吃辣全国第一!江西这座从课本里走来的城市,原来这么好吃

燃野旧食 2024-06-20 14:33:54

提起江西时,很多人都会自然而然地想到婺源、庐山之类的地方。

而作为省会的南昌,却一直低调得不像话。

南昌,是一座课本里走来的城市。唐代大诗人王勃的千古奇文《滕王阁序》写的就是南昌!而历史课本中的“南昌起义”,也让这座城市有了与众不同的红色意义。

然而,走出课堂,南昌这座城市却又让人觉得模糊起来。

但好在,越来越多的美食纪录片,如《早餐中国》、《人生一串》都不约而同地把镜头对准了这里,也忽然让大家明白了:南昌,原来这么好吃!

尤其是在吃辣方面,与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、楚菜的酸辣不同,江西的辣是最简单粗暴的。在这里,几乎除了瓦罐汤外的任何东西都离不开辣椒。可以说,南昌吃辣全国第一。

此外,南昌的赣菜文化源远流长,虽然不在八大菜系之中,但赣菜注重原汁原味,口味浓厚但不油腻,咸鲜兼辣。

南昌人的一天,从一碗瓦罐汤开始

01.瓦罐汤

要说江西最出圈的美食,那肯定非瓦罐汤莫属了!在南昌人看来,米粉的灵魂伴侣就是瓦罐汤。

瓦罐汤是以土质瓦罐为容器,加以食物配以纯净水为原料,然后恒温煨制7个小时以上,是一种带着功夫和坚持的市井美味。

南昌市更是以“一汤一粉一座城,有滋有味有南昌”为宣传口号,培植“天下英雄城·南昌瓦罐汤”城市名片。

店铺推荐:

高师傅特色米粉汤包:开了30多年,在南昌可谓家喻户晓,招牌有米粉、瓦罐汤和汤包

02.南昌拌粉

南昌的早点,必须点一碗拌粉。

正宗的南昌拌粉是凉的,拌上各种花生、辣酱、酸豆角,加上酱油、香油,色香味俱全。

食客趁着热劲儿,赶紧把调料和粉拌匀,再配上一份瓦罐汤,舀一勺浇在粉上吃,那叫一个舒坦。

店铺推荐:

周真真南昌粉面:有多家分店,他家的粉比较嫩,而且料足,是老南昌拌粉排第1的店

03.南昌炒米粉

南昌米粉主要由优质晚稻经浸泡、粉碎、过滤、集浆而成,具久漂不烂、久炒不碎的特点。食用方法多样,可以与冷、炸、煮混合,也可加入辣椒油以增加风味。

大多数南昌人喜欢在早餐时吃拌粉,而炒粉则在晚上当夜宵吃。

店铺推荐:

小毛绝杀炒粉:位于火神庙洪都中医院旁,店里除了必点的现炒米粉,还有汤和炒菜

在南昌的街头干饭,最离不开辣椒

01.风味烤卤

风味烤卤包括多种烤肉和卤味,如鸭脚、牙签牛肉、蟹脚等,特别以辣味为主,深受南昌人喜爱。

走在南昌的街头,随处可见生意红火的烤卤店。它不仅吃起来方便,可以搭配酒或饭。

店铺推荐:

帝煌烤卤:被奉为南昌最辣的店,鸭脚和鸭舌是店里人气最高的招牌

老太婆藕店:刘涛都打卡过的市井小店,店里的菜品也是超级辣的

02.南昌水煮

南昌水煮其独特之处在于将各种食材放入大锅中煮,让食客围锅而坐,边煮边吃。

与麻辣烫不同,它的味道厚实,各种食材如藕丸、八宝、油条、心肺等都能完美吸收汤汁。尤其在寒冷的天气里,与朋友围炉而坐,享受这种热腾腾的美食,非常过瘾。

店铺推荐:

姐妹水煮:一家20多年的老店,藕丸、鸡脚、卤牛筋和心肺都是店内必点的

那么,赣菜到底是什么样子的?

