自然生态环境中温度、湿度、季节的多样性和酿造白酒工艺的差异，造就了中国白酒风格、风味的多样，现在白酒已经发展出包括浓香、酱香、清香、米香、药香、兼香、凤香、特香、豉香、馥郁香、芝麻香、老白干香型等十二大香型，其中又以浓、清、酱为香主体。每一种香型有自己独特的个性和工艺特点，但放在中国白酒的大范下，共同演绎出中国白酒的工艺共性：粮谷为原料、传统发酵容器、开放式生产、固态发酵、固态蒸馏、传统贮存容器。

1、粮谷为原料：包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、青稞等杂粮。

2、传统发酵容器：逐步由小的小坛、小罐，发展到大容量的泥窖和石窖、青石板窖池。

3、开放式生产：多菌种共存的体系能够比纯种发酵更具有稳定性，也能够在产物上更加丰富。

4、固态发酵：正是固态发酵才保证了白酒中数以千计的微量风味物质的生成。

6、传统贮存容器：陶瓷容器，天然具有的多孔隙结构能够利于空气的进入和酒中杂味物质挥发，利于酒的老熟。

中国白酒技术的六大共同特点，既为白酒提供了丰富多样的香气组成的物质基础，又使中国白酒区别于世界上其它蒸馏酒类独特特征，也使酿酒技术在这六项共同特点中得以窥见中国酿酒技术的发展演变。你看到没有？