麻辣诱惑创始人 韩东
作者 | 邱鑫浩
来源 | 邱处机
由地狱到达天堂，可能需要几十年的积累，但由天堂踏入地狱，往往就在转瞬之间，今天看完《凤凰WEEKLY》对麻辣诱惑创始人韩东的采访后，不免心生感慨。
风光时候，韩东创办的麻辣诱惑引无数消费者争相打卡，模仿开店者不计其数。后来拓展的麻辣小龙虾外卖更是风靡一时，年入过亿。韩东因此在埃及坐拥三个小龙虾加工厂，控制了尼罗河百分之九十的小龙虾资源，身价高达20亿元。
“那时在北京有10套房，在埃及也有6套房。”韩东回忆当时的自己，确实有点意气风发。不过这种意气风发衍生的自负和激进，终究还是埋下了隐患。
无论是小龙虾零售业务的失利，还是对货值8000多万元问题小龙虾的不当销毁，都影响了麻辣诱惑2018年的盈利，从而触发部分资本的回购，公司现金流在2019年下半年开始吃紧。
祸不单行的是，2020年新冠疫情爆发后，韩东预计会和非典一样很快就过去，便储备大量人力和食材。但当武汉解封，全国餐饮行业迎来短暂报复性消费时，麻辣诱惑埃及工厂却被人通过不当手段占为己有。
韩东不但损失了几个亿，国内的门店也因为小龙虾断货无法经营，现金流彻底断了。随后几个月，在员工、供应商、投资者的讨债和起诉中，麻辣诱惑轰然倒下，韩东负债3个亿左右。
“我现在借住在亲戚家的房子，最艰难的时候，我们一家五口人就靠着我母亲每月8000多元的退休金生活。”韩东在采访里提到。因为家道中落，他在加拿大读高三的大儿子不得不辍学回国，现在正在一家餐馆帮忙送餐。
尽管很是艰难，但韩东没有放弃，他放下身段在广场上摆摊卖麻辣小龙虾，去年9月份又开始做短视频卖课，也受邀四处讲课。
“我不认为自己已经失败，只是短暂的失利，摔了一个跟头，离盖棺定论还远着呢，我希望未来20年社会能给我这样的评价，一个摔得最惨还能爬起来的老炮，不屈不挠的老炮。”韩东表示。
一
1970年12月，韩东出生于河北石家庄，父母在医院工作，后来毕业于北京理工大学的管理学专业。
韩东是个有野心的创业者。在进军餐饮前，他辞去公职下海创业，和几个朋友经营了一家年营收千万、净利润百万的运动服饰品牌贸易公司，但韩东并不满足。
一次偶然的机会，韩东获悉当时火爆北京的“沸腾鱼乡”川菜餐厅利润巨大，六七家店一年竟然总共有7000万元的利润。彼时正是2002年，北京平均房价不过每平米几千元而已，韩东对此非常亢奋。
经过一番测试，韩东确信川菜这件事能干，便将之前外贸赚的钱全部投入餐饮，在北京报国寺隔壁开了首家麻辣诱惑。
令韩东没想到的是，在首店即将开业前，非典突如其来。2003年4月23日，北京的封城，打乱了他的节奏，几百万的投资面临打水漂的可能。
冷静下来后，韩东判断非典最多两个月就过去，所以抗住压力，没让一个员工回家，免费供他们吃住。
幸运的是，到了5月17日，北京就宣布了解封。这是韩东一生中最难忘的日子之一，当天麻辣诱惑开业，就做到了5万多元的营业额，客单价在四五十元左右。
作为管理学毕业的高材生，韩东在麻辣诱惑的经营上引入了很多先进的理念。比如对坪效、人效等专业数据进行统计分析；设计完整的营销体系，在电视报纸上进行广告营销；甚至为了解顾客喜好，在马路上进行样本调查……
到了2004年年底，麻辣诱惑已经在北京开出五家门店，一年净利润达到近3000万元，堪称是北京餐饮的顶流之一。
不过就在韩东志得意满时，田螺食品卫生事件却让麻辣诱惑陷入舆论风波，各种骂声扑面而来。
事件平息后，韩东把自己关在房间反思多日，“干餐饮太痛苦了，我还是去干点高材生该干的事吧。”
于是他便把门店经营全部交给团队，自己另起炉灶，一头扎进了当时代表未来的互联网创业。
二
基于自身经验和优势，韩东选择创办一家电商网站，专注为中小餐饮企业提供供应链服务。
为了教育市场，韩东带着团队开启地推模式，一家店一家店地宣传什么是电子商务，甚至手把手地教餐厅老板、店长、服务员如何使用电脑买菜。
不过这个想法还是太超前了，除了物流冷链设施不完善，当时电脑的普及率还不是太高，很多餐饮从业人员也不会使用电脑，用韩东后来的总结来说，“如果推后十年八年，这事可能就成了。”
2004年到2007年，韩东陆续为网站投入2700万元，用于推广和运营，结果连个零头都没赚回来，韩东有点心灰意冷。
与此同时，麻辣诱惑虽然还在赚钱，但在韩东折腾的这几年，很多优秀的高管和厨师纷纷被同行挖走，成为对手，并取得不错的成绩。
电商前期是个烧钱的生意，韩东不知道什么时候是个尽头，最后还是决定及时止损，重新回归麻辣诱惑。
电商的失意，让韩东在麻辣诱惑的发展中如饥似渴，他想重新证明自己。2008年到2012年，麻辣诱惑开始走向全国，在上海、南京、武汉、西安等地扩张到了38家门店。
