9月9日，北京新发地鸡蛋价格为10.5元/公斤，较7月1日的8.8元/公斤上涨超19%。数据显示，近两个月，全国鸡蛋价格持续上涨。8月15日全国鸡蛋批发均价达每公斤10.87元，为今年以来最高价，环比上涨18.67%，比去年同期大涨40.99%。

业内认为鸡蛋价格大幅上涨的原因是今年以来供应下降所致。

不过，淘特等在线上平台鸡蛋价格保持了相对稳定，消费者可以持续获得质量稳定的鸡蛋，同时线上平台不断提升年供应链水平，上游鸡蛋养殖户的养殖能力提升，产品品质和供应更加稳定。

在业内人士看来，鸡蛋价格波动源于供需周期性的波动，但实质是反应的上游产业供应链的不确定性。涉及上游饲料、育种、养殖等环节与销售端的信息对称，养殖户亟需淘特等线上平台的数字化能力，进而进行柔性生产，适应年轻消费及时“躺购”需求。更重要的是改变蛋鸡行业散乱差的局面，树立品牌，加快行业转型。

供需关系导致价格波动大

2021年1月以来，全国鸡蛋批发价曾持续走高，从去年底的8.45元/公斤，上涨至今年最高的10.87元/公斤，涨幅近三成。

纵观最近几年，鸡蛋价格在2018年和2019年维持高位，均高于近5年蛋价平均水平，2020鸡蛋价格持续低于近5年蛋价平均线，2020年1-12月鸡蛋平均价格同比下跌22.8%，12月蛋价同比下跌12.4%。

对于价格的波动，主要原因鸡蛋供需关系所致。对于2021年鸡蛋价格的上涨，2020年5月份以后，尤其是2020年底及2021年初，大量临近淘汰期或进入淘汰期的产蛋鸡集中淘汰，导致全国产蛋鸡存栏量持续下滑，鸡蛋产出显著下降。此外，由于2020年鸡蛋市场行情低迷，蛋鸡养殖亏损明显，2021年养殖场（户）补栏、扩栏积极性差，新增产能比2020年同期减少明显，造成鸡蛋市场供给减少。以上因素集中拉动今年初鸡蛋价格出现阶段性大幅上涨。

短期看，鸡蛋价格目前上涨的主要原因还有季节性因素。农牧食品产业传播与市场咨询平台“牧食记”联合创始人舒全登认为，鸡蛋是消费者物美价廉优质蛋白来源，中秋和国庆双节，加之学校开学，对肉蛋奶的消费都是有所拉动的，通常价格会相应上涨。同时蛋鸡饲料及其他原料价格一直处于高位，拉动鸡蛋价格上涨。

对于近期的鸡蛋价格走势，卓创资讯分析师张文萍认为，近期部分养殖单位积极淘汰老鸡，但随着天气转凉，蛋鸡产蛋率逐步恢复正常，因此供应面变化不大。受学校开学影响，鸡蛋价格或小幅反弹0.10-0.20元/斤。因开学季对鸡蛋需求整体提振有限，加之鸡蛋需求将呈现高位回落趋势，卓创资讯预计后期蛋价或整体呈现稳中走低态势。

线上供应链稳定，价格企稳

值得注意的是，鸡蛋价格调整，对于年轻消费者而言并不“感冒”。

一位80后消费者对蓝鲸财经记者表示，选购鸡蛋关注的价格。“近期鸡蛋价格上涨的厉害，但鸡蛋是最好的蛋白质来源，是刚需消费，所以即使价格上涨也是要购买的。另外就很关心鸡蛋的新鲜程度，但很难挑，就购买散装蛋比较多。”

一位95表示：“我选购鸡蛋不看价格，看的是线上平台推荐的最前边产品，只要感觉价格可以接受，就会购买。”

在业内人士看来，80后消费者关心新鲜程度，90后消费者只关注排名，这背后都要求线上线下平台一定要保证产品品质。值得注意的是，淘特等线上平台采用直供模式，稳定货源，可以消除价格波动对消费者和产业供给方造成的不便，解决鸡蛋新鲜以及品质的问题。

