几道创意十足的下饭菜

中餐烹好友 2024-12-23 08:20:54

霸王红烧肉

制作:

1.把五花肉治净,切成4厘米大小的块,下锅煸去部分油脂,再按烹制红烧肉的方法制作成菜。

2.净锅放油烧热,把红烧肉块裹上脆皮粉,入锅炸至皮脆,倒出沥油。

3.锅留底油,下入干辣椒节、花椒炒香,倒入炸好的红烧肉和麻花节,加少许盐炒匀,撒上熟芝麻和葱花,即可装盘

鲍汁如意卷

原料:

鲜肉末400克、黄瓜片、火腿肠片各100克、玉兰粉150克、土鸡蛋数个葱花、盐、鸡蛋清、水豆粉、姜末、鲍汁、鸡汁、鸡精、味精、色拉油各适量

制法:

1. 把鲜肉末用刀锤成茸,盛入碗中,加入适量的盐、鸡蛋清、水豆粉、姜末后,用力搅匀成泥,待用。

2.往盆里放入汆过水的黄瓜片和火腿肠片,以及玉兰粉拌匀成配料。

3. 把土鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,倒入炙好的锅里,现摊出蛋皮。铲出来切片后,包裹拌好的肉泥并卷起来,切厚片盛入碗底,再装入事先拌好的玉兰粉配料,上笼蒸约20分钟至熟,取出来翻扣在盘中。

4.锅入色拉油烧热,下入鲍汁、鸡汁,调入盐、鸡精和味精,烧沸后勾芡,起锅淋在盘中蛋卷上,撒些葱花,稍加装饰即成。

铁板米香菇

制作:

1.把米香菇涨发透,再放进用鸡骨、猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味(稍加点盐,使其有底味),然后捞出来沥水待用。

2.在煨好的米香菇表面粘上干生粉,下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而内里柔软时,倒出来沥油。

3.锅里放化鸡油烧热,下青红尖椒节和鲜青花椒炒出味,再下炸过的米香菇一起翻炒,加生抽和蚝油调味后,出锅盛在烧烫的铁板内,即成。

脆皮烧白

制法:

1.把猪五花肉块治净,下入烧热的油锅里炸至色金黄,捞出来沥油后,切片定碗,待用。

2.锅入油烧热,下治净的自制盐菜炒香,起锅盛入碗中肉片上。接着把碗送入蒸笼蒸约2小时,取出来。

3.取烧白片挂上咖喱糊后,下入烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来沥油,摆入盘中。再将碗里蒸烧白用的盐菜取出来,下入油锅炒香,盛入盘中烧白中间,即可。

说明:自制盐菜的制作,是用本地青菜,经过太阳晒干后,纳盆加白酒、花椒、八角、山柰、盐等抓匀,拴成小把,再放入大坛中腌渍两三个月便得到。这种盐菜用途很多,可以用来干煸、凉拌、烧汤等。

扣肉酱焗鲜鲍

制法:

1.将10只鲜鲍仔洗净,剞十字花刀后,放入沸水中汆熟,捞出待用。锅内放大豆油,待油温烧至二成热时,将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油。另把西兰花煮熟,摆在盘中。

2.将梅林扣肉放入料理机里打成泥,加入海鲜酱和炸蒜粒,调成扣肉汁。锅内放入扣肉汁,并掺适量清水,再下入鲍仔,待收汁后浇上热油激香,最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内,依次摆在西兰花四周即成。

霸道牛肉

主料:

黄牛腱子350克,大红椒500克。

配料:

姜5克,蒜籽8克,大蒜叶2克。

调料:

大豆油100克,盐3克,酱油1克,啤酒10克,味精2克,鸡精2克,孜然粉2克。

制作:

1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时,捞出,切成5厘米长4厘米宽大片。

2、热锅倒油,放大红椒油炸,起虎皮后取出撕皮,切成条。

3、热锅入油,放姜片、拍蒜籽煸香,下牛肉片翻炒,加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味,倒啤酒烹煮入味,勺出待用。

4、再起一锅,入油,放大红椒翻炒,调味,将之前炒好的牛肉倒入翻炒,下大蒜叶即可出锅。

关键:

这道菜制作关键点在于,牛腱子卤制的火候控制,多一分肉质过烂,少了筋道;少一分卤香味未进,不够入味。只有刚好掐准那个最佳时间点,方可发挥出牛腱子最佳口感。

招牌香辣酱卤排骨

制作:

1、把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。

2、锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱、花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半成品。

3、有客人点菜后,先舀取少量酱卤汤入锅烧开,再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱、白糖收汁,临起锅前撒入青红椒粒、洋葱粒后便起锅装盘。

4、锅入少许油烧热,下干红辣椒丝小火煸炒至酥脆并散发出香味时,起锅倒排骨上面做点缀,即成。

牛腩鸡汁脆笋

主料:

牛腩、鸡汁、脆笋、青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮

调料:

色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

制作:

1、牛腩500克切3厘米见方的块;青、红杭椒各20克切段;鸡汁脆笋300克焯水。

2、锅内入色拉油25克,烧至五成热时,倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克,辣椒豉油、葱段、姜片各10克,花椒、八角、盐、茴香、草果各3克,桂皮2克,下入牛腩,加沸水2千克,小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。

3、将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。

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