卤水是卤制卤菜的过程中最重要的组成部分之一，但是有时卤水会发生酸化现象，这时就不再适合用来卤菜了，如果另起一锅卤水也比较麻烦，需要耗费不少的时间，也对我们产生了很大的不便。因此，我们需要找到导致卤水酸化的原因，并对症下药。避免卤水发酸。

第一种情况，如果我们发现卤水表面泛黄，静置时起大泡，这就意味着卤水已经坏了。这可能是因为卤水受到了细菌或其他微生物的污染，或者是因为使用过的调味料残留在卤水中。这时，我们应该立即将卤水倒掉，并仔细清洗卤水容器和使用的工具。

第二种情况，如果我们闻到卤水有酸臭味，那么就应该立即将卤水倒掉，因为这表明卤水已经发酸了。卤水发酸后，其中的盐分会被分解，导致卤水的味道和储存时间都会受到影响。因此，为了确保卤水的质量和安全性，我们应该经常闻一闻卤水的气味，及时发现问题。

第三种情况，我们可以通过尝试卤水的方法来检查卤水是否已经发酸。具体来说，可以将卤水烧开，如果没有异味或酸味，那么卤水就可以使用了。反之，如果发现异味或酸味，就需要及时将其倒掉。

那么如果我们想要避免卤水发酸，我们就需要注意以下几点：

首先，我们需要确保卤水容器和使用工具的卫生干净，以避免细菌污染。

其次，我们应该经常闻一闻卤水的气味，如果发现异味或酸味，就应该立即将其倒掉。

最后，我们可以通过烧开卤水的方法来检查卤水是否已经发酸。

总之，只要我们密切关注卤水的质量和安全性，及时发现问题并对症下药，就可以避免卤水发酸，确保烹饪工作的顺利进行。