煮饺子谁不会呢？可为何每家煮出来的饺子口感却不太一样，有些口感筋道Q弹，有些却粘连到破皮，问题究竟出在哪里？
归根结底还是大家煮的方式不一样，有人喜欢“盖盖煮”，有人喜欢“不盖盖煮”，也正是这个小习惯，让大家煮出来的饺子味道不一样！
在很多人看来，饺子只要煮熟就可以，管它“盖盖”还是“不盖盖”。
可实际上，锅盖在煮饺子的过程中作用特别重大。
从物理学的原理来说，如果“盖盖煮”的话，锅内就形成了一个相对密闭的空间，锅中的热量很难散发出来，就会导致锅内的温度迅速上升。
简单来说就是：同样都是煮饺子，但是“盖盖煮”的水温要比“不盖盖煮”的水温高出很多。
如此一来，“盖盖煮”时的水蒸气接触到饺子皮，就会迅速地发生液化反应，进而释放出大量的热能，加速饺子成熟。
而且水蒸气还能通过饺子皮快速渗透到馅料中，让饺子在煮的时候受热均匀，达到内外口感一致的烹饪效果。
相反如果喜欢“不盖盖煮”，那锅就等同于开放空间，里面的热量会迅速散开，水温也会持续下降。
没有水蒸气的积聚，饺子皮的熟化速度就会减慢很多，而且馅料受热也会不够均匀，最终出现饺子外皮已经煮熟，内部馅料却没有完全熟透的情况。
“盖盖煮”是高温高压环境，饺子皮中的淀粉也更容易出现糊化的表现，吃起来口感更柔软细腻。
在水蒸气的作用下，“盖盖煮”的饺子表面更光滑一些，很少会出现粘连的情况，就算是放了几分钟，也不影响它的口感。
“不盖盖煮”的水温太低，导致淀粉的糊化程度也变低，煮出来的饺子皮就会发硬，也增加了粘连的风险。
经常听到身边人抱怨：家里煮出来的饺子，为何没有外面饺子店的饺子好吃呢？
难道饺子店有什么秘诀吗？其实不然，只是术业有专攻，饺子店掌握了更多包饺子、煮饺子的经验而已。
其实想要在家里煮出好吃的饺子，并不是一件难事，重点是从和面、拌馅、包饺子到煮饺子的每个步骤，都要严格把关。
1、选对饺子皮
好的开始是成功的一半，饺子皮要是选对了，那煮出来的饺子就不会太难吃。
饺子皮一定要选择那种不薄不厚的类型，煮出来既有嚼劲又能很好地包裹住馅料，口感最佳。
如果时间允许，还是建议大家自己动手和面、擀皮。薄厚度和面的软硬都能自己掌握，而且和面时加一点食盐，能让饺子皮吃起来更劲道。
2、调馅有讲究
要说饺子好吃的秘诀，还得是它的馅料，无论是肉馅还是素馅，调味都要恰到好处。
如果是肉馅饺子，要先用调料把肉馅腌制入味，之后再与蔬菜混合。这样做，既能给肉馅去腥增香，又能保证馅料鲜嫩多汁；
如果是素馅，要确保蔬菜的鲜嫩，担心蔬菜出水的话，可以先用食用油搅拌一下，锁住蔬菜的水分孩子后再调味。
3、水温要适中
煮出来的饺子好不好吃，和水温也有很大关系，千万不要冷水下锅。
关于煮饺子，老话常说“开水下锅，温水煮熟”。
至于“温水煮熟”，其实是提醒大家要“点水”。每次锅中的水沸腾之后，都要加一小碗的冷水，让锅中的水温迅速下降。
重复三次之后，锅中的饺子就会呈现透明状，然后飘起来。
4、出锅后的处理
饺子煮好要迅速关火，可以在锅中等一分钟捞出，可以避免它遇冷后迅速塌陷。
捞出的饺子要沥干水分，放到盘子里稍微晾凉后再食用，这时候的饺子皮更加爽滑筋道，完全不会粘连。
煮饺子看似是小事，但是想要煮出好吃的饺子，讲究还是很多的。
直到现在还有很多人在纠结火候问题，不知道煮饺子到底是该用大火，还是该用中小火。
煮饺子火候的选择，还得要依据锅里的水温和饺子的变化来决定。
饺子刚下锅的时候，会让锅中的水温迅速下降，这时候需要用大火提升水温，不然饺子很容易粘锅。
大火的好处在于加热快，能让锅里的水再次迅速沸腾，这样锅中的饺子皮也能迅速受热，口感变得紧实有弹性不说，还不容易破皮。
等到水冒大泡的时候，就得要调整火候了。此时锅中的温度比较高，若是继续用大火的话，水会翻滚得厉害，饺子在锅中就会相互碰撞。
就算是中途点水也不行，因为锅中温度太高，再加上大火煮的话，不出一分钟锅中水就会再次沸腾，不利于饺子的口感。
所以此时需要转成中火或者中小火，既能保持锅中的水温没有太大变化，又能让饺子继续受热均匀，减少它的破损风险。
当然，转成中小火之后也不能闲着，虽说粘连和破损的风险降低，但还需要时不时用勺子搅动，确保锅中的饺子受热均匀。
需要注意的是，搅动饺子的动作和力度要适中，别把饺子皮搅破了，影响卖相和口感。
等饺子皮变透明飘起来，可以捞一个尝尝，看看口感和味道如何。如果感觉还有点生，那就再煮一小会儿，记得还是要保持中小火。
煮饺子也是个技术活，水温、火候和盖子方面都需要严格注意，要不然煮出来的饺子口感会差一大截。
都说“没有对比就没有伤害”，若是持怀疑态度的话可以做个小实验，看看到底是“盖盖煮”的饺子好吃，还是“不盖盖煮”的饺子好吃。
