电饼铛怎么卖不动了？
印象中前些日子妈妈还用它做烙饼呢，仔细一回想已经是几年前的事情了。现在不仅我家看不到电饼铛了，多数人家里没有这种东西了。
本以为是替代品太多或者年轻人太懒导致的，直到问过我妈，才知道这东西消失的真实原因是：不好用！
.01
加热速度慢
以前可以用好几个小时做一顿饭，现在的人可没有这么多耐心了：电饼铛的加热速度就太慢了，等待预热就要好久，烙一张饼至少十几分钟。
加热速度，其实可以从“功率”参数上看出来：
电饼铛的功率一般不会超过1500W，大功率电饼铛也不会超过2000W。我妈现在烙饼都用燃气灶上的明火饼铛，燃气灶的热负荷是5.2kW，小火力燃气灶也有4.0kW——
比电饼铛足足快了一倍！刨去燃气灶上的热量损失（热效率最低55%），依然要比电饼铛提供的热量高出一大截。
.02
上下热量不同
当年很多人买电饼铛都是看中了这一点：上下都能加热，生饼放进去再拿出来就熟了。可是使用后才知道，原来电饼铛的上下两面热量是不同的。
往往是底部热量大，顶部热量小：
生饼放进去要是不管它，就会出现“底面已经糊了但顶面还没熟”的尴尬。所以使用时还是要中途翻面，一点也不比明火饼铛更省事。这其实和电饼铛的结构有关——
电饼铛虽然上下两面都能加热，但由于空间限制，所以顶部的加热管数量一定比底部加热管数量少。这也导致了顶部加热速度慢、发热量不够，中途还是需要翻面。
.03
工作过程不可视
年轻人为什么不喜欢用电饼铛呢？至少对于我来说，是因为“工作过程不可视”。年轻人下厨少，无法依靠经验来判断饼铛里的饼熟没熟。
所以我需要看着！不仅是电饼铛，空气炸锅、蒸烤箱等厨电，我也喜欢看着。
但空气炸锅、蒸烤箱都考虑到了年轻人的需求，可视窗口几乎已经普及了，而且越做越大。电饼铛却一直执迷不悟，从没见过哪个品牌做出了可以观察内部的电饼铛。
无法在使用过程中观察食物状态，就只能中途开盖观察。但开盖后热量散热，会进一步影响烹饪速度，还会导致烙饼表面堆积水汽，影响酥脆的口感。
.04
主机不防水
电饼铛的主机部分是不防水的，所以每次刷锅的时候都要小心翼翼。万一不小心把液体滴落在烤盘的缝隙里，那可真是一件大工程：落进去一滴鸡蛋，饼铛能臭一个月。
这一点上倒是有进步，近几年出现了“可拆卸烤盘”，但还不够：
电饼铛和别的电锅不同，空气炸锅的主机也不防水，但食物都集中在炸篮里，只要把炸篮单独拿出来清洗即可。电饼铛的烤盘距离主机太近了，烹饪过程中必然会有油溅在主机上。
而且“烤盘可拆”也没有多方便，绝大多数只是底部烤盘可拆，顶部依然是固定的。就算是可拆，烤盘下面依然是不防水的，每次洗完烤盘都要彻底晾干后才能装回去，还是很麻烦。
.05
涂层容易脱落
电饼铛的烤盘有两种，一种是铸铁烤盘。耐用，但不好清洗。再加上前面说的“主机不防水”问题，导致清理烤盘的过程堪比上刑，烙饼一小时，刷锅也要一小时。
所以中高端的电饼铛，用的都是涂层烤盘：
涂层，就是不粘锅上那种特氟龙涂层。好清洗，但比较脆弱。不能接触金属餐具或清洁工具，否则涂层就会破损，破损后的涂层会释放有害物质。
有些人会用电饼铛当煎盘，在上面煎食物。这意味着烤盘有可能被干烧，但特氟龙涂层最高只能耐受260℃，干烧很容易超过这个温度，导致特氟龙释放有害物质，并影响使用寿命。
