本次春日品鉴宴中，风荷轩餐厅将浙东菜系与粤菜融合而出3道主菜，其中【荠菜钱塘鲜步鱼】这道菜以春季的荠菜为辅，步鱼的鲜味被完美激发，一碗下肚整个人暖洋洋的。
【葱烧香椿酿辽参】选用深海辽参，肥厚弹糯，腹中酿入清明头茬香椿芽，以鲜裹鲜，山海之味浑然相融。
【豆瓣鱼籽酱虾球】则是将蚕豆研磨成泥，糯沙绵密包裹着鲜弹的虾肉，搭配鱼籽酱，在唇齿间上演“弹、糯、脆”三重变奏。
桃源餐厅则是川菜与浙中菜系这两大菜系跨越地域的融合，这次品鉴宴中，杜厨带领团队，创意融合出3道主菜，其中【蜂巢刀鱼雪花牛】蜂巢脆壳卷裹着刀鱼荠菜茸，搭配琥珀照烧汁渗入霜降纹肌理的雪花牛，打破食材间的界限感；【春韵时令蚕桑叶】取桑叶嫩芽和金雀花，浇上文火炖制四个小时的清鸡汤，口感中有从脆嫩到绵软的渐变；
【冬去春来野炊饭】选用11种食材，有冬天自制的酱肉和两头乌香肠，搭配春季时令的春笋、豆瓣、野葱和珍珠小土豆，将特别提炼的禅鸭油和禅鸭汁融入其中，一碗集咸、香、鲜于一身的炒饭便出炉了。
【明前龙井舒芙蕾】这道甜品出自君澜甜品师小艾之手，她将春季最鲜嫩的明前龙井融入绵软的舒芙蕾中，诠释着春日食材无界限的新奇想法，味觉层次感会更加丰富。
2024年初，浙江世贸君澜大饭店成立了全新商业品牌WTK，打造出一条独有的酒店商业街区诠释着休闲商务、城市度假的新理念，LE MIDI酒馆于此同时，焕新扎根。LE MIDI是一个以葡萄酒为载体，以南法的阳光与闲适为底色，提倡多向度生活的社交空间。在这里早已有很多“老朋友”“老熟人”，酒馆内放置一个酒窖，来这里的人可以自由挑酒，餐桌之间挨得很紧密，物理距离近了，人与人之间也很容易熟络起来，这是LE MIDI 的初心。
此次品鉴宴联动，LE MIDI精心挑选一款餐前酒和三款配餐酒。餐前酒是博佳卡瓦起泡酒，比香槟多了三分野性，以西班牙阳光驯养的暴烈气泡，当金色酒液注入酒杯的刹那，所有前菜都自动镀上黄昏的滤镜。
配餐酒则有LE MIDI侍酒师梦梦根据品鉴宴春季菜品精心挑选、搭配。第一款配餐酒是安德森徽章干白葡萄酒，一款来自南法的维欧尼干白，维欧尼这个品种天生就有“香水葡萄”的称号，它的香气分子比其他的白葡萄品种多30%。扑鼻的芳香一下子就能把人带入到春天的氛围当中；第二款则是奥瑞尔酒庄南国佳人桃红葡萄酒，是一个在酒庄的试验田里诞生的限量版桃红，酒体呈明亮的三文鱼色，就像春日黄昏时分天空的颜色，香气中带着野草莓、粉红柚等红色水果的香气，辅以胡椒的辛辣感，满满的异域风情，在去年一入市便杀进南法的top100；最后一款搭配甜品的是马尼尔半甜白葡萄酒，一款来自波尔多的百分百赛美蓉半甜白。细品味，有熟透的蜜瓜、糖渍橙皮的香气，藏着被蜂蜜包裹着的燧石气息，更加适配国人对甜而不腻的精准要求。
畅饮与美食，伴随嘉宾们一起度过了一个微醺、愉悦的品鉴夜，春日新序，尝新味、赏春光，共启春日美好。
