鱼，是一种被大家所喜欢的一种食物，它不仅味道鲜美还非常健康，对于中国人来说，它还有“有余”的谐音，预示着好兆头，因此逢是过年或者遇上什么大日子我们都喜欢在餐桌上做上一道鱼的菜肴。
中国的海岸线延绵，而且流经我国的河流交织成网，这就注定了我国的水产资源也是相当的丰富，特别是当你旅游到一个沿海或者沿河的城市的时候，把当地最为新鲜的海鲜、河鲜好好吃上一顿是绝对少不了的。但大家知道中国“最”贵的鱼有哪些吗？中国“最贵”的3种鱼：一种吃不起，一种不敢吃，一种吃没了。
长江刀鱼，平时它们生活在海里，每年2～3月份长江刀鱼由海入江，溯江而上进行生殖洄游 。这是一种细腻美味的极品河鲜，曾经它是长江边上的常见美食，如今因其高昂的价格，已经少有人吃得起了。2012年江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王拍出了59000元的天价。
这对于很多人来说看到之后也会觉得比较惊讶，这种长江刀鱼肉质特别鲜美，脂肪是比较多的，口感特别细腻，而且每年的清明节前也是使用长江刀鱼的最佳时间了，所以在这个时候，长江刀鱼的价格也会大幅上涨，对于现在的人们来说，想要吃到野生的长江刀鱼几乎已经吃不起了。
长江鲥鱼，这是生存于我国长江下游的一种鱼类。一直被江南地区誉为水中珍品，在古代更是只有皇帝才能吃的那种植物。但是因为在上世纪的时候我们人类对长江鲥鱼的过度捕捞以及长江上先后建立的几个大坝，影响到了石鱼的繁殖，最终让他现在快要濒临灭绝了。而发展到21世纪的今天，长江鲥鱼已经被科学家宣告功能性灭绝，也就是说我们现在可能会在长江当中偶尔打捞到鲥鱼，但是这些鲥鱼的数量也只是极个别，根本就不能承担起反映一个种族的重担。
长江河豚，她是气质美女之娴于一身的鱼类，我们中国有一句老话叫“拼死吃河豚”，说明这个河豚是一个非常危险的食物，所以在一般的饭桌上也是很少能够看到河豚的存在的，那么不得不说一些厨师在制作这种河豚的时候也是要非常小心的，甚至一些吃货们为了能够品尝到这样的美食，甚至把生命都堵上了，稍有不注意甚至就会成为最后的一餐了。
