但凡来过新疆的人，一定吃过烤羊肉串。这种新疆第一美食，被誉为烧烤之王，有1800多年历史，久盛不衰，备受游客喜爱。
烤羊肉串，维吾尔语叫“喀瓦甫”，在新疆的城乡、街头和集市上随处可见。
新疆烤羊肉串的主要特点是色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，不腻不膻，鲜嫩可口。
主要食材：羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉、孜然、盐。
做法：
1.将羊肉洗干净后，切成3厘米、0.6厘米厚的方块。
2.用羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7-8块，肥瘦相间。
3.把羊肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒粉、孜然、盐。烤2-3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
4.双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。
用红柳做的钎子烤出来更香甜可口。红柳不仅环保，而且通过炉火的烧烤，会散发出一些特有的香味。
新疆烤羊肉串之所以格外好吃，一是新疆的羊肉好，新疆羊生态无污染，吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉出来的是六味地黄丸；二是烧烤工具好，经烤炉烤制的烤羊肉串，味道鲜嫩；三是烧烤师傅工艺好，烤出来的羊肉串人人夸！
起码在新疆吃的羊肉串是真羊肉