进入12月的最后两周，马上迎来冬至节气，寒冬来袭，冷空气席卷各地，近日出现大降温，马上又要迎来雨雪天气，人们一定要穿上厚衣服，增添衣服来御寒。冬季天气太冷，手脚容易冰凉，特别容易感冒，四肢乏力，缺乏许多营养，特别容易生病，胃口还非常差，需要适当进补，俗话讲：药补不如食补，药物有毒副作用，食物更安全，冬季是进补的不错时机，可以多吃新鲜蔬果，肉类一定也不能少，比如说牛肉，羊肉等等，滋补身体，让你健康度过冬天。

今儿咱们来聊聊一道让人垂涎欲滴的家常菜——番茄土豆炖牛腩。这道菜不仅色泽诱人，味道更是醇厚鲜美，绝对是冬日里的一道暖心佳肴。话不多说，咱们这就开讲，一起动手做起来吧！冬至前后，有钱没钱，建议要多吃这菜，解馋开胃，补足营养过冬。

首先，咱们得把材料备齐了。牛腩得选那种带点肥瘦相间的，这样炖出来才够香，大约500克就差不多。番茄得挑红的、熟透的，两个中等大小的就行。土豆嘛，一个大的就足够了，喜欢吃的可以多加一个。另外，还得准备点生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶这些香料，再来点生抽、老抽、料酒、盐和糖调味。别忘了，炖肉神器——热水，得备上一壶。

牛腩洗净后，切成大约3厘米见方的块儿，别太小了，炖久了容易散。切好的牛腩冷水下锅，加点料酒和几片生姜去腥，大火烧开后撇去浮沫，这一步很关键，能去除牛腩的腥味和杂质。焯好水后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅凉油，放入切好的大蒜粒和姜片爆香，再把牛腩块儿倒进去，中小火翻炒至表面微微金黄，这一步是为了锁住牛腩的肉香，同时让肉质更加紧实。炒好后，加入适量的生抽、老抽调色，翻炒均匀。

番茄切块儿，土豆去皮切块儿，泡在冷水里防止氧化变黑。牛腩炒好后，把番茄块儿加进去，继续翻炒，直到番茄炒出汁水，这样炖出来的汤底才会浓郁酸甜。接着，把土豆块儿沥干水分，也加进去，翻炒均匀。

这时候，咱们得换个砂锅或者炖锅，把炒好的牛腩、番茄、洋葱、土豆一股脑儿倒进去，加入足够的热水，水量要没过食材两三厘米。再加入八角、桂皮、香叶这些香料，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。记住，炖肉一定要用热水，冷水会让肉质变紧，不易炖烂。

小火慢炖个1个半小时到2个小时，期间可以尝尝味道，根据个人口味加点盐和糖调味。炖到牛腩软烂，土豆和番茄都化在汤里，汤汁浓稠，香气四溢，就可以关火啦！

番茄土豆炖牛腩是一道超级美味的菜肴，适合天冷后食用，简单炖一锅，色泽红亮，香气扑鼻，牛腩软烂入味，土豆绵软香甜，番茄的酸甜完美中和了牛腩的油腻，每一口都是满满的幸福感，吃之前，撒上点葱花或者香菜，提香又增色，让人很有食欲。这道菜肴不仅仅好看，营养价值很高，番茄含有番茄红素和维生素，牛腩富含优质蛋白质，一起搭配煲一锅，补充体力，增强体质，冬天要尝一尝。