立春一过，万物复苏，气温有所升温，马上大自然就要开始换上嫩绿的新装。这时候啊，咱们餐桌上的菜肴也得跟着季节的脚步走，吃点应季的蔬菜，不仅顺应天时，还能让身体感受到春天的气息。今天，就给大家介绍一道简单易做、荤素搭配得当、营养又美味的家常菜——茭白炒腊肉。这道菜，保证让你一筷子接一筷子，停不下来！立春后，这菜要使劲吃，顺应时令，荤素搭配，营养又美味。
首先，咱们得备齐材料。主角当然是鲜嫩的茭白和风味独特的腊肉啦。茭白，选那种表皮光滑、颜色洁白、质地脆嫩的，大约两根就够了，大约300克左右。腊肉嘛，最好是自家腌制的，烟熏味浓，肥瘦相间，切片后大约150克。配料上，几片生姜去腥增香，几瓣大蒜切碎提味，再来点青红椒丝，颜色好看，味道也丰富。别忘了盐、生抽、老抽、白糖和一点点料酒，调味就靠它们了。
焯水茭白：锅里烧开水，加一小勺盐，把切好的茭白片放进去焯水1分钟，这样可以去除茭白中的草酸，保持色泽鲜亮，口感也更加脆嫩。焯好后捞出，用冷水过一下，沥干水分。
爆香调料：锅里留底油，放入姜丝、蒜末，小火炒出香味。
这道茭白炒腊肉，色泽金黄中透着翠绿，看着就让人食欲大增。夹一筷子送入口中，茭白的脆嫩与腊肉的醇厚交织在一起，既有蔬菜的清新，又有肉类的醇厚，再加上姜蒜的香气和青红椒的微微辣意，层次分明，回味无穷。
立春后吃这道菜，那可是大有讲究。茭白，性味甘寒，能清热利尿、解渴除烦，特别适合春天这种容易上火的季节。腊肉呢，虽然脂肪含量不低，但经过长时间的腌制和烟熏，风味独特，适量食用，既能满足口腹之欲，又能补充能量。荤素搭配，营养均衡，既符合现代人的健康饮食理念，又不失为一道传统美味。
