苦瓜是我们日常烹饪美食中最常见的一种瓜类，因其独特的苦味，有人对它喜爱有加，有人则对它退避三舍。你可知道，苦瓜早在宋朝时期就从东南亚一带传入我国，北宋的佛家典籍《景德传灯录》中就有相关记载：“苦瓜那堪待客”。也从那个时候起，人们就开始研究苦瓜的烹饪方法。清代吴震方编著的《岭南杂记》就记载关于苦瓜的各种做法：“闽广皆以（苦瓜）为常馔……俱食其青者,或腌或俎，或灌肉其内，或以肉。”

进入到夏天，正是吃苦瓜的季节，这个时候有很多朋友开始买苦瓜回家吃。不过有些时候因为不会挑选，导致买回来的苦瓜吃起来又苦又涩，很影响我们的食欲。那我们该如何挑选苦瓜呢？接下来菜卫卫给大家分享挑选苦瓜的4个小技巧，让你轻松挑选到爽口香脆的苦瓜，一起来看看吧！

第一个：看苦瓜的表面颗粒

在挑选苦瓜的时候，我们可以看一下苦瓜表面的颗粒。如果苦瓜表面的颗粒越大，并且颗颗饱满，那这个苦瓜的苦味比较淡，也不涩口。如果苦瓜表面的颗粒比较小，或者是不怎么饱满，那很有可能这个苦瓜的口味比较重，不喜欢吃太苦的慎重挑选。

第二个，看苦瓜的形状

在挑选苦瓜的时候，我们要挑选那些两头尖，中间直，整体看起来比较均匀的苦瓜，这种口感吃起来的口感普遍都很不错，苦味也比较淡。那些中间弯曲的苦瓜，口感相对来说比较差。

第三个，看苦瓜的颜色

想要知道苦瓜是否存放很久，我们从外观的颜色就能判断出来。刚刚新鲜采摘下来的苦瓜，其颜色一般呈现为翠绿色。如果看到苦瓜外观颜色出现红色，黄色，那说明苦瓜已经存放了一段时间，吃起来的口感也很差。

第四个，掂一掂苦瓜的重量

我们在挑苦瓜的时候，可以拿起两个大小相近的苦瓜，掂一掂其重量。如果一个比另外一个重一些，那说明这个苦瓜的水分比较充足，也说明刚刚采摘下来的，口感口味都不错。稍微轻一点的苦瓜，很有可能是存放的一段时间，口感比较差，苦味涩味比较重。

我们学习了如何挑选苦瓜，接下来继续学习如何在烹饪的过程中将苦瓜炒得鲜美，脆爽好吃。

1，在烹饪前，我们要将头尾两个尖部去掉，因为这两个口感比较差。

2，用勺子刮去苦瓜内部的瓜瓤，这也是苦瓜的苦味最大的部位。

3，在切苦瓜的时候，要斜刀切，并且切的越薄越好。

4，切好的苦瓜要用盐水洗，这样也能够去去苦瓜的苦味。