冬季来临，寒冷的天气让人胃口大开，此时更需要通过饮食摄入丰富的营养来增强体质、抵御寒冷。对于冬季蔬菜的选择，有一种价格实惠、营养丰富、烹饪方式多样的“菜王”不得不提，那就是包菜。包菜，不仅易于储存，还有丰富的叶酸含量。它既是家庭餐桌上的“常驻嘉宾”，也是营养专家推荐的健康蔬菜。

包菜富含维生素C、维生素K、叶酸和膳食纤维，能够增强免疫力、促进肠胃蠕动，还对血管健康大有裨益。特别是其叶酸含量，对于孕妇及需要补充维生素的群体来说尤为重要。此外，包菜还含有多种抗氧化物质，对抗炎、预防感冒、延缓衰老都有帮助。更重要的是，包菜价格亲民，秋冬季大量上市时，每斤只需五毛到一元，是名副其实的“百姓菜王”。

冬季储存蔬菜是很多家庭的习惯，包菜晒干后保存，不仅保留了原有的营养，还极大地方便了使用。下面，我们来分享如何制作包菜干及其他两款经典包菜食谱。

一、晒包菜干

材料：新鲜包菜

具体做法：

1. 清洗和切片：将包菜剥去外层枯黄或受损的叶子，洗净后控干水分。切成细条或小块，方便后续晾晒。

2. 杀青处理：准备一锅沸水，将包菜条焯水10秒钟，捞出立即放入冷水中冷却。这样可以保持包菜颜色鲜亮，同时去除部分涩味。

3. 晾晒：将杀青后的包菜条均匀铺开，放在通风的阳光下晾晒。每天翻动2-3次，避免发霉或堆积不透气。一般情况下，晴天需要3-5天即可晒干。

4. 储存：晒好的包菜干用密封袋装好，放在阴凉干燥处保存。随吃随取，使用方便。

晒包菜干的最大优点是延长保质期，同时富有独特的风味。包菜干可以泡发后用于炖汤、煮粥，增添浓郁的口感。特别适合冬季用来调剂菜品，也减少了冬季鲜菜供应不足的困扰。

二、手撕包菜

材料：包菜半颗、大蒜3瓣、干辣椒3-5个、生抽2勺、盐适量、醋1勺、食用油。

步骤如下：

1. 准备食材：将包菜剥去外层的老叶，掰成大小适中的片状，洗净控干水分；大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

2. 热锅凉油：锅中放适量油，烧至五成热时，加入蒜片和干辣椒爆香。

3. 翻炒包菜：倒入包菜片，大火翻炒约2分钟，加入生抽、盐、醋，继续翻炒1分钟即可出锅。

手撕包菜是最经典的家常菜之一，保留了包菜的清香和脆嫩，酸辣适口，特别下饭。关键在于火候和调料的搭配，炒得太久容易让包菜失去脆感，需特别注意。

三、包菜猪肉馅包子

材料：面粉500克、温水250毫升、酵母5克、包菜300克、猪肉馅200克、生姜1块、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、香油少许、食用油适量。

步骤做法：

1. 和面：将酵母加入温水中化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时。

2. 制作馅料：包菜切碎后用少许盐腌制10分钟，挤出多余水分。将挤干的包菜与猪肉馅混合，加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、食用油和香油，搅拌均匀成馅料。

3. 整形包包子：将发好的面团揉匀后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入适量馅料，收口捏紧，包好的包子静置20分钟，二次发酵让面皮更加蓬松。

4. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入包子，大火蒸20分钟后，关火焖3分钟再开盖。

点评：包菜猪肉馅包子香味浓郁，包菜的鲜甜与猪肉的肥美相得益彰，蒸熟后包子皮柔软，馅料鲜嫩多汁，非常适合作为冬季早餐或晚餐。制作时注意馅料的水分控制，过干过湿都会影响口感。

包菜作为冬季的“菜王”，不仅营养丰富，适合日常饮食，还能通过晒干储存的方式延长供应期。无论是晒包菜干、手撕包菜，还是包菜猪肉馅包子，每一种做法都独具特色，既满足味蕾又滋养身体。趁着包菜价格实惠，赶紧买上几十斤囤起来吧！

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