生长在杭州，自然对于杭帮菜有着特别的钟爱，这是有关于童年、记忆、祖母的味道！杭帮菜文化源远流长、博大精深，清淡是杭帮菜象征性的特点之一，每一道菜的清鲜都易于舌尖细腻的辨别，这就要求菜肴对于食材需要格外的优选，品质精良！莼菜鱼圆就是一道非常清鲜的杭州名菜，看似简单，料理起来却也难！今天我将用九阳L6-Ymini免洗破壁机来做鱼圆，这是一台连鱼骨都可以完全打成糊的破壁机。

首先，将鱼肉去骨去皮；

再用纱布将剁碎的葱姜挤出汁淋到鱼肉上，加上料酒微微腌渍一小会儿即可；

将鱼肉放入九阳L6-Ymini免洗破壁机的搅拌舱中，加入少量的清水，一键启动“果蔬汁”模式，将鱼肉打成浆；打完浆后，机器便会进入8分钟的自动清洗和烘干模式，会清理的非常干净，不会留下丝毫异味！

接下来要在鱼浆中加入淀粉，一点点盐，一点点胡椒粉，搅打出劲儿，备用；

在锅中将水煮沸，用勺子或是使用我这种做丸子的模具，将鱼浆整圆后下入沸水中，等鱼圆浮起，就尽早盛起，煮久了会起筋，影响鱼圆的剔滑的口感，我这几颗是因为需要拍照略久煮了会儿，实际其它做出来的还会再嫩一些！

备好新鲜的莼菜；

将鱼圆放在锅中，加入适量清水；

同时加入蒓菜，并加放几粒枸杞；

煮沸，立即关火！略加些许调味即成，不加亦可！

莼菜介绍

西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。

莼菜的营养价值

1、清热解毒，杀菌消炎：

莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；

2、防治贫血、肝炎：

莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；

3、益智健体：

莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

本次添喜的厨房小分享

1、鱼圆本身就是熟的，莼菜也易熟，两者一起下锅后只要清汤沸起即可关火，鱼圆煮过头口感就会绵化，失去圆润溜滑的口感了。

2、莼菜遇铁容易变成深色，所以避免使用铁锅烹饪哦。

3、莼菜不易与醋同食。（图/文：添喜lucklily）