烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。

调料：

香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。

制作：1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。

2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。

跳跳金稻牛柳粒

原料：

牛柳粒300克，杏鲍菇200克，芦笋150克，香米粒150克。

调料：

烧汁6克，老抽1克，生粉水1克，黑椒碎0.5克，黄油0.3克，油200克。

制作：

1、用净油90℃先把香米粒炸香捞出。

2、用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。

3、再把芦笋放入热油过一下倒出备用。

4、锅留底油，把牛柳粒煎至五成熟备用。

5、把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下，倒出备用。

6、用锅底油加鸡油把黑椒碎、黄油、料头爆香。

7、将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，勾芡，盛出摆盘即可。

关键：

1、牛肉腌制时加一点点小苏打，煎至六成熟时勾芡是最佳时机，出品为九成熟是最佳口感。

2、锅中的香米在加热时会如跳舞般跃动，所以命名为“跳跳金稻”。米粒是否香脆的关键是蒸熟后用冷水冲透，散开后再炸，因为凉水与热油的碰撞，这样做出的香米才会粒粒分明，否则米饭粘成一团，如锅巴一样就会跳不起来了。

藤椒炒生鱼

制法：

1.将生鱼1000克治净，取净肉改刀成片（鱼骨另作他用），纳盆加盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和豆粉，码味上浆，然后下入烧至四成热的油锅中滑熟后，倒出沥油。

2.锅留少许底油，先放入泡姜片、子姜片、蒜片、鲜青花椒、泡小米辣椒、青二荆条辣椒节和美人椒节炒香，然后放入滑好的生鱼片翻炒，调入味精、鸡精和白糖，起锅前淋入少许藤椒油，出锅装盘即可。

3.另将生鱼骨洗净，下入热油锅内，加姜片、葱段翻炒均匀，然后掺入清水烧沸，撇去汤上浮沫，再放入枸杞、大枣、杏鲍菇烧约15分钟至汤白，起锅倒入盛器中，配炒制好的生鱼片同时上桌，即可。

青芥红珊蚌

原料：

红珊蚌肉250克 青芥油10毫升 橄榄油5毫升 盐、味精、白糖各适量

制作：

1.把红珊蚌清洗干净，入沸水锅里汆断生捞出。

2.把红珊蚌纳盆，加青芥油、橄榄油、盐、味精和白糖拌匀，然后装在冰碗内即成。

苹果煎樟茶鸭方

原料：

樟茶鸭1只、糯米200克、红苹果1个、小黄瓜1根、干红花椒10粒、食用油适量

制作：

1.将樟茶鸭去骨铺平备用。糯米用清水泡4个小时，沥水，放入干红花椒拌匀。

2.将拌好的糯米平铺在去骨樟茶鸭上，放入蒸箱蒸35分钟至熟，取出晾凉后切成均匀的四方块，备用。

3.苹果去皮，切成鸭方大小的方块，小黄瓜打成长薄片。

4.锅入少许油烧热，放入鸭方和苹果块煎至两面焦黄，起锅后按一块苹果上摆一块鸭方的形式装盘，再放上卷好的黄瓜片，稍加点缀即成。

雪花牛肉酥

原料：

雪花牛肉200克 酥皮数张 黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜、芝麻各适量

制作：

1、把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。

2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。

3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。

柠香冷吃兔

原料：

去皮兔500克、青柠檬4个、干辣椒节200克、干青红花椒5克、细辣椒面100克、白糖50克、鸡精30克、味精3克、藤椒油20毫升、陈皮35克、姜、葱、料酒、胡椒粉、薄荷叶、色拉油各适量

制作：

1.去皮兔用冷水冲净血水，斩成1厘米见方的丁，纳碗加姜、葱、料酒、胡椒粉和陈皮20克腌制1小时。另将青柠切开，掏出果瓤，作为盛器。

2.干辣椒节、干青红花椒入水锅焯一水，捞出沥干。

3.腌好的兔丁下入七成热的油锅炸至表面金黄，捞出沥油。

4.锅留200毫升底油，烧至六成热，下入干辣椒节、干花椒和陈皮15克炒香，放入炸好的兔丁翻炒均匀，调入鸡精、味精，加清水100毫升烧开，小火收汁5分钟后放入细辣椒面、白糖翻匀，淋入藤椒油，起锅晾凉后装入青柠盛器，用薄荷叶稍加装饰即成。

说明：兔丁炸至七八成干即可，太干口感会柴。