作为首家入驻商场的餐厅，麻辣诱惑的开店策略都是在一流商圈或一流购物中心，门店面积小则五六百平米，大则上千平米。
即使如此，麻辣诱惑往往也是一座难求。“举个例子，北京西单君太店想订个包间，那你得有相当硬的关系，否则真不是有钱就能吃的上。”韩东表示。
一位大众点评早期资深玩家对麻辣诱惑的火爆也是记忆深刻，“如果我没记错，08、09年时，大众点评上北京有四五千家餐厅，麻辣诱惑连续五六年霸榜综合排名第一，简直是个奇迹。”为了体验同样霸榜上海大众点评的麻辣诱惑，他和几个朋友在上海中山公园店足足排了两个小时才吃上。
一家餐厅之所以火爆，一定有属于它的招牌菜，就像现在费大厨的辣椒炒肉。麻辣诱惑早期的招牌菜是水煮鱼，不过到了2010年，就变成了麻辣小龙虾。
后来随着互联网外卖的崛起，韩东更是开创性地于2014年在北京大钟寺开出全国第一家麻辣小龙虾外卖店。
“我从决定拓展外卖业务那天开始，就设计好了全链路模式，从工厂到门店，想赚钱和高效，必须实现工业化之路。”在韩东的设计里，每个麻小外卖的门店四五十平米，员工不超过十个，全部使用工业级微波炉，加热一份工厂配送来的小龙虾只需要2分30秒，一台微波炉可以同时加热五份，每个门店十台。按此计算的话，平均3秒就能出餐一份。
据麻辣诱惑一位高管回忆，麻小北京大钟寺外卖店营业额单日最高达20万元，单月最高达500万元，这个数据放到今天，在餐饮界也是遥遥领先。
王者归来的韩东，又创造了一个奇迹。
三
受季节影响，国内小龙虾的供应在冬天不但贵，往往还没货。
2014年，韩东把目光转向了尼罗河流域，那里不仅长年有品质优良的小龙虾，价格还非常便宜。以50克小龙虾为例，当年加上运费关税等从尼罗河沿线国家运回来，一斤也就十元出头。
彼时正逢“一带一路”国家战略的提出，经过一年考察与筹备，韩东2015年在埃及一口气建了三个工厂，全部用于加工小龙虾。
“我们当时非常牛，控制了尼罗河百分之九十的小龙虾资源，每天几百名当地人帮我们捞小龙虾，一年能产出四五千吨。”韩东现在回忆起还有点自豪。
凭借优质而廉价的供应链，韩东在麻辣小龙虾业务的优势得到巩固，并进一步推出像周黑鸭一样的零售包装品牌“热辣生活”，相继获得不少融资，一时风头无两。
转折点出现在2018年。
因为国外供应链负责人的疏忽大意，麻辣诱惑一批价值8000多万元的小龙虾出现品质问题。令人咂舌的是，韩东竟然让人把这批货全部倒进了尼罗河。“当时真的太狂了，觉得刚刚拿到融资肯定还能融，但凡冷静一点，把虾尾上的肉剥出来，运回国内卖1块钱一个，也能挽回绝大部分损失。”韩东后来反思道。
次年，韩东进一步体会到什么叫后悔。因为业绩没有达到预期目标，麻辣诱惑的投资方纷纷要求回购股份，公司现金流开始吃紧。
祸不单行的是，2020年新冠疫情爆发后，韩东预计会和非典一样很快就过去，便储备大量人力和食材。但当武汉解封，全国餐饮行业迎来短暂报复性消费时，麻辣诱惑埃及工厂却被人通过不当手段占为己有。
韩东不但损失了几个亿，国内的门店也因为小龙虾断货无法经营，现金流彻底断了。
随后几个月，在员工、供应商、投资者的讨债和起诉中，麻辣诱惑轰然倒下，韩东负债3个亿左右，被列入失信被执行人名单，限制高消费。
“当年我还有一个几个亿的资产包托付给了我最信任的朋友，就怕有一天遇到绝境之际，能拿出来救急，哪怕是让生活有个保障也好，没想到这个哥们却趁火打劫独吞了！”韩东在采访中谈到。
四
巴顿将军曾经说过，衡量一个人成功的标准，不是看他登顶的高度，而是看他跌落谷底时的反弹力。
相比以前的风光，公司倒闭后，韩东的生活陷入窘迫。曾经在北京和埃及坐拥16套房子的他，如今只能借住亲戚家。最困难时，全家五口人只能靠韩东母亲的8000多元退休金生活。
就连他在加拿大读高三的大儿子，也因家道中落，不得不在2020年辍学回国，现在在一家餐馆帮忙送餐。
据韩东回忆，那段时间他一个月最多接到过100多份法院通知书，几乎每天都有人跑到他家楼下要求还钱。
不过韩东没有被击垮，也没有放弃，他尝试过在广场摆摊卖麻辣小龙虾，也在去年9月开始，以“餐饮黄埔韩校长“的账号做起短视频，变现模式主要是卖课，也接受邀请四处走穴讲课。
谈到3亿元的债务，韩东也许彷徨无助过，但现在比较坦然和乐观，“我现在不仅不为欠债发愁，而且还在通过各种方式去赚钱。在保障生活的前提下，攒钱再去创业，非常有信心把这笔钱完全还掉。
但在被问到具体期限时，韩东没有夸下海口，因为他自己都不知道明年会变成什么样，他现在只能保证的就是，一点点地积累，一点点地前进。
（全文完）
【邱处机简介】
福建龙岩人，今年31岁，现在常驻北京。公众号专注于撰写商业牛人的成长经历和认知升级，让我们一起向他们学习，不断成长，不断进化。