01.三杯鸡

没吃过三杯鸡的人,或者听过“不会做三杯鸡不是正宗台菜馆”这句话。然而,三杯鸡却是地道的赣州菜,特别以宁都三杯鸡为代表。

三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。它通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓。

“三杯”的做法堪称一绝,除了三杯鸡,还可制作三杯排骨、三杯肥肠、三杯甲鱼。

店铺推荐:李师傅家常菜、回家吃饭

02.鄱阳湖狮子头

鄱阳湖狮子头是南昌地区的传统名菜,它以猪肉粒和香芋丝为主要原料,制作过程非常复杂。

其中,狮子头的生坯在炸至金黄色后,再放入高汤中蒸煮约两小时,直至酥烂。最后,将原汁勾芡后浇在狮子头上,使其更加美味。

店铺推荐:味福记、秦胖子肉陀良心店

03.啤酒烧鸭

南昌人爱吃鸭子一点都不输南京人,尤其喜欢用啤酒烧鸭。南昌啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭,被评选为“南昌市十大名菜”。

在炖煮鸭子的过程中加入啤酒,可以去除鸭肉的腥味,也让鸭肉更加软烂入味。成菜后鸭肉紧致有嚼劲,汤汁浓郁味道又浓厚,带有些许麦香。

特别是在阳光365·传承老南昌味道,其啤酒鸭被认为是南昌最好吃的,吸引了众多食客。

店铺推荐:阳光365·传承老南昌味道、羊子两室一厅.

04.粉蒸肉

南昌粉蒸肉的制作方法依然遵循古法粉蒸肉的做法,即以菜叶作垫。它糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,而且口味丰富,有麻辣味、五香味、榨香味、香菇味等。

在南昌地区,立夏时吃米粉肉已经成为一种固定的传统民俗,被称为“撑夏”。

店铺推荐:堂瓦里·正宗赣菜

05.藜蒿炒腊肉

这道菜的主料藜蒿主要产自鄱阳湖沿岸,最初由鄱阳湖边的渔民创造。藜蒿本身是普通的水草,但经过烹饪后,带有一种特殊的水草清香。

制作过程是先将腊肉炒至金黄,再加入藜蒿和葱段煸炒,最后加入汤料起锅。成品后口感脆嫩爽口,带有独特的清香。

店铺推荐:藜蒿腊肉、回家吃饭

06.红酥肉

红酥肉是南昌传统宴席大菜,主要食材有猪肋条肉、鸡蛋、淀粉等,配料是香菜、料酒、姜汁等,通过烧焖的做法制作而成。

制作过程中,肥瘦相间的肉被剁成肉末,并放在有肥肉的肉皮上烧焖。这样做出的红酥肉肥而不腻,瘦而不柴,非常入味。

店铺推荐:老三样

绕不开的南昌小吃,最推荐的有三样

01.糊羹

糊羹又名福羹,始于元朝,每年正月初七吃褔羹,意欲一年福气盈门。

制作糊羹的原料丰富,包括鸭胗肚肠、鸭血、腊肉等,经过煸炒、加入鸡汤和调料后,再勾芡,使其口感滑嫩、鲜美。

店铺推荐:老胜利路镇江汤包馆、味豫昌手工汤包

02.白糖糕

南昌白糖糕是一种流行于南昌当地民间的传统糕点,在民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”。

其特点有香糯、柔软、洁白,表面沾有江西独特的冻米粉和糖分混合物,风味独特。

店铺推荐:老南昌白糖糕

03.南昌麻圆

南昌麻圆是一种古老的传统特色油炸面食,吃起来香甜脆糯,是许多南昌人早餐的首选。

它有甜、咸两种,但以甜者为多,它以糯米粉、红糖、白芝麻为原料,把它们加入清水揉成团,搓圆沾上白芝麻下油锅炸熟,捞出来控干油分即可。

店铺推荐:黄记瓦罐煨汤、老南昌白糖糕

旅行TIPS

1.主要景点

人文历史:滕王阁、八一起义纪念馆、绳金塔、八一广场、海昏侯遗址公园、安义古村

自然风光:鄱阳湖、梅岭、八大山、青云谱、699文化创意产业园

2.南昌觅食好去处

绳金塔、胜利路、紫荆夜市、福州路、船山路、丁公路美、建德观等都是开发成熟的美食区。而当地人却更喜欢去蛤蟆街、苏圃路和民德路一带的小吃聚集地。

3.到达和离开

飞机:南昌昌北国际机场,距离市中心30公里

火车:南昌站、南昌西站

看完这样的南昌,让你馋哭了吗?

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