今天给大家分享一道家常蒜苗炒腊肉的做法。腊肉是很多朋友都喜欢的美食，腊肉不管是炒还是炖，都别有一番风味。
但很多朋友炒出来的腊肉又硬又咸，口感很差。今天我就教大家一个小技巧，保证炒出来的腊肉软嫩多汁，咸淡适中，特别下饭！
腊肉处理
首先，准备一块腊肉。腊肉的皮通常比较硬，而且可能残留一些猪毛。我们可以用铁锅烧热，把腊肉的皮朝下，放在锅里烙。不仅可以去猪毛，还能去腥味。
烙到猪皮金黄就可以了！烙好后，把腊肉放入盆中，加入适量的开水浸泡几分钟。
水温不烫手时，用小刀把猪皮上烧黑的地方刮干净，再用毛巾把腊肉表面搓洗干净。腊肉表面有很多灰尘和杂质，一定要耐心清洗干净，这样吃起来才不会有异味。
清洗干净的腊肉放入锅中，加入足量的清水。记住，煮腊肉一定要用凉水，这样能更好地煮出腊肉里多余的盐分。盖上锅盖，开大火煮开，然后转小火煮25分钟左右。
煮到用筷子能轻松扎透腊肉就可以了。煮好后，把腊肉捞出来放凉。
配菜准备
在煮腊肉的同时，我们可以准备配菜。几瓣大蒜切成蒜片，一小块生姜切成姜片。喜欢吃辣的朋友可以切几个小米椒，不喜欢吃辣的可以不放。
再准备一把蒜苗，蒜苗头用刀拍一下，斜刀切成片，蒜苗叶子切成段，分开备用。
切片焯水
腊肉放凉后，切成厚片。切的时候注意不要太薄也不要太厚。
切好的腊肉片放入开水中焯水2分钟，这样可以进一步去除咸味。焯好后捞出沥干水分备用。
炒腊肉
起锅烧热，加入少许食用油。油热后，放入腊肉片，用小火慢慢煸炒，炒出腊肉里的油脂和香味。注意不要炒得太干，否则腊肉会变硬。
炒到腊肉微微卷曲，油脂渗出就可以了。接着，加入姜蒜片和小米椒，翻炒出香味。再加入一勺料酒去腥，继续翻炒均匀。
把切好的蒜苗头放入锅中，翻炒至断生。然后加入少许鸡精和白糖调味，继续翻炒均匀。
记住，炒腊肉时不需要再加盐和生抽，因为腊肉本身就有咸味。最后，放入蒜苗叶子，翻炒10秒钟左右，炒至蒜苗断生即可出锅。
装盘出锅
把炒好的腊肉装入盘中，一道香气扑鼻的蒜苗炒腊肉就完成了！用这个方法炒出来的腊肉软嫩多汁，咸淡适中，特别适合下饭或者下酒。
如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，给家人做一顿美味的蒜苗炒腊肉吧！
