宝子们，今天教大家做一道超受欢迎的酸菜鱼，这道菜不仅味道鲜美、酸辣适中，而且做法相对简单，特别适合过年期间招待亲朋好友或者自家享用。跟着步骤来，轻松做出餐厅级别的美味！
食材准备：
主料：草鱼1条（约1000g），酸菜250g
辅料：鸡蛋清1个，淀粉适量，生姜几片，蒜瓣若干，干辣椒几个，花椒少许，泡椒适量，盐适量，白糖少许，鸡精或味精少许，白胡椒粉少许，食用油适量
制作步骤：
1. 处理鱼肉：
将草鱼洗净，沿着脊骨两侧切开，剔除大骨，取下两片净鱼肉。
把鱼肉切成薄片，尽量保持大小均匀，以便烹饪时受热一致。
切好的鱼片放入碗中，加入蛋清、少许盐、白胡椒粉和适量淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 准备配菜：
酸菜用清水冲洗一下去除过多咸味，挤干水分后切成段备用。
生姜切丝，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成段，准备好泡椒。
3. 炒香底料：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒粒爆香。
接着加入酸菜翻炒出香味，再放入泡椒继续翻炒几分钟，让酸菜的味道更加浓郁。
4. 煮汤熬制：
向锅中添加足够的开水，水量要能没过所有材料，大火烧开后转中小火慢炖约10分钟，使汤汁更入味。
5. 下鱼片：
汤汁熬好后，轻轻将腌制好的鱼片一片片放入锅中，注意不要一次性全部倒入，以免粘连。
等到鱼片变色浮起，大约需要3-5分钟，根据鱼片厚度调整时间。
6. 调味收尾：
根据个人口味加入适量的盐、白糖、鸡精或味精进行最后调味。
关火前撒上些许葱花增香添色。
7. 装盘享用：
把煮好的酸菜鱼盛出，可以撒上一些熟芝麻或者新鲜香菜作为点缀。
现在一锅热气腾腾、香气扑鼻的酸菜鱼就做好啦！搭配一碗热腾腾的白米饭，简直不要太幸福！💖
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小贴士：如果喜欢更加浓稠的汤汁，可以在最后一步勾一点薄芡；担心刺多的朋友可以选择无刺鱼柳代替整鱼哦～