蓝鲸财经记者了解，线上平台鸡蛋价格相对稳定，且有促销活动。淘特平台上鸡蛋价格最高在5元/500克，最低可以低至2.99元/500克，优惠及稳定的价格吸引经常在线上购物的年轻消费者形成强链接。

线上平台的优势在于对消费者消费认知能力，以及对上游产业的整合能力，尤其是产地直供模式带来的整个供需链路上的优势。

据了解，3月，主打性价比的淘特宣布进行战略升级发力食品生鲜，打造全品类源头直供体系，成为阿里巴巴助农新通道。淘特每天可以销售10万余单，销量最高的是由南阳一个鸡蛋品牌天山牧业直供的。

天山牧业2018年开始做电商，2020年加入淘特，2020年1-10月，流水做到3个多亿。最高峰一天销售8000多箱，通过淘特位于河南的仓库，实现3-4小时的验收标准，2-3天到达消费者餐桌，保证鸡蛋的新鲜。

淘特在全国布局七大直供产地仓分布在：河北、湖北、山东、河南、山西、湖南、江西，就近配送鸡蛋，实现48-72H“隔日达”。在销售端，进一步下沉市场，密集推出了“坏果包赔”、“买贵必赔”等系列举措，成立仅一年多的淘特年度活跃消费者近2亿。

另一个平台拼多多，8月17日第三届 “农货节”启动，安徽省新农人陈陶胜为当地土鸡蛋、黑猪肉、大闸蟹等农副产品带货，销售额达121万元。仅土鸡蛋，一天就售出了200万枚。

互联网平台促集中度、品牌化提升

从目前看，蛋鸡养殖和鸡蛋销售这个行业链条的问题依然很多。黑猫投诉中近期关于臭鸡蛋的投诉达165个匹配结果，投诉涉及拼多多、叮咚买菜、美团优选、永辉、物美等线上线下平台。投诉问题主要是过期问题。

另外，2019年央视315晚会曝光土鸡蛋与普通的鸡蛋营养价值实际相差无几，只不过使用一种叫做斑蝥黄的饲料添加剂。这种添加剂能使蛋黄看起来颜色更深。神丹等企业通过商标混淆消费者视听，价格也比普通散装鸡蛋高出一两倍。对315晚会曝光后，多个电商平台下架了神丹产品。

舒全登认为，几乎所有生产商的主流渠道还是通过批发模式销售，价格按斤计算，平均每个鸡蛋几毛钱。不排除市场上有过度炒作的所谓散养蛋、土鸡蛋的概念，单枚价格甚至高达5-6元，但产品营养价值并不高出多少，只是利用了消费者的认知偏差来赚钱。随着产业集中度以及消费者的认知提升，未来的蛋品消费也会更加注重品牌，一些品质难以保证的小散户会越来越少。

据了解，大品牌企业不断在扩大规模。正大在全国多地布局了存栏300万只蛋鸡的大型基地，300万只已经是亚洲单体第一大的蛋鸡场。

不过，蛋品行业品牌化程度仍有待提高。鸡蛋等农产品公用品牌市场用而不护，政府护而不用，大企业不用，小企业滥用仍存在；群体共用品牌意识缺失，品牌运营监管普遍缺失，危机应对机制缺失，品牌还没走向全国便开始老化，亟需产业升级，提升技术力和品牌力。

在舒全登看来，线上交易是个不错的补充，B2C渠道有助于打造企业和产品品牌。

目前，多个线上平台都推出了相关举措。淘特上线的“百城计划”，让地方特色产业通过官方认证体系、政府资源扶持、平台营销扶持等，实现标准化、产业化、品牌化，通过品牌营销提升附加值；还通过电商的分仓供应体系，电商的产地直供模式等数字化技术支持，实现规模化、专业化和科技化，提升其数字经济附加值。2021年在100个城市扶持100个品牌，打造100个过万单品，实现100亿产业增值。

蛋品提供商业在加快对进行专业化和品牌化升级。甄城的一位提供商首先提升了产品品质，农药残留标准高于日本。生产阶段，国内首创引进环境控制师，保证鸡舍的降温，除尘，防止肠道、呼吸道疾病，并且所有产品统一采用品牌包装。

不过，舒全登表示，线上模式销售占比不大，仍需要加大力度投入，推动蛋品行业集中度提升和品牌建设。