随着冬季的到来，寒冷的天气让人们的食欲大增，同时身体也需要更多热量来抵御严寒。在这个季节，选择适合冬天食用的时令蔬菜尤为重要。不仅能满足味蕾，还能补充身体所需的营养，提高免疫力。其中，有一种低调又实惠的时令蔬菜，堪称冬季的“护肝王”——雪里蕻。它不仅价格亲民，1元一斤买上20斤晒干囤起来，一整个冬天都不用愁！更妙的是，它与肉类搭配炖煮，鲜香滋味直击人心。

雪里蕻，又名雪菜，因其耐寒性强，常在寒冷季节生长。它不仅鲜嫩爽口，还有着极高的营养价值。雪里蕻富含膳食纤维、维生素C、维生素A、钙、钾等微量元素，具有清热解毒、开胃消食、保护肝脏的作用。尤其是其中的维生素C和膳食纤维，能促进肝脏代谢，帮助身体排毒。因此，它被称为“天然护肝王”也不为过。晒干后的雪里蕻不易变质，炖煮时更能与肉类完美融合，成就一道道营养与美味兼具的佳肴。

食谱一：晒雪里蕻干菜

材料准备：新鲜雪里蕻20斤，食盐适量。

制作步骤：

1. 挑选与清洗：挑选新鲜、无黄叶的雪里蕻，用清水反复冲洗去除泥沙和杂质。

2. 腌制：将雪里蕻切成约10厘米长的段，放入一个大盆中，每层撒适量的食盐揉搓均匀，让雪里蕻稍微出水。腌制2-3小时。

3. 控水与晾晒：将腌好的雪里蕻捞出，轻轻挤掉多余的水分，均匀地铺在竹席或晾晒架上，放在阳光充足且通风的地方晾晒。

4. 翻晒：每天翻动雪里蕻以防潮湿发霉，连续晒3-5天，直到雪里蕻完全干燥、手感发脆，将晒干的雪里蕻放入密封袋或密封罐中，储存在阴凉干燥处，随用随取。

点评： 自制雪里蕻干菜操作简单，储存时间长，用它炖煮出的菜肴咸香味浓，特别适合冬天佐餐。

食谱二：雪里蕻干菜炖红烧猪蹄

材料准备：雪里蕻干菜50克，猪蹄2只（切块），姜片3片，大葱1根（切段），八角2个，老抽1汤匙，生抽2汤匙，冰糖10克，盐适量，料酒1汤匙，食用油适量。

步骤如下：

1. 泡发干菜：将雪里蕻干菜用清水浸泡1小时，清洗干净后切碎备用。

2. 焯水猪蹄：猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至溶化，呈现琥珀色时放入猪蹄翻炒均匀。

4. 调味炖煮：加入老抽、生抽、姜片、大葱段和八角，再倒入适量热水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.加入雪里蕻干菜：将雪里蕻干菜放入锅中，搅拌均匀，继续炖煮20分钟，至猪蹄软烂入味，最后调入盐即可。

点评： 雪里蕻干菜吸收了猪蹄的胶质，咸香与鲜美完美结合，汤汁浓郁，猪蹄入口即化，是一道暖胃又滋补的美食。

食谱三：雪里蕻干菜炖红烧肉

材料准备：雪里蕻干菜50克，五花肉500克，姜片3片，料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，冰糖10克，盐适量，八角2个，小葱2根（打结），食用油适量。

制作步骤：

1. 泡发干菜：将雪里蕻干菜用清水浸泡1小时，清洗后切碎备用。

2. 处理五花肉：五花肉切成麻将块大小，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出沥干。

3. 炒糖色：锅中加少量油，放入冰糖小火加热，待冰糖呈金黄色时，加入五花肉块翻炒，使其均匀上色，放入姜片、葱结、八角，淋入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。

4. 炖煮肉块：加入热水没过五花肉，烧开后转小火炖煮40分钟。放入雪里蕻干菜，继续小火炖煮20分钟，最后加盐调味收汁即可。

点评： 红烧肉的肥美与雪里蕻干菜的咸香碰撞，去腻增鲜，香气扑鼻，肉质软嫩，尤其适合搭配米饭食用，令人食欲大增。

雪里蕻干菜是一种普通却充满惊喜的冬季食材，不仅经济实惠，还能为冬日餐桌增添暖意。无论是自制干菜的过程，还是与猪蹄、红烧肉的搭配，都体现了它的多样性与美味。这个冬天，不妨多买些雪里蕻晒干囤起来，用它为家人炖上一锅香喷喷的佳肴吧！

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